twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Senin, 12 September 2022

Asyiknya Belajar Buat Cookies Kekinian Bersama Chef Renny Savitri di Kitchen Graha Tristar


Chequerboard Cookies, Caramel Soft Cookies dan Sagu Keju, Tiga Kreasi Cookies yang Keren Persembahan Mahasiswa Pastry Art Class

 

PADA pertemuan hari terakhir, Rabu (07/09/2022) pagi, mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi yang diasuh Chef Renny Savitri, kembali tampil all out demi mempersembahkan tiga kreasi cookies, yakni Chequerboard Cookies, Caramel Soft Cookies dan Sagu Keju. Praktik membuat tiga kreasi cookies kekinian itu dihelat di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

 

Tatap muka hari terakhir pagi itu, Chef Renny menerangkan teknik membuat tiga resep cookies yang berbeda dari sebelumnya. Kali ini mahasiswa diajarkan membuat Chequerboard Cookies, Caramel Soft Cookies dan Sagu Keju yang keren tampilannya.

 

Ketiga resep cookies tersebut layak untuk disandingkan dengan tiga cookies legendaris (Nastar, Kastengels dan Putri Salju) yang demikian popolernya di kalangan masyarakat Indonesia, setiap jelang hari besar keagamaan terutama Hari Raya Idul Fitri.

 

Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group) ini mengatakan, tak ada salahnya jika mahasiswa Pastry Art Class pun dibekali cara membuat tiga kreasi cookies kekinian tersebut yang terbukti enak rasanya dan tentunya renyah juga teksturnya.

 

”Kami juga mengapresiasi jika ada mahasiswa yang tertarik untuk belajar bisnis kue kering setiap menjelang IHari Raya Natal & Tahun Baru, Idul Fitri maupun perayaan keagamaan yang lain,” cetus Chef Renny kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, pekan lalu.

 

Masih menurut Chef Renny, secara umum untuk membuat cookies yang baik dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi lalu di-bake lebih dulu pada suhu 160*C selama 20-30 menit. Selama proses pengovenan, harus dijaga betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.

 

”Makanya manajemen selama waktu pengovenan harus diperhatikan betul oleh mahasiswa, sehingga cookies kekinian tersebut betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya mengingatkan.

 

Demi membuat Chequerboard Cookies yang sesuai dengan standar industri, misalnya, maka bahan-bahan untuk adonannya mulai butter, margarine, icing sugar, salt, egg yolk, vanilla paste, medium flour, baking powder hingga chocolate paste-nya wajib di-mixer sampai rata.

 

Sebelum dua adonan yang sudah kalis di-set up sedemikian rupa lalu di-roll hingga berdiameter 7-9 cm. Selanjutnya gulungan adonan itu di-slice dengan ketebalan 0,5 cm (tampilan mirip papan catur) lalu ditaruh di atas loyang, kemudian di-bake dalam mesin oven pada suhu 160* C selama 20-30 menitan,

 

Sedangkan untuk membuat Caramel Soft Cookies, bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi butter, margarine, brown sugar, sugar, vanilla paste, medium flour, baking soda, baking powder, salt dan chocochip. Untuk filling-nya sendiri berupa sugar, fresh cream, butter, glucose dan mocha paste.

 

Adonan Caramel Soft Cookies berikut filling-nya yang sudah siap lalu dibentuk bulat pipih dengan diameter 5-7 cm. Caramel Soft Cookies setengah jadi dan sudah diletakkan di atas loyang kemudian di-bake dalam mesin pengovenan yang sudah di-setting pada suhu 160* C selama 8-10 menitan.

 

Setelah semua pekerjaan pengovenan rampung, saatnya mahasiswa diminta untuk menghias cookies itu secantik mungkin sesuai standar industri perhotelan. Hasil kreasi plating dan garnish tersebut kemudian didokumentasikan lebih dulu oleh tim Multimedia Tristar Group, sebelum dievaluasi oleh dosen pembimbing. Good jobs! Bro & Sis. Very very nice

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar