Mahasiswa Culinary Art Kelas
A-2 Pagi Sajikan Spanish Duck with Jambalaya & Pisto dan Lamb Navarin with
Fettuccine Napolitan yang Tasty & Deliciously
DEMI mengejar pelaksanaan ujian praktik masak (final exam) yang dijadwalkan berlangsung pada akhir Maret 2022 ini, mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi yang sehari-hari diasuh Dosen Pengajar Culinary Art Chef Nadya Ratri Aryani, praktik masaknya tidak tiga resep, melainkan 5-6 resep, untuk setiap kali pertemuan.
Pada
pertemuan hari ketiga, Rabu (09/03/2022) pagi, misalnya, dua kelompok mahasiswa
(masing-masing beranggotakan 5-6 orang per kelompok), diminta Chef Nadya
masak lima menu Continental Cuisines (Western Food) yang tasty
& deliciously ala sajian makanan di sebuah hotel berbintang.
Kelompok
1 yang dimotori Bella Salwa, misalnya, kebagian tugas masak Spanish Duck with Jambalaya & Pisto, sedangkan
Kelompok 2 yang diketuai Karimah all out masak Lamb Navarin
with Fettuccine Napolitan, dengan tampilan yang cantik dan menarik sesuai
standar industri perhotelan.
Untuk
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary
2 Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, dua kelompok itu harus berjibaku sejak prepare
bahan masakan, memroses memasak hingga mem-plating hasil masakan
tersebut. Selanjutnya hasil kreasi masakan itu dievaluasi oleh dosen
pembimbing. Selama bekerja di kitchen, durasi masak menu makanan Continental
Cuisines tersebut tidak lebih dari 90 menitan.
Mahasiswa
yang tergabung dalam Tim 1, tampak asyik masak Spanish Duck with Jambalaya
& Pisto, Bahan yang dibutuhkan untuk masak Spanish Duck, meliputi
duck, olive oil, oniom, garlic, green peas, baconm red bellpepper, yellow
bellpepper, tomato, parsley, salt & pepper. Untuk teknik masaknya sendiri
menggunakan metode Braising.
Selain
itu, mereka juga diminta menyiapkan Jambalaya yang bahannya meliputi bacon,
onion, garlic, tomato fruit, tomato paste, thyme, rice, chicken stock, mussel,
clean shrimp, sausages, red bellpepper, green bellpepper, tabasco, salt &
pepper, Teknik masak Jambalaya ini pakai metode Sauteing & Steamming.
Sedangkan
tahapan pekerjaan terakhir adalah membuat Pisto. Bahan yang dibutuhkan
terdiri dari onion zucchini, tomato fruit, green bellpepper, paprika, thyme,
bay leaf, egg, salt, pepper & sugar. Untuk membuat Pisto ini menggunakan
metode Sauteing.
Aksi
ciamik di kitchen juga ditunjukkan mahasiswa anggota Kelompok 2 yang
dipimpin Karimah. Mereka antusias masak Lamb Navarin with Fettuccine
Napolitan, salah satu masakan legendaris dari Negeri Spaghetti
(Italia).
Untuk
masak Lamb Navarin yang mengadopsi metode Sauteing & Stewwing,
bahan masakan yang diperlukan adalah salad oil, lean of lamb meat, sugar, salt,
pepper, flour, white stock, white wine, tomato concasse, carrot, leek, thyme,
bay leaf, potato, carrot, turnip (radish) dan greenpeas.
Sedangkan
bahan untuk masak Fettuccine Napolitan yang enak terdiri atas fettuccine
pasta, dried chili, garlic, Italian basil dan tomato concasse. Teknik masak Fettuccine
Napolitan ini menggunakan metode Sauteing.
”Setelah
semua pekerjaan rampung, saatnya Anda mem-plating-nya agar lima menu
masakan Continental Cuisines itu tampil elegan dan berkelas,” terang Chef
Nadya Ratri Aryani, di sela-sela mendampingi anak didiknya masak di kitchen. Good
jobs! Bro & Sis. Very nice …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar