Belajar Indonesian Modern Gastronomy Bersama Chef Della - Mahasiswa Advaned Culinary Class Praktik Masak Delapan Menu Masakan dengan Sentuhan Teknik Gastronomy

Tweet

Belajar Indonesian Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa Advaned Culinary Class Praktik Masak Delapan Menu Masakan dengan Sentuhan Teknik Gastronomy

SELAMA empat kali tatap muka, terhitung sejak Rabu (13/03/2019) hingga Senin (18/03/2019) pagi, lima mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit diajarkan Chef Adeline Nadya Daniel, praktik masak membuat delapan menu masakan Indonesia dengan pendekatan Modern Gastronomy, di Kitchen Culinary Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik masak Indonesian Modern Gastronomy itu diikuti lima mahasiswa Advanced Culinary Class. Mereka adalah Hatmadi Ismu S., Melvin Septian Budiono, Wayan Raditya Ananda Kusuma, Wahyu Trisna Ardi dan Edric Wilbert Tjoa. 

Pada pertemuan hari pertama, Rabu (13/03/2019) pagi, lima mahasiswa Advanced Culinary Class diajarkan Chef Della, sapaan akrab Adeline Nadya Daniel M.MPar., membuat Sambal Goreng Ati dan Clam Platter di Kitchen Culinary Graha Tristar.

Untuk memasak Sambal Goreng Ati dengan sentuhan Modern Gastronomy, misalnya, ada tiga tahapan yang harus ditempuh, yakni (1). Menyiapkan Liver Mousse, (2). Potato Chips dan (3), Membuat sauce-nya.

Sedangkan untuk memasak Clam Platter, ada tiga tahapan yang harus dikerjakan, yakni (1). Menyiapkan Grill Seasoning, (2). Pouching Liquid + Flour Liquid, dan (3). Membuat Sauce-.nya.

Selama praktik masak dengan teknik Modern Gastronomy, mahasiswa juga dikenalkan peralatan masak canggih seperti SousVide, Sealed Vaccum Machine, Liquid Nitrogen, Smoke Gun dan Bahan-bahan Kimia Pangan yang lainnya.

Selanjutnya pertemuan hari kedua, Kamis (14/03/2019) pagi, anak didik Chef Della kembali diajarkan teknik masak dua menu masakan Indonesia dengan sentuhan Modern Gastronomy, yakni Telur Balado dan Laksa Ayam.

Khusus untuk membuat Laksa Ayam (Chicken Laksa), ada tahapan pekerjaan yang harus dilakoni yakni membuat Coconut Milk Sphere. Bahannya Coconut Milk (Santan) ditambah Salt dan Local Basil.

Sementara itu pada tatap muka hari ketiga, Jumat (15/03/2019) pagi, Chef Della berbagi ilmu dengan mahasiswa Advanced Culinary Class teknik masak Semur Ayam dan Mie Jawa dengan pendekatan Modern Gastronomy di Kitchen Graha Tristar.

Untuk membuat Semur Ayam, ada dua tahapan pekerjaan yang dijalani yakni: (1). Membuat Crispy Rice dan (2). Rice Flour. Sedangkan untuk memasak Mie Jawa dengan sentuhan Modern Gastronomy, maka pekerjaan yang harus dilakukan adalah (1). Membuat Tempura, (2). Dipping Sauce dan (3). Menyiapkan Hok Kiem Noodle yang fresh.

Praktik masak hari terakhir, Senin (18/03/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit masih dibekali oleh Chef Della teknik masak dua menu masakan Indonesia, yakni Perkedel dan Ayam Penyet, dengan sentuhan Modern Gastronomy.

Dan keesokan harinya, tepatnya Selasa (19/03/2019) pagi, giliran mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit diuji membuat kreasi masakan Indonesian Food menurut versi mereka sendiri, namun cara memasaknya tetap mengacu pada pendekatan teknik masak Modern Gastronomy yang telah diajarkan sebelumnya.

Melalui ujian praktik masak secara individual itu, setidaknya mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit ini mampu mempersembahkan lima kreasi masakan Indonesian Food dengan teknik Modern Gastronomy menurut versi mereka sendiri.

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak secara konvensional,” tandas Chef Della, kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.

Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, sekarang juga. (ahn)