Selama Sepekan, Mahasiswa Baru Pastry Art Class Dikenalkan 15 Kreasi Produk Pastry yang Keren
MAHASISWA Baru Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi, dikenalkan 15 kreasi produk pastry saat belajar Basic Pastry Knowledge bersama Chef Renny Savitri, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit. Selama sepekan tepatnya pada Senin (11/04/2022) hingga Senin (18/04/2022) itu mereka praktik Basic Pastry Knowledge di Kitchen Patisserie 2 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sebanyak 15 mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar
Majapahit yang hadir pagi itu adalah Galan Pandehen OSCL, Yudhistira
Ramadhan, Melisa Agustina Kustianto, Marcellous Marciano, Griselda Anamelia
Bujung, Ananda Nurholillah Putri, Wan Ersa Fi Sabilillah, Vince Cavanaugh,
Aisyah Aulia Hanum, Ayustin Agitha Prastika, Nicolaus Caesario Nugraha, Yohanes
Sadewa Putra Nugraha, Antonius Junior Winarso, Jessia Ronella Markho dan Ellen
Nylawati.
Setiap kali tata muka selama sepekan itu, mahasiswa
baru dikenalkan tiga kreasi produk pastry. Nah jika mahasiswa baru
mengikuti lima kali pertemuan, maka mereka dikenalkan 15 kreasi produk pastry
yang keren oleh Chef Renny, sapaan karib Renny Savitri.
Menurut Chef Renny, materi Basic Pastry Knowledge itu terdiri dari Cakes, Breads, Cookies, Danish dan Choux yang
wajib dijalani mahasiswa baru selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai
Senin (11/04/2022) hingga Senin (18/04/2022). Praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.
Pada pertemuan kali pertama, Senin (11/04/2022) lalu,
misalnya, mahasiswa baru Pastry Art Kelas A-2 Pagi, diajarkan teknik membuat tiga
kreasi cakes kekinian yang keren yakni Chocolate Swiss Cake, Double Chocolate
Roll Cake dan Rainbow Marble Pound Cake.
Sebelum praktik di Kitchen Patisserie, mahasiswa baru Pastry Art Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Pastry Knowledge oleh Chef Renny, Pada tatap muka hari pertama, Senin (11/04/2022) pagi, 15 mahasiswa baru Pastry Art Class yang hadir dibekali pengetahuan bahan seperti macam-macam pati (starch), jenis-jenis gula, lemak (fat), telur, bahan pengembang (leavening agents), susu dan krim (milk & cream).
Dosen pengajar juga menjelaskan tentang jenis-jenis cakes,
metode pembuatan cakes hingga suhu pembakarannya. ”Selama praktik hari
pertama, mahasiswa baru saya ajarkan cara membuat tiga resep cakes
kekinian, yakni Chocolate Swiss Cake, Double Chocolate Roll Cake
dan Rainbow Marble Pound Cake,” kata Chef Renny kepada kru
www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.
Masing-masing kelompok pun tampil antusias saat
mereka menyiapkan bahan untuk membuat adonan cakes berikut metode-metode
pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat dua resep cakes dengan sponge method, yakni Chocolate Swiss Cake dan Double Chocolate Roll Cake, sedangan satu resep lagi yakni Rainbow Marble Pound Cakes, menggunakan creamy method.
Setiap kelompok –ada enam kelompok masing-masing
beranggotakan 2-3 orang-- berupaya tampil all
out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan.
Mahasiswa baru, terang Chef
Renny, juga dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep).
Makanya mau tak mau, suka tidak suka, mahasiswa juga harus tahu nama-nama alat
dan perlengkapan yang tersedia di Kitchen Patisserie termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin
pengembang roti) dan oven listrik.
Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Selasa (12/04/2022)
pagi, mahasiswa baru Pastry Art Kelas A-2 Pagi diajarkan membuat adonan roti
untuk membuat tiga resep breads,
yakni French Bread, Toast Bread dan Assorted Sweet Bread.
Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu (13/04/2022)
pagi, Dosen Pengajar kembali
berbagi ilmu dengan anak didiknya tentang pengetahuan bahan yang meliputi
coklat (chocolate), perisa (flavouring), mixing methode
pada cookies dan pie (tartlet) serta kesalahan yang umum
terjadi pada proses pembuatan pie dan penyebabnya. Saat praktik,
mahasiswa diajarkan teknik membuat Butter Cookies, Quiche Lorraine
dan Fruit Tartlet.
Giliran pada pertemuan hari keempat, Kamis (14/04/2022),
mahasiswa baru diajarkan teknik membuat adonan berlapis (layer dough)
berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa
belajar membuat tiga resep layer dough yakni
Croissant, Cinnamon
Roll dan Chicken Curry Puff.
”Mahasiswa
juga diterangkan tentang jenis-jenis adonan berlapis (layer dough),
laminasi dan suhu pembakaran saat membuat Croissant, Chicken Curry
Puff dan Cinnamon Roll,” ujar Chef Renny.
Sementara itu pada tatap muka hari terakhir, Senin (18/04/2022)
pagi, Dosen Pengajar Basic Pastry Knowledge
Akpar Majapahit, kembali mendampingi anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga
resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan Crepes. Good jobs! Bro & Sis. Very very nice …
Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar