Dari Praktik Masak Olahan Daging (Meat I) di Kitchen Graha Tristar - Dari Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Persembahkan ”Hamburg Steak with Potato Wedges & Onion Gravy dan Beef Steak & Mashed Potato”

Tweet

Dari Praktik Masak Olahan Daging (Meat I) di Kitchen Graha Tristar

Dari Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Persembahkan ”Hamburg Steak with Potato Wedges & Onion Gravy dan Beef Steak & Mashed Potato”

MAHASISWA Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang (C1) Semester III yang diasuh oleh Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, sejak Jumat (22/02/2019) pekan lalu hingga Jumat (01/03/2019) siang ini, dibekali pengetahuan teknik Olahan Daging (Meat I) resep masakan Continental Food dalam enam kali pertemuan di Dapur Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

”Setiap kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class, kami membuat dua resep Continental Food. Jika pembelajaran masak makanan Continental Food itu dilakoni enam kali pertemuan termasuk acara showmanship (cooking demo), maka mahasiswa kami ajarkan membuat 10-an resep masakan,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Kamis (28/02/2019) siang.

Praktik masak Continental Food tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada empat mahasiswa Culinary Kelas Siang (C1) seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya benar-benar western banget. Empat mahasiswa itu adalah Stefanie Martha, Ardinata Wiguna, Sofia Chairunnisa Umrah dan Stephen Wijaya.

Pelajaran pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

”Sebelum diajarkan masak aneka resep Continental Food, mahasiswa Culinary Akpar Majapahit sudah kami bekali cara pengolahan Daging Ayam (Poultry I) sejak awal Februari 2019 lalu,” kata Chef Ari Purwantoro.

Sementara itu pertemuan hari pertama, Jumat (22/02/2019), pekan lalu, Chef Ari mengajarkan anak didiknya memasak dua resep menu Continental Food yakni Beef Stroganoff dan Beef Bourguinon di Kitchen Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar.

”Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Senin (25/02/2019) siang, kami berbagi ilmu cara memasak Scoth Egg dan Hungarian Beef & Potato Soup yang berkelas,” kata Chef Ari sapaan akrab Dosen Culinary Akpar Majapahit di Kitchen Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya pada pertemuan hari ketiga, Selasa (26/09/2018) siang, Chef Ari kembali berbagi ilmu cara memasak dua resep menu Continental Food yakni Greek Lamb Roast with Lemon dan Irish Stew, dengan empat anak didiknya.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Rabu (27/02/2019) siang, giliran Chef Ari menggelar Showmanship (Cooking Demo) membuat dua menu Continental Food yakni Hamburg Steak with Potato & Onion Gravy dan Beef Steak & Mashed Potato di hadapan anak didiknya.

Aneka kreasi masakan berbasis daging sapi dan kambing ini sebagian besar diadopsi dari Eropa (Western Food), sehingga bumbunya lebih dominan dengan memanfaatkan sauces (seperti tomato sauce, worchestershire sauce) white wine vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese (keju mozzarella), cheddar cheese, cream cheese, olive oil, salad oil dan bahan yang lainnya.

”Teknik pengolahan daging (Meat I) berikut resep masakannya sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus). Dengan demikian, mahasiswa tinggal memperhatikan step by step teknik masaknya saat kerja di kitchen,” tandas Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Keesokan harinya, tepatnya pada Kamis (28/02/2019) siang, giliran empat mahasiswa Culinary Class –dibagi dua kelompok— masing-masing diminta untuk praktik masak dua menu yang kemarin telah didemonstrasikan oleh Chef Ari Purwantoro. 

Sementara itu pada praktik masak Olahan Daging (Meat I) hari terakhir, Jumat (01/03/2019) siang, empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan teknik masak dua menu lagi, yakni Chili Corn Carne dan Shepherd’s Pie di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Untuk mengetahui siapa yang terbaik masakannya dari aspek tekstur, cita rasa dan penampilan plating-nya maka dua kelompok itu tampil all out. Hal itu terlihat jelas sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.

Masih menurut Chef Ari, penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

”Selain itu, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit juga kami bekali pengetahuan tentang pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan pada industri perhotelan,” pungkasnya. 

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)