twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Kamis, 15 Agustus 2019

Chef Renny Savitri Kenalkan Teknik Hiasan Karamel - Demi Percantik Tampilan Cakes, Mahasiswa Pastry Class Diajarkan Buat Kreasi Caramel Art di Kitchen Pastry 1

Chef Renny Savitri Kenalkan Teknik Hiasan Karamel

Demi Percantik Tampilan Cakes, Mahasiswa Pastry Class Diajarkan Buat Kreasi Caramel Art di Kitchen Pastry 1
SETELAH belajar Teknik Pengolahan Kue Tradisional (Jajan Pasar) sekitar tiga pekan, maka giliran sepekan ini tepatnya mulai Senin (11/03/2019), mahasiswa Pastry Kelas Pagi dikenalkan Teknik Hiasan Karamel (Caramel Art) oleh Chef Renny Savitri M.Par., di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mahasiswa Pastry Kelas Pagi itu diajarkan membuat 20-an resep cakes yang dipercantik dengan sentuhan Caramel Art oleh Chef Renny. Dosen Pengajar Pastry dengan hijab di kepala ini menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka hiasan karamel dan proses aplikasinya dalam suatu produk pastry.
Pada tatap muka hari pertama, Senin (11/03/2019) pagi itu, Chef Renny membekali anak didiknya cara membuat Brandy Snap Cup, Nougat Slice, Strawberry Rings with Caramel Choux dan Festive Chocolate Gateau with Spun Sugar.
Dalam kesempatan itu,Chef Renny bersama asistennya, Chef Kristian Faskahariyanto juga memberi tips bagaimana memproses gula pasir menjadi karamel yang dipanaskan di atas pan pada suhu tertentu selama 15-20 menitan. 
”Untuk membuat karamel yang berwarna kecoklatan, butuh perhatian ekstra agar tidak sampai overcook alias kegosongan dengan warna kehitaman. Biasanya karamel yang overcook tidak elok untuk hiasan cakes, karena saat memprosesnya di-sambi kerja yang lain. Padahal demi hasil terbaik maka Anda mesti fokus saat memproses gula pasir jadi karamel,” terang Chef Kristian.
Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Selasa (12/03/2019) pagi, Chef Renny membekali anak didiknya tentang proses aplikasi caramel art dalam suatu produk pastry di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.
Empat produk pastry yang dihias karamel itu, lanjut Chef Renny adalah Croquembuce Choux, Charlotte Cheese Toffee, Iced Lemon Cake with Pulled Sugar dan Orange Crème Tartlet with Spun Sugar.
Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (13/03/2019) pagi, mahasiswa Pastry Kelas Pagi kembali belajar teknik hiasan karamel, yakni Vanilla Cup Cakes with Almond Tuilles, Sachertorte, Iced Rum Raisin Cake dan Malakoff Cake.
Sedangkan pada tatap muka hari keempat, Kamis (14/03/2019) Chef Renny Savitri giliran menggelar Baking Demo di hadapan 11 mahasiswa Pastry Kelas Pagi, dengan membuat kreasi produk pastry dengan sentuhan caramel art  tetapi resepnya tidak ada di Buku Ajar (Silabus). Baking demo itu sendiri dihelat di Kitchen Pastry 1.

Untuk pertemuan hari terakhir, tepatnya Jumat (15/03/2019) pagi, mahasiswa Pastry Kelas Pagi kembali diajarkan membuat empat produk pastry dengan sentuhan caramel art yang cantik dan menarik tampilannya, yakni Monte Carlo, Strawberry Slice, Dutch Mocha Almond dan Snow Falls.
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

Tidak ada komentar:

Posting Komentar