Belajar Cara Buat Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux Bersama Chef Sari Palupi

Tweet

Kerennya Chocolate Swiss Cake, Double Chocolate Roll Cake dan Rainbow Marble Pound Cake, Kreasi Mahasiswa Baru Pastry Art 

MEMASUKI awal perkuliahan pada pekan kedua April 2022 lalu, mahasiswa baru Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi, belajar Basic Pastry Knowledge bersama Chef Sari Palupi, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit. Pada pertemuan perdana, Senin (11/04/2022) lalu, mahasiswa diajarkan teknik membuat tiga kreasi cakes kekinian yang keren yakni Chocolate Swiss Cake, Double Chocolate Roll Cake dan Rainbow Marble Pound Cake.

Sebanyak 12 mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit yang hadir pagi itu adalah Abraham Stefan Wicaksono, Ramadhani Arung Samudera Perdana, Kenneth Jeconiah Chinlandra, Vaneza Lauwrence Supit, Dea Christiani, Richard Dharma, Juanito Dio Rafael, Cindy Rizky Aulia, Habib Taufiqurrahman, Zilfa Nadia Abdillah, Reynaldy Dwi Pangga Krisna, Irfan Hamid, Desi Antika.

Menurut Chef Upi, sapaan akrab Sari Palupi, materi Basic Pastry Knowledge itu terdiri dari Cakes, Breads, Cookies, Danish dan Choux yang wajib dijalani mahasiswa baru selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (11/04/2022) hingga Senin (18/04/2022). Praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Art Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Pastry Knowledge oleh Chef Upi, Pada tatap muka hari pertama, Senin (11/04/2022) pagi, misalnya, 12 mahasiswa baru Pastry Art Class yang hadir dibekali pengetahuan bahan seperti macam-macam pati (starch), jenis-jenis gula, lemak (fat), telur, bahan pengembang (leavening agents), susu dan krim (milk & cream).

Dosen pengajar juga menjelaskan tentang jenis-jenis cakes, metode pembuatan cakes hingga suhu pembakarannya. ”Selama praktik hari pertama, mahasiswa baru saya ajarkan cara membuat tiga resep cakes kekinian, yakni Chocolate Swiss Cake, Double Chocolate Roll Cake dan Rainbow Marble Pound Cake,” kata Chef Upi kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

Masing-masing kelompok pun tampil antusias saat mereka menyiapkan bahan untuk membuat adonan cakes berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat dua resep cakes dengan sponge method, yakni Chocolate Swiss Cake dan Double Chocolate Roll Cake, sedangan satu resep lagi yakni Rainbow Marble Pound Cakes, menggunakan creamy method.

Setiap kelompok –masing-masing beranggotakan dua orang-- berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Mahasiswa baru juga dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep). Makanya mau tak mau, suka tidak suka, mahasiswa juga harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di Kitchen Patisserie termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Selasa (12/04/2022) pagi, mahasiswa baru Pastry Art Class diajarkan membuat adonan roti untuk membuat tiga resep breads, yakni French Bread, Toast Bread dan Assorted Sweet Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu (13/04/2022) pagi, Dosen Pengajar kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya tentang pengetahuan bahan yang meliputi coklat (chocolate), perisa (flavouring), mixing methode pada cookies dan pie (tartlet) serta kesalahan yang umum terjadi pada proses pembuatan pie dan penyebabnya. Saat praktik, mahasiswa diajarkan teknik membuat Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet.

Giliran pada pertemuan hari keempat, Kamis (14/04/2022), mahasiswa baru diajarkan teknik membuat adonan berlapis (layer dough) berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep layer dough yakni Croissant, Cinnamon Roll dan Chicken Curry Puff. Mahasiswa juga diterangkan tentang jenis-jenis adonan berlapis (layer dough), laminasi dan suhu pembakaran saat membuat Croissant, Chicken Curry Puff dan Cinnamon Roll.

Sementara itu pada tatap muka hari terakhir, Senin (18/04/2022) pagi, Dosen Pengajar Basic Pastry Knowledge Akpar Majapahit, kembali mendampingi anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan Crepes. Good jobs! Bro & Sis. Congratulations …

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)