GELARAN Baking Demo for Entrepreneur kali kedua kembali bergulir pada Senin (01/08/2022) pagi. Sebanyak 25-an mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 dan A-2 Pagi yang diasuh Chef Dwi Mei Retnowati dan Chef Daniel Pradipta, tampak semangat mengikuti kegiatan yang dihelat di Kitchen Patisserie, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Baking Demo for Entrepreneur kali kedua ini tujuannya untuk membekali anak didiknya
seputar materi Foodpreneur agar pelaksanaannya nanti bisa saling
melengkapi dengan materi praktik reguler di Kitchen Patisserie Lantai 2 Graha
Tristar yang sudah disusun pihak Akademik.
Demi menyukseskan Program Foodpreneur, Dosen Pengajar
Pastry Art Kelas A-1 Pagi, Chef Dwi Mei Retnowati tampil percaya diri
saat demo membuat dua kreasi cakes kekinian, yakni Chiffon Cake
dan Checkerboard Cake bersama anak didiknya.
Selama membuat dua kreasi cakes di Kitchen Patisserie
1 Lantai 2 Graha Tristar, Chef Mei juga melibatkan langsung 12 orang
mahasiswa (dibagi dalam dua tim) yang hadir pagi itu, Hal ini demi meningkatkan
ketrampilan dan kompetensi mahasiswa dalam pelaksanaan Program Foodpreneur.
Untuk membuat Chiffon Cake sesuai dengan standar industri, Chef Dwi Mei Retnowati pun berbagi resep dengan anak didiknya karena resep itu tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus) Pastry yang telah dibagikan kepada mahasiswa.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Chiffon Cake
adalah egg yolk, sugar, cake flour, baking powder, salad oil, fresh milk, mocha
paste, egg white, cream of tartar, sugar, fresh cream dan red cherry untuk garnish-nya.
Sementara itu demo membuat kreasi cake yang kedua
adalah Checkerboard Cake. Demi membuat cake kekinian yang satu
ini, maka bahan A yang disiapkan meliputi egg, sugar, cake emulsifier,
cocoa powder, medium flour, margarine, dark chocolate compound (DCC) dan
chocolate paste.
Sedangkan untuk bahan B sendiri bahan yang diperlukan adalah egg, sugar, cake emulsifier, milk powder, medium flour, margarine, white chocolate compound (WCC) dan vanilla paste. Selanjutnya bahan untuk membuat Filling-nya adalah fresh cream dan DCC, sedangkan untuk Cover dan Topping-nya sendiri, maka bahan yang disiapkan di kitchen adalah whipped cream dan DCC.
”Selama berjibaku di kitchen, saya juga melibatkan sejumlah
mahasiswa dari masing-masing tim, sehingga durasi Baking Demo for Entrepreneur
tersebut tidak lebih dari tiga jam, sejak prepare bahan, proses mengolah
hingga menghiasnya di meja display,” ujar Chef Mei kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, kemarin.
Sementara itu kesibukan serupa juga tampak di Kitchen
Patisserie 2, Lantai 3 Graha Tristar, Senin (01/08/2022) pagi. Dosen Pengajar
Pastry Art Akpar Majapahit, Chef Daniel Pradipta bersama 13 anak
didiknya harus bekerja all out di kitchen, demi mempersembahkan Strawberry
Pavlova Roll Cake yang keren tampilannya.
Di hadapan mahasiswa Pastry Art Kelas A-2 Pagi, Chef
Daniel lebih dulu membagikan resep cara membuat Strawberry Pavlova Roll Cake
kekinian. Setidaknya ada tiga tahapan pekerjaan yang harus dijalani.
Pekerjaan tahap pertama membuat Sponge Cake lebih
dulu. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Sponge Cake adalah egg, sugar,
cake emulsifier, cake flour, corn starch, milk powder, melted margarine,
vanilla paste dan strawberry paste.
Tahapan pekerjaan selanjutnya menyiapkan Filling-nya.
Bahan untuk membuat filling-nya sendiri meliputi fresh cream, icing
sugar, strawberry dan strawberry jam. Sementara itu untuk tahapan pekerjaan
ketiga adalah membuat Meringue Roll (di-bake pada suhu 160*C
selama 20-25 menitan). Bahan yang diperlukan terdiri atas egg white, lemon
juice, sugar, icing sugar, brown sugar dan corn starch.
Setelah proses nge-roll cake tersebut tuntas, barulah Strawberry Pavlova Roll Cake itu dihias sekeren mungkin agar tampilannya semakin cantik, menarik dan berkelas. Tampilan keren dari cake itu menjadi added value saat produk pastry tersebut di-display dan dijual online,” pungkas Chef Daniel. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible…
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan daftarkan
diri Anda dengan datang langsung ke Graha
Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350
822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar