Pengenalan Dasar Masak di Kitchen Culinary Graha Tristar Bersama Chef Nadya Ratri Aryani

Tweet

Mahasiswa Baru Culinary Art Sajikan Schrambled Egg ala English Breakfast dan Buat Empat Kreasi Stock

 

PADA pertemuan kali pertama materi praktik Basic Cookery Knowledge di Kitchen Culinary 2 Lantai 3 Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (11/04/2022) lalu, Dosen Pengajar Dasar Masak (Basic Cookery Knowledge) Akpar Majapahit, Chef Nadya Ratri Aryani, mengajarkan cara membuat Schrambled Egg ala English Breakfast yang lezat dan masak empat kreasi Stock (kaldu) di hadapan 17 mahasiswa baru Culinary Art Kelas A-2 Pagi.

Demi memudahkan pekerjaan saat praktik masak di Kitchen Culinary Graha Tristar, Chef Nadya Ratri Aryani pun membagi 17 mahasiswa Culinary Art Class itu dalam lima kelompok kerja. Masing-masing kelompok beranggotakan 3-4 orang.

Selama kuliah Basic Cookery Knowledge hari pertama itu, Chef Nadya menerangkan konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan dalam proses memasak terutama cara membuat Schrambled Egg dan membuat empat kreasi Stock (kaldu), yakni Brown Stock, Chicken Stock, Court Buillon dan Beef Stock.

Dalam pertemuan perdana itu, mahasiswa diajarkan bagaimana cara mem-plating Schrambled Egg ala English Breakfast yang ditata sedemikian rupa agar tampilannya cantik dan menarik saat disajikan di atas meja. Di meja display itu juga tersedia segelas susu segar (fresh milk) hangat. Sebuah padu padan plating-an menu sarapan pagi yang keren!

“Setelah diberi contoh bagaimana mem-plating Schrambled Egg ala English Breakfast yang keren, sekarang giliran masing-masing tim itu saya minta untuk menampilkan hasil plating-an Schrambled Egg terbaiknya,” tukas Chef Nadya Ratri Aryani.

Sedangkan materi praktik Vegetable Cutting (Cutting Potato) dijadwalkan digeser pada hari kedua, Selasa (12/04/2022) bersamaan waktunya dengan belajar masak cara membuat Omelette dan praktik membuat Bechamel, Velouté, Tomato Concasse, Espagnole, Tomato Sauce dan Barbeque Sauce.

Oleh Chef Nadya Ratri, mahasiswa baru Culinary Art Class tersebut juga dikenalkan dengan teknik merebus, menggoreng dan mengatur api kompor (stove) di kitchen agar masakan tersebut betul-betul matang sempurna.Mahasiswa pun diminta untuk mulai membiasakan diri dengan nge-taste setiap kali masak agar bisa tahu apakah masakan itu masih kurang asin dan jangan sampai keasinan.

Sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus), maka untuk membuat Brown Stock membutuhkan bahan-bahan seperti beef bones, water, onion, carrot, celery, tomato paste, bayleaf, thyme, pepper corn, parsley stem dan clove. Sedangkan untuk masak Chicken Stock, maka bahan yang harus disiapkan adalah chicken bones, water, onion, carrot, celery, bayleaf, thyme, pepper corn, parsley stem dan clove.

Sementara itu untuk membuat Court Buillon, maka bahan yang diperlukan antara lain onion, celery, leek, carrot, button mushroom, white wine, water, bayleaf, pepper corn, parsley stem dan clove. ”Terakhir mahasiswa baru saya ajarkan teknik membuat Beef Stock. Bahannya terdiri dari beef bones, water, onion, carrot, celery, bayleaf, thyme, pepper corn, parsley stem dan clove,” ujar Chef Nadya.

Pada pertemuan hari berikutnya, Selasa (12/04/2022), mahasiswa dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan masakan. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat Omelette & Cutting Potato serta membuat Bechamel, Velouté, Tomato Concasse, Espagnole, Tomato Sauce dan Barbeque Sauce.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu (13/04/2022), Chef Nadya Ratri kembali mengenalkan metode memasak tentang bagaimana cara membuat Mashed Potato, Cutting Chicken serta membuat Hollandaise Sauce, Demiglaze, Supreme dan Allemande.

Selanjutnya pada pertemuan hari keempat, Kamis (14/04/2022), mahasiswa giliran diajarkan cara Bonning Chicken Continue, membuat Italian Sauce, Black Pepper Sauce, Lyonnaise Sauce, Cream Mushroom dan masak Whilliam Potato.

Sementara itu pada tata muka hari terakhir, Senin (18/04/2022), mahasiswa diajarkan cara membersihkan dan memotong onion, lettuce, sweet corn, kernel, crouton, melon, jicama (chestnut) dan cucumber jap, serta diajarkan cara memotong dan membersihkan ikan gurami segar. Selain itu mahasiswa juga masih dibekali ilmu cara membuat Mayonnaise, Tar-tar, 1000’s Island dan Fruit Salad in Condensed Milk Dressing.

”Tidak hanya itu, mereka juga saya kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene & sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak, prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Nadya kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, baru-baru ini. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)