Dari Belajar Teknik Pengolahan Kue Tradisional Indonesia - Chef Renny Savitri Demo Buat Lapis Legit Gulung yang Lembut dan Cantik Tampilannya di Kitchen Pastry 1

Tweet

Dari Belajar Teknik Pengolahan Kue Tradisional Indonesia

Chef Renny Savitri Demo Buat Lapis Legit Gulung yang Lembut dan Cantik Tampilannya di Kitchen Pastry 1

SEJAK pertengahan Februari 2019 lalu, tepatnya mulai Rabu (14/02/2019), 11 mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par diajarkan Teknik Pengolahan Kue Tradisional Indonesia di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Mahasiswa Pastry Class itu diajarkan membuat 50-an resep kue dengan teknik pengolahan kue tradisional (jajan pasar) oleh Chef Renny. Dosen Pengajar menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka jenis kue tradisional Indonesia (jajan pasar) termasuk dessert-nya seperti Kolak Pisang, Es Cendol Beras, Es Pisang Ijo Paluh Butung dan lain-lain.

Pada tatap muka hari pertama, Rabu (14/02/2019) pagi itu, Chef Renny membekali anak didiknya cara membuat Bolu Kukus, Dadar Gulung, Risoles dan Kroket Kentang. Empat produk jajan pasar itu ada yang masuk kelompok sweet (manis rasanya) dan savoury (berasa gurih).

Sepekan kemudian yakni pada pertemuan hari keenam, Rabu (20/02/2019) siang, Chef Renny kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat resep kue tradisional yakni Apem, Lapis Beras, Sosis Solo dan Pastel.

Sedangkan pada tatap muka hari ketujuh, Kamis (21/02/2019) pagi, Chef Renny mendemonstrasikan teknik membuat Lapis Legit Gulung di hadapan mahasiswa Pastry Kelas Pagi. Resep membuat Lapis Legit Gulung ini tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus), namun merupakan hasil kreasi dari dosen pengajar sendiri.

Menurut Chef Renny, bahan yang dibutuhkan untuk membuat Lapis Legit Gulung yang lembut dan cantik tampilannya antara lain Kuning Telur, Gula Halus, Vanilla, Butter, Margarine, Cake Flour (merek Kunci produksi PT Bogasari Flour Mills), Susu Bubuk dan Buah Prune.

”Sementara itu pada pertemuan hari kedelapan, Jumat (22/02/2019) pagi, saya akan ajarkan mahasiswa teknik membuat Kue Mangkuk, Kue Lumpur, Serabi Selong dan Talam Ebi yang berasa gurih,” kata Chef Renny Savitri M.Par, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Sedangkan pada praktik hari kesembilan, Senin (25/02/2019) pagi, 11 mahasiswa Pastry Kelas Pagi diajarkan Chef Renny teknik membuat empat macam dessert tradisional, yakni Angsle, Es Pisang Ijo Paluh Butung, Kolak Pisang (isinya Pisang, Ketela, Singkong dan Kolang-Kaling) dan Es Cendol Beras di Kitchen Pastry 1 Graha Tristar.

Masih menurut Chef Renny, teknik pengolahan kue tradisional Indonesia memang sedikit ribet dibandingkan dengan kue modern kekinian yang dipelajari mahasiswa sebelumnya, mulai Bread, Cup Cake, Pie, Tartlet, Muffin dan terakhir Produk Adonan Berlapis seperti  Croissant dan Puff Pastry.

Namun demikian jika Anda tertarik untuk melestarikan kue tradisional (aneka jajanan pasar) ini –karena memang banyak dijual di pasar-pasar tradisional—juga tidak ada salahnya, mengingat eksistensi jajan pasar belakangan malah naik daun karena mulai banyak disajikan di hotel-hotel berbintang, saat sarapan (breakpast) secara prasmanan, makan siang (lunch) hingga jamuan makan malam (dinner) dan jajan pasar pun kini bersanding sejajar dengan kue-kue modern kekinian yang lainnya.

Chef Renny sendiri pun mengakui jika kepedulian dirinya terhadap aneka kue tradisional Indonesia (jajan pasar), kemudian mengangkat isu jajan pasar dalam tesisnya, telah sukses mengantarkan dirinya meraih gelar M.Par (S2) dari STP Trisakti Jakarta, sekitar tiga tahun silam.

”Ini fakta yang telah saya alami sendiri. Untuk mencintai aneka kreasi kue tradisional Indonesia memang butuh passion dan pola pikir yang out of the box bukan sekadar mengikuti trend,” tandas perempuan cantik dengan hijab di kepala ini.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)