Dari Ujian Praktik Meracik Kopi Bersama Jelmy dari Onepresso - Mahasiswa Advanced Pastry Class Diuji Buat Espresso, Classic Cappuccino, Latte Art dan Signature Coffee Drink Menurut Versi Mahasiswa Sendiri

Tweet

Dari Ujian Praktik Meracik Kopi Bersama Jelmy dari Onepresso

Mahasiswa Advanced Pastry Class Diuji Buat Espresso, Classic Cappuccino, Latte Art dan Signature Coffee Drink Menurut Versi Mahasiswa Sendiri  

SETELAH dibekali Introduction of Coffee dan diajarkan teknik membuat aneka kreasi Latte Art oleh instruktur dari Onepresso Coffee & Equipment, Jelmy Orlando H., giliran enam mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit diuji membuat Espresso, Classic Cappuccino, Latte Art dan Signature Coffee Drink menurut versi mereka sendiri, di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (11/02/2019) pagi.

Enam mahasiswa Advanced Pastry Class yang kemarin maju ujian itu adalah Athalia Steffi Mulyadi, Aldiansyah Zulfahmi, Ryan Halim, Agnes Silvana, Willyam Mak dan Merliana Sari.  Mereka antusias mengikuti ujian praktik membuat Espresso, Classic Cappuccino, Latte Art dan Signature Coffee Drink, dengan durasi rata-rata 10 menit per mahasiswa.

Sesi pertama, setiap mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit diminta membuat Espresso. Untuk membuat Espresso yang baik dengan menggunakan teknik steaming dan floating. Tahap berikutnya adalah membuat golden ring Cappuccino dan membuat ketebalan foam-nya 2 cm (20 mm) sesuai dengan standar industri.

Selama ujian praktik membuat Espresso, mahasiswa layaknya seorang Barista yang sedang bekerja di café-café modern, seperti menggunakan grander coffee (penghancur biji kopi matang menjadi bubuk halus), coffee maker (mesin pembuat kopi), teko, termometer cairan dan stopwatch karena durasi membuat Espresso waktunya dibatasi 3-5 menit per orang.

Coffee maker yang dipakai ujian praktik mahasiswa adalah coffee maker portable yang praktis dibawa ke mana-mana. Dengan alat itu, mahasiswa bisa mempraktikkan secara langsung teknik membuat Espresso sesuai standar industri, dengan menggunakan bahan-bahan yang terdiri dari bubuk kopi (@ 20 gram per orang yang bisa dipakai untuk membuat dua cangkir Espresso), fresh milk, simple sirup dan air hangat. 

Setelah semua mahasiswa Advanced Pastry Class tampil membuat Espresso, maka pada ujian sesi kedua, ketiga dan keempat, masing-masing peserta ujian secara berturut-turut diminta membuat Classic Cappuccino, Latte Art dan Signature Coffee Drink menurut versi mereka sendiri. Total durasi untuk membuat enam kreasi Latte Art itu sekitar satu jam.

Agnes Silvana, misalnya, tampil all out membuat Pink Love, Merliana Sari antusias membuat kreasi Latte Art yang diberi nama Coffee Blend Oreo Mint dan Ryan Halim percaya diri menyiapkan racikan minuman hasil kreasinya yang berjudul Dangerous Love.

Giliran selanjutnya Willyam Mak yang tampil dengan menunjukkan hasil kreasinya yang diberi titel Choco Frambozen Frappe, sedangkan Aldiansyah Zulfahmi menyiapkan kreasi Latte Art-nya yang berjudul Mango Cheese Coffee, dan terakhir Athalia Steffi Mulyadi tampil all out saat membuat Choco Gum Coffee (Gum Frappe).

Keenam kreasi Latte Art versi mahasiswa itu selanjutnya ditunjukkan kepada dosen penguji untuk dinilai dari aspek cara membuatnya, cita rasanya dan kreasi minuman kopi dengan mempresentasikan metode pembuatan minuman itu di hadapan penguji, Jelmy Orlando H., dari Onepresso Coffee & Equipment. Kriteria penilaian ujian praktik meracik kopi ini meliputi tiga aspek, yakni presentasi, metode (teknik pembuatan) dan cita rasa (taste).

”Ujian praktik kali ini kami buat berbeda dengan sebelumnya. Melalui cara itu, kami berharap lahirnya kreasi-kreasi baru dari pengembangan Latte Art melalui tangan-tangan trampil dari kreativitas mahasiswa Advanced Pastry Class. Upaya ini sekaligus untuk memperkaya khasanah perkopian di Indonesia,” pungkasnya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)