PADA tatap muka pekan kelima, mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi dan Kelas A-1 Siang, diajarkan teknik membuat Industrial Chicken Nugget yanggtasty, di Laboratorium Praktik Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (22/11/2021). Sedangkan pada pertemuan sebelumnya, mahasiswa Culinary Art Class sudah dibekali cara membuat Economic Meat Ball, Jamur Crispy, Kekian dan Sambal Kemasan.
Selama
praktik tersebut, mahasiswa Culinary Art Class disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar (Kelas
A-2 Pagi) dan Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar (Kelas A-1 Siang).
Selama
pertemuan pekan terakhir itu, Chef Rachma mendampingi anak didiknya
praktik membuat Chicken Nugget untuk industrial. Diharapkan dari pembelajaran
menumbuhkan minat mahasiswa untuk menjadi calon foodpreneur sekalipun
masih dalam skala usaha rumahan (home industry).
”Materi
praktik membuat Chicken Nugget ini merupakan produk olahan yang masuk dalam kelompok
frozen food. Produk olahan cocok banget jika disimpan dalam lemari es selama
jangka waktu tertentu. Chicken Nugget, Economic Meat Ball dan Kekian
sejauh ini telah merebut hati ibu-ibu muda yang ingin kepraktisan saat
menyiapkan sarapan pagi untuk keluarga,” kata Chef Rachma di hadapan mahasiswa
Culinary Art Kelas A-2 Pagi.
Chicken
Nugget merupakan salah satu pangan hasil pengolahan
daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu, biasanya berwarna kuning keemasan.
Saat ini Chicken Nugget menjadi salah satu produk olahan daging ayam
yang berkembang pesat, Bahan baku nugget adalah potongan daging ayam,
tepung-tepungan dan bumbu-bumbuan,
”Di
pasaran produk olahan dari daging ayam ini tersedia dalam berbagai merek dan
harga sesuai dengan kualitasnya. Chicken Nugget mudah dijumpai di swalayan
terkenal di pusat kota hingga pelosok kampung dan perumahan di daerah pinggiran
Surabaya dan sekitar,” ujar Chef Rachma.
Chef
Endang Sri Rahajoe menambahkan, produk olahan setengah jadi ini bisa
diaplikasikan dengan lebih dulu menggorengnya hingga matang, Kemudian Chicken
Nugget tersebut disajikan di atas piring dengan ditambahkan mayonnaise, tomato
sauce dan chili sauce.
Penyajian
yang lebih sederhana dan ekonomis, pedagang makanan kaki lima (PKL) di mall cukup
menggoreng Chicken Nugget hingga matang, lalu menaruhnya di dalam plastic
box atau kotak kemasan dari kertas ukuran ekonomis, Untuk topping-nya
sendiri menggunakan mayonnaise, tomato sauce dan chili sauce. Bisa juga tanpa topping,
tetapi penjual biasanya menyediakan tomato sauce dan chili sauce dalam
bentuk sachetan.
”Untuk
membuat Chicken Nugget skala indiustrial, bahan yang dibutuhkan meliputi
chicken fillet, chicken skin, ice cubes, tapioca, Isolated Soy Protein (ISP), STPP,
garlic powder, MSG, salt, sugar, pepper, predust flour (perpaduan antara soft
flour dan corn starch), batter mix flour dan bread crumb mix,” terang Chef
Endang kepada mahasiswa Culinary Art Kelas A-1 Siang.
Demi
tampilan terbaik, baik Chef Rachma maupun Chef Endang meminta
anak didiknya masing-masing untuk mem-plating Chicken Nugget yang
sudah digoreng tersebut agar tampilannya semakin cantik, menarik dan berkelas. Good
jobs Bro & Sis. Amazing! banget …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung
ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar