Keseruan Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Cuisines Bersama Chef Andi Indarto

Tweet

Kelezatan Coto Makassar dan Soto Banjar, Dua Hidangan Sup Spesial Khas Indonesia yang Bikin Nagih Banget

UNTUK kali kesekian hidangan kuliner tradisional khas Indonesia berkuah yang lezat dihadirkan di meja display produk makanan oleh Chef Andi Indarto, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group. Kali ini kelezatan Coto Makassar dan Soto Banjar, dua hidangan sup spesial ala Indonesia ditampilkan mahasiswa, seusai gelaran cooking battle di Kitchen Modern 2, Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (31/08/2022) pagi.

 

Salah satu menu legendaris dari Sulawesi Selatan, Coto Makassar, menjadi menu sup khas Indonesia dengan kuah bumbu rempah-rempah berwarna kuning kecoklatan (agak gelap) dan daging sapi, dipraktikkan mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group) Kelas A-2 Pagi saat praktik masak pekan lalu. Untuk pengganti sajian nasi putihnya sendiri biasanya yang disajikan berupa ketupat atau bisa juga memakai lontong.

 

Selain Coto Makassar, mahasiswa juga diajarkan teknik masak Soto Banjar yang cukup populer di kalangan pecinta kuliner Indonesia, karena ciri khas sup berkuah putih dari kaldu daging ayam ini dilengkapi dengan perkedel kentang, saat disajikan di meja makan.

 

Praktik masak dua menu Indonesian Cuisines pada pertemuan hari terakhir itu diikuti 12-an orang mahasiswa Culinary Art Kelas A-2 Pagi. Oleh Chef Andi, mahasiswa yang hadir pagi itu dibagi menjadi empat kelompok, masing-masing beranggotakan tiga orang.

 

”Berdasarkan panduan dalam Buku Ajar (Silabus) yang dibagikan kepada mahasiswa, dua menu masakan tradisional khas Indonesia, Coto Makassar dan Soto Banjar itu kami ajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Class saat praktik masak pada hari ke-10,” terang Chef Andi kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya.

 

Sebagai salah satu warisan budaya kuliner Nusantara yang cukup terkenal, dua menu masakan tradisional dari Makassar (Sulawesi Selatan) dan Banjarmasin (Kalimantan Selatan) tersebut juga diapresiasi oleh mahasiswa Culinary Art Class untuk mempraktikkannya sendiri di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya.

 

Tim A Seylla, Tim B Farizky, Tim C Bella sedangkan Tim D Dita. Masing-masing tim berjibaku di kitchen demi masak dua menu tradisional khas Indonesia dengan durasi masak tidak lebih 90 menit.

 

Gelaran Cooking Battle ala Chef Andi itu terasa keseruannya karena masing-masing tim dituntut untuk tampil sebaik mungkin demi mempersembahkan Coto Makassar dan Soto Banjar yang sudah di-plating sedemikian rupa di meja display produk.

 

Masing-masing tim pun antusias menyiapkan menu Coto Makassar, yang bahannya terdiri dari beef, fried peanut, rice water, salam leaf, kaffir leaf, ginger, shallot, garlic, coriander, cumin, candlenut, red chili, red chili dan galangal. Selain itu, mahasiswa juga diminta masak ketupat atau lontong yang bahannya dari beras.

 

Sementara itu bahan yang dibutuhkan untuk masak Soto Banjar adalah chicken, fresh milk (cocomilk), cinnamon bark, clove, cardamon, spring onion, celery, oil dan salt. Untuk bumbu paste-nya sendiri terdiri dari shallot, garlic, nutmeg dan peppercorn.

 

Sebagai bahan pelengkapnya ada vermicelli (mie putih), egg dan perkedel kentang. Untuk membuat perkedel yang enak, bahannya terdiri atas potato, shallot, garlic, coriander dan nutmeg. Demi penyajian Soto Banjar yang komplit maka di meja makan juga disediakan sweet soy sauce (kecap manis) dan lime (irisan jeruk nipis).

Setelah berjibaku di kitchen sekitar 1,5 jam, hasil masakan mahasiswa Culinary Art baik dari Tim A, B, C maupun Tim D, kemudian dikritisi dan dinilai oleh Chef Andi Indarto dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur serta cita rasanya, sesuai standar industri perhotelan. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

 

Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Akpar Majapahit terakreditasi A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)