SEBANYAK 14 mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas B-1 Pagi, antusias menghadiri Cooking Demo with Chef Ari Purwantoro bertema Dendeng Saus Padang with Tumis Pare yang lezat, di Laboratorium Praktik Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244, Kamis (18/11/2021) pagi. Demo masak yang diajarkan kepada mahasiswa ini materinya masih terkait dengan teknik pengolahan aneka kreasi masakan khas Indonesia.
”Dipilihnya
menu masakan dari Sumatra Barat dalam gelaran cooking demo kali ini
karena menu spesial tersebut tidak tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah
dibagikan kepada mahasiswa. Harapan kami, mahasiswa Culinary Art Class tertarik
mengikuti gelaran demo masak tersebut,” kata Chef Ari, sapaan akrab Dosen
Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit, kepada kru www.sekolahmasak.info
di ruang kerjanya, pekan lalu.
Istimewanya
lagi menu masakan ini juga biasa disajikan di restoran-restoran atau rumah
makan Padang, yang tersebar hampir semua kota besar di Indonesia. Dendeng
Saus Padang with Tumis Pare ini melengkapi menu di restoran Padang yang
biasanya menyediakan Rendang Daging Sapi, Gulai Ikan, Kikil
Sapi, Ayam Goreng Kremes, Opor Ayam.
Selain
itu juga tersedia Ayam Bumbu Balado, Rempeyek Udang, Paru
Goreng, Perkedel Kentang, Telur Dadar, Terong Balado, Cumi
Bumbu Kare, Sambal Goreng Kentang Pete, Sambal Goreng Ampela Ati,
Sambal Ijo Teri, Sayur Nangka Muda, Daun Singkong Rebus
dan sebagainya.
Namun
dalam penyajiannya kali ini, Chef Ari menghidangkan Dendeng Saus
Padang with Tumis Pare itu ala makan keroyokan di sebuah warung lesehan.
Tentu saja gaya penyajian seperti itu direspons mahasiswa yang hadir pagi itu
dengan antusias. “Hmmm… seru bangetlah makan masakan Padang ini ala makan
keroyokan di kitchen bersama teman-teman sekelas,” ujar Cynthia dan diamini
mahasiswa yang lain.
Demi
masak Dendeng Saus Padang with Tumis Pare (Indonesian Traditional
Food) yang lezat ini, maka ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus
disiapkan. Tahapan pekerjaannya sendiri dimulai dengan membersihkan beef
tenderloin lalu di-slice agar tipis dan di-simmer bersama salam
leaf, garlic, ginger, whitepepper, coriander dan marinate.
”Beef tenderloin yang sudah selesai di-simmer dan dibumbui kemudian
dipukul-pukul permukaannya sebentar baru digoreng di atas minyak panas (deep
fry),” kata Chef Ari di hadapan anak didiknya yang meramaikan
gelaran demo masak oleh master chef-nya langsung.
Setelah
membuat Dendeng dari beef tenderloin, maka pekerjaan selanjutnya adalah
membuat Saus Padang. Bahan untuk membuat saus yang satu ini terdiri dari
red chili, garlic, shallot dan tomato lalu direbus dihaluskan menjadi bentuk
paste kemudian di-sautee ditambahkan irisan buah petai, air dan dikasih seasoning
secukupnya sampai sausnya mengental maka jadilah Saus Padang yang
pedas-pedas enak.
Pekerjaan
tahapan terakhir adalah membuat Tumis Pare. Sayur pare yang sudah
dicuci dan dibersihkan dipotong memanjang untuk menghilangkan bijinya. Lalu di-slice
ukuran 2-3 cm dimasukkan bowl dan dikasih air sedikit dan garam untuk
menghilangkan getah (rasa pahitnya) dan diamkan beberapa lama sebelum dibilas
dengan air sampai bersih.
Sebelum
pare itu di-sautee, disiapkan bumbu pendukungnya lebih dulu
seperti shallot, garlic, hot chili dan salty soya (semuanya sudah di-slice)
kemudian ditumis sampai keluar aroma harus baru pare-nya dimasukkan
bersama air dan seasoning tanpa ditambahkan gula.
Dalam
cooking demo kali ini, Chef Ari Purwantoro sengaja tidak mem-plating masakan itu di atas piring layaknya
penyajian makanan di hotel berbintang, melainkan dihidangkan langsung ala makan
keroyokan di warung lesehan. Sensational! Amazing banget Bro
& Sis …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Akpar Majapahit dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit di Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330
350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar