Dari Ujian Praktik Masak Modern Gastronomy Bersama Chef Della - Dari Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Advanced Culinary Class Persembahkan Lima Kreasi Masakan ”Indonesian Food”

Tweet

Dari Ujian Praktik Masak Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Dari Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Advanced Culinary Class Persembahkan Lima Kreasi Masakan ”Indonesian Food”  

  

LIMA mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit diuji membuat aneka kreasi masakan Indonesian Food menurut versi mereka sendiri. Proses memasaknya sendiri menggunakan teknik Modern Gastronomy, seperti yang diajarkan Chef Adeline Nadya Daniel M.MPar., Dosen Culinary Akpar Majapahit. Ujian praktik masak itu dihelat di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (19/03/2019) pagi.

Ujian praktik masak Indonesian Modern Gastronomy pagi itu diikuti lima mahasiswa Advanced Culinary Class. Mereka yang maju ujian praktik adalah Hatmadi Ismu S., Melvin Septian Budiono, Wayan Raditya Ananda Kusuma, Wahyu Trisna Ardi dan Edric Wilbert Tjoa.

Hatmadi antusias membuat Gulai Kakap Tortelini, Melvin fokus untuk masak Ayam Bumbu Kuning Canape, Wahyu menyiapkan masakan andalannya Tortilla Ayam Rica-Rica, Wayan sibuk menyiapkan masakan kesukaannya Soto Ayam Betawi dan Edric Wilbert tampil all out untuk masak Mie Gulai Ayam.

Untuk mengempukkan daging ayam saat masak Tortilla Ayam Rica-Rica dan Soto Ayam Betawi, baik Wahyu maupun Wayan memasak daging ayam di dalam SousVide pada suhu 55-60* C selama 60 menitan agar bumbunya meresap ke dalam dan dagingnya pun menjadi empuk sempurna.

Sedangkan Melvin fokus mengubah kuah bumbu kuning menjadi kulit yang crispy ketika daging ayam yang dilapisi bumbu kuning itu digoreng sampai matang. Untuk membuat canape-nya, Melvin menyulap tahu + tempe seperti burger mini, sedangkan nasinya sendiri dikukus menjadi seperti bubur padat.

”Saya pada awalnya terinspirasi membuat kreasi Ayam Geprek Canape saat ujian praktik masak dengan sentuhan teknik Modern Gastronomy. Namun, mendekati injury time, muncul ide baru dan buru-buru saya banting sendiri dengan mengubah tema masakan menjadi Ayam Bumbu Kuning Canape,” kata Melvin, sapaan akrabnya kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.

Sementara itu, Edric Wilbert Tjoa tampil all out menyiapkan Mie Gulai Ayam dengan penampilan yang berbeda. Pasalnya, kuah gulai ayam berikut sambal-nya itu disulap menjadi bentuk remahan berwarna kecoklatan (seperti kremesan).

Daging ayam yang sudah dibumbui dan ditepungi lalu dibalut dengan mie kuning dan digoreng.lebih dahulu hingga matang, barulah ditaburkan kremesan-nya saat disajikan di atas piring. Tampilannya pun jadi beda banget dengan hasil masakan konvensional.

Menurut Chef Della, sapaan akrab Adeline Nadya Daniel, sebelum diuji membuat kreasi makanan secara individual di Kitchen Culinary Graha Tristar, mahasiswa Advanced Culinary Class telah dibekali delapan teknik masak Indonesian Food dengan sentuhan Modern Gastronomy, selama empat kali tatap muka.

Ujian praktik masak Indonesian Food dengan teknik Modern Gastronomy ini durasinya tiga jam, mulai dari pukul 09.00 hingga pukul 12.00 WIB, sedangkan kriteria penilaiannya sendiri meliputi aspek Plating & Creativity (Kreativitas dan Penampilan), Texture (Tekstur) dan Taste (Citarasa). 

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak secara konvensional,” tandas Chef Della.

Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, sekarang juga. (ahn)