Chequeredboard Cookies,
Caramel Soft Cookies dan Sagu Keju, Tiga Kreasi Cookies yang Keren Persembahan Mahasiswa
Pastry Art Class
PADA pertemuan hari terakhir, Rabu (07/09/2022) pagi, mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi yang diasuh Chef Renny Savitri, kembali tampil all out demi mempersembahkan tiga kreasi cookies, yakni Chequeredboard Cookies, Caramel Soft Cookies dan Sagu Keju. Praktik membuat tiga kreasi cookies kekinian itu dihelat di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Tatap
muka hari terakhir pagi itu, Chef Renny menerangkan teknik membuat tiga resep cookies yang berbeda dari sebelumnya. Kali ini mahasiswa diajarkan
membuat Chequeredboard Cookies, Caramel Soft Cookies dan Sagu
Keju yang keren tampilannya.
Ketiga
resep cookies tersebut layak untuk
disandingkan dengan tiga cookies legendaris (Nastar, Kastengels
dan Putri Salju) yang demikian popolernya di kalangan masyarakat
Indonesia, setiap jelang hari besar keagamaan terutama Hari Raya Idul Fitri.
Dosen
Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group) ini
mengatakan, tak ada salahnya jika mahasiswa Pastry Art Class pun dibekali cara
membuat tiga kreasi cookies kekinian tersebut
yang terbukti enak rasanya dan tentunya renyah juga teksturnya.
”Kami
juga mengapresiasi jika ada mahasiswa yang tertarik untuk belajar bisnis
kue kering setiap menjelang Hari Raya Natal & Tahun Baru, Idul Fitri maupun
perayaan keagamaan yang lain,” cetus Chef Renny kepada kru www.sekolahmasak.info
di ruang kerjanya, pekan lalu.
Masih
menurut Chef Renny, secara umum untuk membuat cookies yang baik dan benar, pada
saat tampilan cookies tersebut masih
setengah jadi lalu di-bake lebih dulu
pada suhu 160*C selama 20-30 menit. Selama proses pengovenan, harus dijaga
betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.
”Makanya
manajemen selama waktu pengovenan harus diperhatikan betul oleh mahasiswa,
sehingga cookies kekinian tersebut
betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya
mengingatkan.
Demi
membuat Chequeredboard Cookies yang sesuai dengan standar industri, misalnya,
maka bahan-bahan untuk adonannya mulai butter, margarine, icing sugar, salt, egg
yolk, vanilla paste, medium flour, baking powder hingga chocolate paste-nya
wajib di-mixer sampai rata.
Sebelum dua adonan yang sudah kalis di-set up sedemikian rupa lalu di-roll hingga berdiameter 7-9 cm. Selanjutnya gulungan adonan itu di-slice dengan ketebalan 0,5 cm (tampilan mirip papan catur) lalu ditaruh di atas loyang, kemudian di-bake dalam mesin oven pada suhu 160* C selama 20-30 menitan,
Sedangkan
untuk membuat Caramel Soft Cookies, bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi
butter, margarine, brown sugar, sugar, vanilla paste, medium flour, baking
soda, baking powder, salt dan chocochip. Untuk filling-nya sendiri
berupa sugar, fresh cream, butter, glucose dan mocha paste.
Adonan
Caramel Soft Cookies berikut filling-nya yang sudah siap lalu dibentuk
bulat pipih dengan diameter 5-7 cm. Caramel Soft Cookies setengah jadi dan sudah diletakkan di atas loyang kemudian di-bake dalam mesin
pengovenan yang sudah di-setting pada suhu 160* C selama 8-10 menitan.
Setelah
semua pekerjaan pengovenan rampung, saatnya mahasiswa diminta untuk menghias cookies
itu secantik mungkin sesuai standar industri perhotelan. Hasil kreasi plating
dan garnish tersebut kemudian didokumentasikan lebih dulu oleh tim
Multimedia Tristar Group, sebelum dievaluasi oleh dosen pembimbing. Good
jobs! Bro & Sis. Very very nice …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350
822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar