Dari Ujian Praktik Masak Indonesian Food di Kitchen Culinary 11 - Giliran Maria dan Nabilla, Mahasiswa Culinary Kelas Pagi, Persembahkan Hidangan ”Indonesian Buffet Lunch”

Tweet

Dari Ujian Praktik Masak Indonesian Food di Kitchen Culinary 11

Giliran Maria dan Nabilla, Mahasiswa Culinary Kelas Pagi, Persembahkan Hidangan ”Indonesian Buffet Lunch”

GILIRAN Maria dan Nabilla, dua mahasiswi Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi (C1) yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, diuji membuat aneka kreasi Apperizer, Soup, Main Course dan Dessert versi mereka sendiri pada ujian praktik masak Indonesian Food untuk disajikan ala Lunch Buffet (Makan Siang Prasmanan). Ujian praktik masak hari kedua itu dihelat pada Selasa (26/03/2019) pagi, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dalam ujian praktik masak mahasiswa Culinary Kelas Pagi itu tidak dihelat secara individual melainkan berkelompok. Setiap kelompok anggotanya dua orang. Kali ini giliran anggota Kelompok 2 yang diminta membuat satu set menu masakan Indonesian Food yang terdiri dari Appetizer, Soup, Main Course lengkap dengan Dessert-nya.

Seperti yang dilakoni Maya dan Liana (Kelompok 1), dua mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang maju ujian hari kedua ini juga diberi modal belanja sebesar Rp 75 ribu perorang untuk membeli bahan masakan berikut bumbunya. Uang belanja itu dikumpulkan sesuai kelompoknya masing-masing, selanjutnya dibelanjakan aneka bahan masakan guna membuat Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert.

Sesuai jadwal ujian, anggota Kelompok 2 yang tampil kedua pada ujian praktik masak Selasa (26/03/2019) pagi –pukul 09.00-11.00 WIB—adalah Maria dan Nabilla. Mereka berupaya tampil all out untuk menyiapkan Indonesian Buffet Lunch sebaik mungkin.

Maria ditugasi kelompoknya membuat Asinan Buah (Appetizer), Rainbow Soup (Soup) dan menanak Nasi Rempah, sedangkan Main Course yang bercita rasa pedas dan Dessert-nya yakni Udang Goreng Sambal Dabu-Dabu, Ayam Goreng Balado, Tumis Tempe Kacang Panjang, Kue Lapis, Buah Durian dan Es Selasih disiapkan Nabilla.

Ujian praktik masak tujuh resep masakan Indonesian Food  itu durasinya dibatasi dua jam saja, mulai pukul 09.00-11.00 WIB. Dua mahasiswi anggota Kelompok 2 yang maju ujian tersebut, juga berupaya keras tampil perfect demi hasil kreasi masakannya itu memperoleh nilai terbaik.

Dalam ujian praktik masak Indonesian Food yang dikemas ala Lunch Buffet tersebut, dua anggota Kelompok 2 berupaya all out dari sisi tampilan dan kreativitas. Mereka pun menyiapkan taplak meja, vas bunga, bunga segar dan print out nama-nama produk masakan agar penampilannya makin ciamik saat makanan itu disajikan dan dinilai oleh dewan juri.

Dewan juri yang berjumlah tiga orang itu yakni Chef Ari Purwantoro SSt.Par., Asdir I Bidang Akademik Hedy W. Saleh SH, MM, MSi.Par., dan Kaprodi D3 Pariwisata Akpar Majapahit Dewi Mariyanah M.Par., kembali diminta untuk menilai produk masakan dari dua mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Triwulan III Kelas Pagi.

Selain itu, penilaian juri juga memperhatikan aspek citarasa dan tekstur saat memasak aneka kreasi Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert di Kitchen Culinary 1, karena tiga kriteria penilaian itu merupakan Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Kepada kru www.culinarynews.info, Chef Ari Purwantoro mengatakan, kunci utama dari ujian praktik masak mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Triwulan III Kelas Pagi adalah kekompakan anggota tim (team work) saat mereka diuji membuat masakan yang dikemas ala Lunch Buffet. Ibarat roda mobil yang berputar jika salah satu personel terlambat menyelesaikan masakan yang ditugaskan kepadanya, maka durasi yang ditetapkan dua jam bakal molor.

“Jika proses masak hingga menyajikannya sampai molor, tentu akan menyulitkan kelompok tersebut untuk bisa mem-plating dan menata dekorasi di meja makan dengan baik karena sudah melewati injuri time. Nah, manajemen waktu memasak ini juga harus menjadi acuan mahasiswa demi memperoleh hasil terbaik,” pungkasnya.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)