Lezatnya Chicken
Porridge, Egg Flower Soup dan Sapo Tofu, Tiga Menu Masakan Chinese Food Kreasi Mahasiswa Culinary Art
PADA pertemuan hari keenam, Rabu (07/09/2022), pekan lalu, mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi kembali diajarkan teknik masak tiga menu Oriental Cuisines yang cukup populer di Indonesia, yakni Chicken Porridge, Egg Flower Soup dan Sapo Tofu yang lezat. Praktik masak Chinese Food bersama Chef Mario Alvin Jonathan itu digelar di Kitchen Modern 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Masih
melanjutkan gelaran Battle Cooking, 14 mahasiswa Culinary Art Class yang
hadir pagi itu tetap dibagi dalam tiga tim, masing-masing tim beranggotakan 4-5
orang. Setiap tim kebagian tugas masak tiga menu masakan Oriental Cuisines. Masing-masing tim nantinya diadu untuk
menampilkan kreasi plating-an yang terbaik dari hasil masakannya di
hadapan Chef Jo, sapaan karib Mario Alvin Jonathan.
Baik
Tim 1 (Seylla dkk), Tim 2 (Jessica cs) maupun Tim 3 (Balqis
dkk), sama-sama tampil all out di
hot kitchen Graha Tristar Surabaya, saat memasak Chicken Porridge (Bubur
Ayam), Egg Flower Soup dan Sapo Tofu yang lezat
sesuai standar industri perhotelan.
Menu
pertama membuat Chicken Porridge. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat bubur
ayam istimewa (topping-nya dilengkapi irisan telur bebek hasil fermentasi) ini terdiri atas rice dan chicken stock di-cook yang soft,
lalu ditambahkan salt, vetsin dan sesame oil secukupnya.
Sedangkan
chicken breast-nya di-boil dan diberi seasoning, bitan (di-steam
sekitar tiga menitan), wedges, wonton skin (di-dice lalu di-fry),
tong jae, spring onion (di-slice), dan cakwee-nya juga di-slice.
Selanjutnya
membuat menu kedua yakni Egg Flower Soup. Bahan untuk masak sup spesial
ini adalah tomato (di-dice lebih dulu), soy sauce dan chicken stock di-reheat,
egg, spring onion (sudah di-slice), baru ditambahkan salt, pepper, sugar
dan vetsin secukupnya.
Sementara
itu untuk masak menu yang terakhir, Sapo Tofu, maka bahan-bahan yang
harus disiapkan meliputi tofu (di-cut menjadi delapan bagian), carrot
(di-cut menjadi bentuk bunga), hioko mushroom (di-boil lebih dulu
baru di-slice), ginger (di-crushed), pok choy (di-cut to half
lalu di-blanch) dan garlic-nya sendiri juga di-slice lalu di-sautee.
Sedangkan
bahan yang lain seperti oyster sauce, soy sauce, chicken stock, chicken breast
(diiris model julienne) juga dimasukkan bersama bahan-bahan sebelumnya,
lalu Anda tambahkan salt, pepper, sugar, vetsin dan maizena secukupnya agar
kuahnya mengental. Tunggu beberapa menit sampai Sapo Tofu tersebut masak
sempurna baru masakan tersebut diangkat.
Setelah
semua pekerjaan tuntas, masing-masing tim lalu diminta mem-plating dan
meng-garnish hasil kreasi tiga masakan Chinese Food tersebut ala hidangan
mewah dan berkelas layaknya di restoran terkenal atau hotel-hotel berbintang.
Selanjutnya
tiga menu makanan Oriental Cuisines tersebut disajikan di meja display untuk didokumentasikan oleh tim Multimedia Tristar Group, sebelum
dievaluasi oleh Chef Jo dari aspek tampilan & kreativitas, tekstur
dan citarasanya. Amazing. Good jobs! Bro & Sis …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar