Praktik Buat Aneka Kreasi Praline Bersama Chef Otje - Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Diajarkan Buat ”Vanilla Praline dan Orange Cream Praline” yang Imut di Kitchen Manyar

Tweet

Praktik Buat Aneka Kreasi Praline Bersama Chef Otje

Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Diajarkan Buat ”Vanilla Praline dan Orange Cream Praline” yang Imut di Kitchen Manyar

SEBANYAK 18 mahasiswa Pastry Tristar Institute Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria) Kelas Pagi diajarkan Chef Otje H. Wibowo SE, M.Par., membuat Vanilla Praline dan Orange Cream Praline yang imut-imut, pada pertemuan hari kedua, Jumat (22/03/2019) pagi di Kitchen Tristar Manyar Jl. Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya.

Sehari sebelumnya, tepatnya Kamis (21/03/2019) pagi, mahasiswa Pastry Class ini mengikuti acara Baking Demo membuat dua resep Praline, yakni Vanilla Praline dan Orange Cream Praline bersama Chef Otje dan asistennya Chef Ita Suhervin di Kitchen Pastry Tristar Manyar.

Sebelum praktik membuat dua kreasi Chocolate Praline, Chef Otje, sapaan akrab Otje H. Wibowo, menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pembuatan dan pencetakan Chocolate Praline di hadapan anak didiknya. Selain itu, Dosen Pengajar juga membekali pengetahuan tentang jenis coklat dan teknik pengolahan coklat. 

Sesuai panduan praktik membuat aneka olahan produk pastry di Buku Ajar (Silabus), para pertemuan hari kedua, Jumat (22/03/2019) pagi, mahasiswa Pastry Tristar Manyar Kelas Pagi diajarkan membuat dua resep kreasi Chocolate Praline yakni Vanilla Praline dan Orange Cream Praline.

Sedangkan tatap muka hari ketiga, Senin (25/03/2019), mahasiswa Pastry KelasPagi itu kembali mengikuti acara Baking Demo bersama Chef Otje, untuk dikenalkan cara membuat dua resep Chocolate Praline yang berbeda dari sebelumnya yakni Mocha Praline dan Vanilla Nut Truffle.

Pada tatap muka hari keempat, Selasa (26/03/2019) pagi, gilitran anak didik Chef Otje yang diminta untuk praktik secara individual bagaimana teknik membuat Mocha Praline dan Vanilla Nut Truffle, seperti yang telah diajarkan sebelumnya. 

Dari empat resep tersebut, indikasi kreasi Chocolate Praline yang dibuat mahasiswa itu berhasil jika tampilan permukaan produknya –tiga produk Praline yakni Vanilla Praline, Orange Cream Praline dan Mocha Praline-- rata-rata mengkilap penampilannya, kecuali Vanilla Nut Truffle yang cenderung buram (dop) karena tidak dicetak dalam cetakan, melainkan dibentuk bulat pakai tangan.         

Sementara itu, pada tatap muka hari kelima, Rabu (27/03/2019) pagi, Chef Otje kembali membekali anak didiknya teknik membuat dua resep Praline yang lainnya, yakni White Ganache Praline dan Blueberry Cream Praline dalam acara Baking Demo.

Selanjutnya pada pertemuan hari terakhir, Kamis (28/03/2019) pagi, giliran mahasiswa Pastry Tristar Manyar Kelas Pagi yang praktik secara individual cara membuat White Ganache Praline dan Blueberry Cream Praline seperti yang telah diajarkan dosen pembimbing.

Untuk menghasilkan tampilan produk Praline yang menarik, mahasiswa juga harus paham teknik pengolahan coklat yang benar dan penggunaan bahan pewarna makanan (food coloring) yang tepat, sebelum praktik membuat Praline  di Kitchen Pastry Tristar Institute Manyar Jl. Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya.

”Demi hasil terbaik, mahasiswa juga diminta terus mengasah kreativitasnya ketika mem-plating produk Praline yang baru selesai dibuat. Jika saat mengambil Praline dari ada bagian pinggirannya yang belum rata, bisa Anda rapikan dengan gunting kecil agar finishing-nya nanti terlihat halus, menarik dan rapi,” kata Chef Ita Suhervin memberi tips cara membuat kreasi Chocolate Praline yang cantik dan menarik.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)