Dari Belajar Teknik Pengolahan Kue Tradisional Indonesia - Mahasiswa Pastry Kelas Siang Praktik Buat Kue Karamel, Putri Mandi, Putu Ayu dan Martabak Telur

Tweet

Dari Belajar Teknik Pengolahan Kue Tradisional Indonesia

Mahasiswa Pastry Kelas Siang Praktik Buat Kue Karamel, Putri Mandi, Putu Ayu dan Martabak Telur 

JIKA pada pertemuan Kamis (21/02/2019) pagi, 11 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi, mengikuti acara Baking Demo membuat Lapis Legit Gulung, maka pada siang harinya giliran 20 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par praktik membuat Kue Karamel, Putri Mandi, Putu Ayu dan Martabak Telur di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik membuat Kue Karamel, Putri Mandi, Putu Ayu dan Martabak Telur tersebut merupakan materi praktik pengolahan kue tradisional yang wajib dilakoni mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit, setelah sebelumnya mereka diajarkan tentang teknik pengolahan adonan berlapis –Croissant dan Puff Pastry— di Kitchen Pastry 1. 

Dari empat resep menu kue tradisional yang diajarkan kepada anak didiknya, ternyata teknik membuat Martabak Telur paling menyita perhatian mahasiswa terutama dari sisi cara membuat kulit Martabak Telur, sebelum kulit tipi situ dipanaskan di atas penggorengan dan diisi oleh adonan telur, daging sapi dan irisan daun bawang prei yang beraroma harum.

”Saat membuat kulit martabak di atas meja keramik atau marmer, kulit yang sudah tipis itu jangan sampai sobek karena untuk mengembalikan lagi adonan yang dibentuk bulat-bulat itu dan direndam di minyak goreng dingin butuh waktu satu jam, sebelum dijadikan kulit martabak kembali,” terang Chef Renny Savitri memberikan tips kepada anak didiknya.

Masih menurut Chef Renny, teknik pengolahan kue tradisional Indonesia ini diajarkan kepada mahasiswa Pstry Class sejak pertengahan Februari 2019 lalu, tepatnya mulai Rabu (14/02/2019) lalu, di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. 

Mahasiswa Pastry Class itu diajarkan membuat sekitar 50-an resep kue dengan teknik pengolahan kue tradisional (jajan pasar) oleh Chef Renny. Dosen Pengajar menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka jenis kue tradisional Indonesia (jajan pasar) termasuk dessert-nya seperti Kolak Pisang, Es Cendol Beras, Es Pisang Ijo Paluh Butung dan lain-lain.

Pada tatap muka hari pertama, Rabu (14/02/2019) siang, Chef Renny langsung menggelar Baking Demo di hadapan 20 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang. Sebelum demo, anak didiknya dibeli pengetahuan singkat seputar teknik pengolahan kue tradisional Indonesia di Kitchen Pastry 1.

Diakui Chef Renny, teknik pengolahan kue tradisional Indonesia memang sedikit ribet dibandingkan dengan kue modern kekinian yang dipelajari mahasiswa sebelumnya, mulai Bread, Cup Cake, Pie, Tartlet, Muffin dan terakhir Produk Adonan Berlapis seperti  Croissant dan Puff Pastry.

Namun demikian jika Anda tertarik untuk melestarikan kue tradisional (aneka jajanan pasar) ini –karena memang banyak dijual di pasar-pasar tradisional— juga tidak ada salahnya, mengingat eksistensi jajan pasar belakangan malah naik daun.

Jajan pasar sekarang mulai banyak disajikan di hotel-hotel berbintang, saat sarapan (breakpast) secara prasmanan, makan siang (lunch) hingga jamuan makan malam (dinner) dan jajan pasar pun kini bersanding sejajar dengan kue-kue modern kekinian yang lainnya.

Selanjutnya, pada pertemuan hari kedua, Kamis (15/02/2019) siang, Chef Renny membekali anak didiknya cara membuat Bolu Kukus, Dadar Gulung, Risoles dan Kroket Kentang. Empat produk jajan pasar itu ada yang masuk kelompok sweet (manis rasanya) dan savoury (berasa gurih).

Kemudian pada pertemuan hari kelima, Selasa (19/02/2019) siang, Chef Renny kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat resep kue tradisional yakni Apem, Lapis Beras, Sosis Solo dan Pastel.

Keesokan harinya, Rabu (20/02/2019) siang, Chef Renny kembali menggelar Baking Demo membuat Lapis Legit Gulung di Kitchen Pastry 1 Graha Tristar dan pada Kamis (21/02/2019) siang-nya, 20 mahasiswa Pastry Kelas Siang diajarkan cara membuat Kue Karamel, Putri Mandi, Putu Ayu dan Martabak Telur.

”Sementara itu pada pertemuan hari ketujuh, Selasa  (26/02/2019) pagi, saya akan ajarkan mahasiswa teknik membuat Kue Mangkuk, Kue Lumpur, Serabi Selong dan Talam Ebi yang berasa gurih,” kata Chef Renny Savitri M.Par, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)