twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Senin, 05 September 2022

Asyiknya Belajar Buat Cookies Kekinian Bersama Chef Renny Savitri di Kitchen Graha Tristar


Mahasiswa Pastry Art Class Praktik Buat Nastar, Kastengels dan Putri Salju, Tiga Kreasi Cookies nan Cantik dan Elegan



SETELAH diajarkan membuat aneka kreasi Basic Cakes selama tiga kali tatap muka, sekarang giliran mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi praktik membuat tiga kreasi cookies kekinian, yakni Nastar, Kastengels dan Putri Salju. Praktik membuat aneka cookies nan cantik dan elegan itu dihelat di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (31/08/2022) pagi.

 

Pada pertemuan hari pertama pagi itu, Chef Renny Savitri, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group), berbagi ilmu cara membuat tiga resep cookies, yakni Nastar, Kastengels (berasa gurih) dan Putri Salju, di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya.

 

Ketiga resep cookies tersebut cukup popoler di kalangan masyarakat Indonesia sehingga banyak ditawarkan kepada konsumen, setiap jelang hari besar keagamaan seperti Hari Raya Idul Fitri, Natal & Tahun Baru. Tak salah jika cookies ini juga diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit.

 

Oleh karena itu tidak ada salahnya jika mahasiswa Pastry Art Class pun dibekali teknik membuat sembilan kreasi cookies kekinian yang enak dan renyah. ”Nah melalui terobosan ini, kami persilakan Anda belajar bisnis kue kering setiap menjelang IHari Raya Natal & Tahun Baru, Idul Fitri maupun perayaan keagamaan yang lain,” kata Chef Renny kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Sebelum praktik di cold kitchen, Chef Renny, sapaan akrabnya, menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka kue kering (cookies) berikut metode-metodenya. Pada tatap muka hari pertama, mahasiswa diajarkan pengetahuan tentang metode pembuatan kue kering dan suhu pembakaran.

 

”Sedangkan pada pertemuan hari kedua, mahasiswa dibekali teknik menghias kue kering dan penyimpanannya. Dua poin ini menjadi daya tarik konsumen untuk membeli kue kering yang Anda tawarkan lewat direct selling maupun online,” ujarnya.

 

Demi membuat Nastar yang enak (ditandai dengan sisi luarnya renyah, sedangkan bagian dalamnya lembut), misalnya, maka bahan-bahan untuk adonannya mulai butter, sugar, egg, salt, medium flour, baking powder hingga fresh milk-nya wajib di-mixer sampai rata.

 

Sebelum adonan yang sudah kalis dibentuk bulat-bulat seukuran meat ball (pentol bakso) dan di-bake, maka mahasiswa diminta menyiapkan filling-nya berupa selai nanas, maka cookies kekinian yang sudah matang lalu diangkat dari mesin oven dan didinginkan sebentar, selanjutnya di-plating di meja display dan sisanya dikemas di dalam plastic box transparan.

 

Sementara itu pada pertemuan hari kedua, Selasa (06/09/2022) pagi, mahasiswa Pastry Art Class kembali diajarkan teknik membuat tiga resep cookies yang berbeda dari sebelumnya, yakni Catthetongue, Jam Thumbprint dan Yanhangel.

 

Sedangkan pertemuan hari terakhir, Rabu (07/09/2022), mahasiswa Pastry Art Class masih dibekali tiga resep cookies kekinian lagi, yakni Chequerboard Cookies, Caramel Soft Cookies dan Sagu Keju.

 

Masih menurut Chef Renny, secara umum untuk membuat cookies yang baik dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi lalu di-bake lebih dulu pada suhu 160*C selama 20-30 menit. Selama proses pengovenan, harus dijaga betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.

 

”Oleh karena itu manajemen selama waktu pengovenan harus diperhatikan betul oleh mahasiswa, sehingga cookies kekinian tersebut betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya mengingatkan.

 

Setelah semua pekerjaan pengovenan rampung, saatnya mahasiswa diminta untuk menghias cookies itu sesuai standar industri perhotelan. Masing-masing tim pun berupaya tampil sebaik mungkin demi mempersembahkan kreasi plating dan garnish yang berkelas dan elegan di hadapan dosen pembimbing. Good jobs! Bro & Sis. Amazing

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar