Mahasiswa Culinary Art
Sajikan Menu Roast Chicken with Blackpepper Sauce, Sautee Mushroom & Mashed
Potato
SETELAH diajarkan teknik masak aneka menu Asian Cuisines, giliran sekarang mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi praktik masak tiga menu legendaris yang masuk dalam kelompok Continental Cuisines (Western Food) oleh Chef Ardi Santoso, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group.
Praktik masak hari pertama, Senin (07/03/2022) pagi itu, mahasiswa diminta membuat tiga menu ala hotel berbintang, yakni Roast Chicken with Blackpepper Sauce, Sautee Mushroom dan Mashed Potato dengan tampilan yang elegan dan berkelas sesuai standar industri perhotelan.
Demi
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary
1 Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, sekitar 12-an mahasiswa Culinary Art Class
dibagi menjadi dua tim masing-masing beranggotakan enam orang. Setiap tim
kebagian tugas buat masakan Continental Cuisines
(Western Food). Masing-masing tim berupaya tampil all out saat masak menu Continental Cuisines yang disajikan
ala hotel berbintang.
Kedua
tim membuat menu masakan yang pertama yakni Roast Chicken. Bahan-bahan
yang dibutuhkan terdiri atas broiler chicken, oil, rosemary, sweet paprika,
garlic, carrot, celery, onion, salt, pepper dan mustard. Broiler chicken untuk
yang sudah dibersihkan bulu-bulu halus dan diambil isinya dilumuri minyak
bersama salt, pepper dan mustard sebagai bumbunya.
Broiler
chicken tersebut lalu di-roasted dalam mesin oven pada suhu 200*C selama
45-60 menitan. Angkat jika sudah masak yang ditandai dagingnya berwarna
kecoklatan. Pastikan juga daging ayam yang di-roasted itu sudah lunak
dan bumbunya meresap sampai ke dalam daging.
Selain
itu, mereka juga diminta menyiapkan Blackpepper Sauce yang bahannya
meliputi garlic, demiglaze, black pepper corn, oregano dan tambahkan juga
beurre manie (roux) secukupnya. Teknik masak Roast Chicken with Blackpepper Sauce
ini pakai metode Sear & Roasting.
Pekerjaan
selanjutnya membuat Saute Mushroom. Bahannya berupa button mushroom yang
sudah di-slice kemudian di-sautee bersama bumbunya seperti
garlic, onion, parsley, salt dan oil. Metode masak ini mengadopsi teknik Sauteeing
sehingga aroma bumbunya yang harus betul-betul mengundang selera.
Sedangkan
tahapan pekerjaan terakhir adalah membuat Mashed Potato. Bahan yang
dibutuhkan terdiri dari potato (sudah dikupas kulit arinya), fresh milk, cream
cooking, butter dan nutmeg utuh. Untuk membuat Mashed Potato ini
menggunakan metode Simmering & Smashing, sehingga saat
disajikan terasa lembut tekstur kentangnya.
”Tiga
menu yang sudah matang tersebut siap untuk dihidangkan di atas piring setelah
sebelumnya di-plating dan di-garnish lebih dulu dengan parsley
leaf dan tomato cherry layaknya sajian masakan ala hotel berbintang,” ujar Chef
Ardi, sapaan akrabnya, kepada anak didiknya.
Pasalnya, saat praktik di kitchen, dua tim --masing-masing beranggotakan enam mahasiswa itu— di-battle satu sama lain, sehingga mereka pun harus tampil all out dan heboh banget demi mempersembahkan kreasi masakan terbaiknya.
Durasi masak tiga menu Continental Cuisines tersebut, yakni Roast Chicken with Blackpepper Sauce, Sautee Mushroom dan Mashed Potato tidak lebih dari 90 menit (sekitar 1,5 jam) sejak prepare bahan masakan, mengolah bahan-bahan masakan tersebut hingga menyajikannya di atas meja display produk.
”Jika semua pekerjaan rampung, sekarang Anda tinggal mem-plating-nya agar tiga menu masakan Continental Cuisines yang legendaris itu tampil cantik, menarik dan berkelas,” terang Chef Ardi Santoso, di sela-sela mendampingi anak didiknya masak di kitchen. Good jobs! Bro & Sis. Very Impressive …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar