Keseruan Belajar Teknik Dasar Pengolahan Roti Bersama Chef Dwi Mei Retnowati

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Tampilkan Aneka Kreasi Bread Legendaris saat Praktik di Kitchen Patisserie Graha Tristar

MAHASISWA Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi diajarkan Chef Dwi Mei Retnowati Teknik Dasar Pengolahan Roti (Basic Bread), Plain Bread dan Enriched Bread demi membuat aneka kreasi bread legendaris dengan tampilan kekinian, di Kitchen Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No, 244 Surabaya.

Materi praktik Basic Bread dilakoni mahasiswa dimulai pada pekan ketiga Januari 2022 lalu, tepat pada Senin (18/01/2022) dan Rabu (19/01/2022). Pertemuan hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat empat kreasi bread, yakni Cheese French, Mini Pizza, Toast Bread Combinations dan Black Sesame Seed Roll.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Chef Mei mengajarkan cara membuat empat resep bread yang berbeda demi membuat Japanese Soff Roll, Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken Char Siu Bread. Praktik di Kitchen Patisserie Graha Tristar itu diikuti 10 orang mahasiswa.

Menurut Chef Mei, selama praktik Basic Bread, mahasiswa wajib mengenal bahan-bahan yang dipakai termasuk manfaat yeast (ragi roti) dan fungsinya sejak awal belajar di Pastry Art Class. Mereka juga harus paham 12 step pembuatan roti secara baik dan benar dan tahu cara mengoperasikan blender, mixer, proofer dan oven machine saat nge-bake roti.

Selanjutnya mahasiswa Pastry Art Class dibekali teknik membuat Plain Bread. Materi praktik kali kedua ini dilakukan mahasiswa pada pekan keempat Januari 2022, tepatnya pada Senin (24/01/2022) dan Kamis (26/01/2022). Mahasiswa diajarkan teknik membuat delapan kreasi bread yang keren.

Tatap muka hari pertama itu, anak didik Chef Mei dikenalkan cara membuat Bruschetta Bread, Whole Wheat Bread, Multigrain Bread dan Italian Pizza, sedangkan pertemuan hari kedua materi Plain Bread, mahasiswa praktik membuat Vienna Bread, Pita Bread, Oatmeal Roll Bread dan Ciabatta Bread.

Sementara itu pada materi praktik ketiga, Enriched Bread, dihelat pada pekan pertama Februari 2022. Sesuai jadwal kegiatan di kitchen, pertemuan hari pertama, Rabu (02/02/2022), maahasiswa praktik membuat empat kreasi Enriched Bread, yakni Burger Bun, Cheese Milky Toast Open Top, Crocodile Bread dan Floss Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua dan ketiga dihelat pada Selasa (08/02/2022) dan Rabu (09/02/2022). Setiap kali pertemuan mahasiswa diajarkan empat resep yang berbeda demi membuat kreasi Enriched Bread yang keren tampilannya.

Pada tatap muka hari kedua, mahasiswa praktik membuat empat kreasi Enriched Bread yang berbeda dari pertemuan hari pertama yakni Montecristo Roll Bread, Sweet Corn & Cheese Bread dan Kaiser Chocolate Bread.

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir materi praktik Enriched Bread, anak didik Chef Mei kembali diajarkan teknik membuat empat resep lagi yakni Hot Dog Bun, Cornet Beef Roll Bread, Cheese Smoke Pillow Bread dan Red Bean Bread.

Selama praktik di Kitchen Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar, mahasiswa tampil antusias demi mempersembahkan aneka kreasi bread yang keren tampilannya sesuai job desk yang diberikan Chef Mei, sapaan akrab Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit tersebut.

Setiap tim berupaya tampil all out di hadapan Chef Mei demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating empat kreasi bread itu, hasil kreasi masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh Dosen Pengajar Pastry Art Class tersebut.

Tak salah jika masing-masing tim pun kerja keras untuk membuat produk pastry dengan sebaik-baiknya seperti arahan Chef Mei. Mereka tampil percaya diri saat bekerja di kitchen demi membuat Japanese Soft Bread yang cantik, menarik dan berkelas.

Untuk membuat Japanese Soft Bread, misalnya, mahasiswa prepare bahan yang terdiri dari komachi flour, yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg yolk, water, ice cube, fresh milk dan butter unsalted (anchor/orchid).

Adonan Japanese Soft Bread yang sudah kalis dimasukkan loyang persegi ukuran 18x18 cm2 kemudian diberi filling berupa cheddar cheese dan chocolate rice. Lalu adonan itu didiamkan beberapa saat sampai mengembang dan permukaan atasnya diolesi dulu dengan campuran milk powder dan water, barulah di-bake pada suhu 180*C selama 15-20 menitan.

Sementara itu mahasiswa yang lain juga bahu-membahu membuat Doughnut tiga varian topping yakni chocolate, cheddar cheese dan cashewnut. Bahan-bahan yang disiapkan untuk membuat adonan Doughnut adalah komachi flour, yeast, sugar, milk powder, salt, bread improver, vanilla milk paste, egg yolk, whipped cream anchor, fresh milk, ice cube dan butter salted.

Adonan Doughnut yang sudah kalis kemudian dibentuk bulatan @ beratnya 30-35 gram. Doughnut setengah jadi itu lalu ditaruh di atas loyang persegi dan didiamkan beberapa saat hingga mengembang sempurna. Setelah itu penggorengan dengan pengapian kecil (dip fry) tunggu sekitar 12-15 menitan Doughnut itu baru di-fried.

Doughnut yang sudah matang dan ditiriskan minyaknya, kemudian diberi topping-an berupa chocolate, cheddar cheese dan cashewnut, sehingga tampilannya makin keren Ketika disajikan di atas meja display produk pastry.

Tidak mau kalah dengan rekannya, maka mahasiswa ini pun harus berjibaku di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya saat belajar Basic Bread, demi mempersembahkan Twist Bread 3 Strand dan Chicken Char Siu Bread, dengan tampilan kekinian. Good jobs Bro & Sis …!

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)