DOSEN Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit, Chef Nadya Ratri Aryani memberikan sentuhan akhir atas hasil ujicoba masak Nasi Uduk Toempeng dan Nasi Ayam Betutu Komplet, persembahan dari dua tim mahasiswa Culinary Art Kelas A-2 Pagi, seusai dipresentasikan di hadapan dosen pembimbing di Kitchen Modern 2 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (07/03/2022) pagi.
”Finishing touch yang saya maksud di sini agar
komposisi kandungan gizi dari unsur energi, karbohidrat, lemak, protein, vitamin
dan kandungan mineral esensial yang terkandung di dalam satu paket makanan yang
dijual tersebut betul-betul memenuhi kandungan gizi untuk porsi makan siang orang
dewasa,” kata dosen cantik dengan hijab di kepala tersebut.
Chef
Nadya melihat Nasi Uduk Toempeng yang dibuat Tim A (Bella Salwa dkk),
porsi nasi uduknya tampak kebanyakan (lebih dari 200 gram), sedangkan sayur dan
lauk pauknya terlihat masih kurang. Oleh karena itu dalam mem-plating-nya
nanti sebaiknya disempurnakan lagi agar tampilannya semakin menarik dan
proporsional jika harga Nasi Uduk Toempeng itu dibandrol Rp 18.000 per package-nya.
Tidak hanya hasil masakan Tim A yang dikritisi oleh Chef
Nadya, kreasi masakan Tim B (Nicholas cs), Nasi Ayam Betutu Komplet
yang dijual dengan harga Rp 25.000 per package-nya, juga tidak luput
dari atensi Dosen Pengajar Culinary Art Class tersebut.
”Saya lihat sajian Nasi Ayam Betutu Komplet, sudah
oke kompisisinya, Namun yang masih mengganjal adalah porsi nasi wanginya yang
kurang (tidak lebih dari 100 gram). Untuk sajian menu makan siang seseorang nasi
segitu masih kurang kecuali bagi mereka yang ikut program diet karbohidrat,”
tandas Chef Nadya di hadapan anak didiknya, Senin (07/03/2022) siang.
Selain itu Chef Nadya juga mengapresiasi semangat dan
soliditas masing-masing tim selama bekerja di kitchen demi menyukseskan program
Foodpreneur tersebut, setelah enam anggota Tim A maupun enam personel dari
Tim B berjibaku di Kitchen Modern 2 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya sejak
pukul 09.00-12.00 WIB.
Chef Nadya
tampak mendampingi dua tim sejak prepare bahan masakan demi membuat Nasi
Uduk Toempeng dan Nasi Ayam Betutu Komplet, proses memasaknya, lalu
mem-plating hingga mengemasnya dalam packaging khusus yang
menarik agar pelaksanaan program Foodpreneur tersebut berjalan sesuai
ekspektasi.
Tim A yang dimotori Bella Salwa bersama lima personel lainnya berjibaku di kitchen demi
masak Nasi Uduk Toempeng. Setiap kemasan Nasi Uduk Toempeng itu isinya
meliputi Nasi Daun Jeruk, Ayam Suwir Bumbu Rukak, Kering Tempe, Telur Dadar
Suwir dan Sambal Terasi. Harganya dibandrol sekitar Rp 18.000 per package.
Sedangkan
enam anggota Tim B yang dipimpin Nicholas, antusias masak Nasi Ayam
Betutu Komplet dengan tampilan kekinian. Setiap kemasan Nasi Ayam Betutu
Komplet isinya terdiri dari Nasi Wangi, Ayam Betutu, Sate Lilit, Plecing
Kangkung dan Sambal Matah.
”Harga
Nasi Ayam Betutu Komplet tersebut kami patok sekitar Rp 25.000 per package-nya,”
kata Nikcholas di sela-sela kesibukannya ujicoba masak menu Nasi Ayam Betutu
Komplet demi menyukseskan program Foodpreneur di Kitchen Modern 2
Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, kemarin.
”Selama
membuat Nasi Uduk Toempeng maupun Nasi Ayam Betutu Komplet dengan
tampilan kekinian, setiap tim harus bahu membahu saat bekerja di kitchen mulai
pukul 09.00 hingga 12.00 WIB,” ujar Bella Salwa, leader dari Tim A,
menambahkan.
Untuk
pemasarannya baik Tim A maupun Tim B menawarkan sistem penjualan online dengan
cara open Pre-Order (PO) lebih dulu baru pesanan dikirim. Selain
itu, pihaknya juga sepakat untuk melakukan penjualan secara langsung (Direct
Selling) ke konsumen agar target penjualan minimal 35 paket bisa tercapai dan
sukses meraih nilai A.
Program Foodpreneur bagi mahasiswa Culinary Art
Class ini melengkapi jadwal praktik harian di kitchen yang sudah disusun pihak
Akademik. Sehingga, mahasiswa –dalam satu kelompok kerja beranggotakan enam
orang setiap timnya-- punya kesempatan langsung untuk belajar berwirausaha di
bidang kuliner dengan harga terjangkau.
Sebelum program Foodpreneur itu langsung bisa running
mulai pekan ini, mahasiswa juga sudah dibekali ilmu akuntansi sederhana,
terutama Food Cost yakni cara menghitung biaya produksi, tenaga kerja,
air, listrik dan elpiji (LPG) hingga cara menentukan harga jual produk secara retail
(eceran) ke konsumen agar usaha kuliner itu meraup untung. Good jobs! Bro
& Sis. Very impressive …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan
daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar