Mahasiswa Pastry Art Akpar
Majapahit Kelas A-1 Pagi Diajarkan Buat Assorted Butter Cookies yang Renyah dengan
Tampilan Kekinian
SEHARI jelang pelaksanaan final exam, tepatnya Senin (26/09/2022) pagi, digelar acara Master Demo with Chef Lusiana demi membuat empat kreasi Assorted Butter Cookies yang super renyah dengan tampilan kekinian. Tiga tim mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi selanjutnya diminta untuk menduplikasikannya seperti yang telah dicontohkan dosen pengajar.
Master
Demo with Chef Lusiana tersebut dihelat di Kitchen
Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Demo membuat
empat kreasi cookies kekinian tersebut dihadiri sekitar 14-an mahasiswa Pastry
Art Class.
Demi
membuat produk cookies kekinian yang memenuhi standar industri, Chef Lusi,
sapaan akrabnya, memberikan resep rahasia yang tidak tersedia di Buku Ajar
(Silabus). Buku Ajar itu sendiri sudah dibagikan kepada mahasiswa. Oleh karena
itu fotokopi resep cookies hasil modifikasi Chef Lusi kemudian
dibagikan kepada mahasiswa Pastry Art Class yang hadir pagi itu.
Demi
efisiensi waktu dan memudahkan pekerjaan di cold kitchen, maka tiga tim mahasiswa
Pastry Art Class –masing-masing tim beranggotakan 4-5 orang-- tersebut langsung
berbagi tugas sesuai arahkan Chef Lusi saat mendemonstrasikan cara
membuat empat kreasi Assorted Butter Cookies.
Tim
1 yang dimotori Zilfa Nadia Abdillah bersama
empat rekannya berjibaku di cold kitchen sejak pukul 09.00, demi
mempersembahkan empat kreasi Assorted Butter Cookies yang super renyah
dengan tampilan kekinian.
Keseruan
yang sama juga dilakoni Tim 2 yang diketuai Juanito Dio Rafael bersama
tiga rekannya dan Tim 3 yang dipimpin Reynaldy Dwi Pangga Krisna bersama
empat anggotanya tampil antusias saat bekerja di kitchen demi membuat empat
kreasi cookies kekinian tersebut.
Di
sela-sela gelaran demo dan masing-masing tim mahasiswa menduplikasi cara membuat
empat kreasi Assorted Butter Cookies,
Chef Lusi menjelaskan seputar teknik
membuat adonan cookies (cookies
dough) hingga kalis. Selanjutnya adonan itu ada di-roll sampai rata, kemudian dicetak sesuai petunjuk resep.
Ada
juga adonan cookies itu dimasukkan ke dalam plastik segitiga samakaki lalu
dipasang spuit yang berujung runcing dan adonan itu ditekan
perlahan-lahan, demi menghasilkan aneka bentuk cookies seperti motif
bunga, bintang, atau bulat bak rembulan dan sebagainya.
Cookies dough sendiri dibedakan menjadi dua. Pertama membuat pressed cookies dough, bahannya meliputi butter, castor sugar, salt, egg
white, vanilla paste, cake flour, almond flour dan untuk chocolate-nya ditambah dengan 10 gram cocoa powder.
Sementara itu untuk membuat roll out/cut
out cookies dough, kalian
tinggal menambahkan 18 gram cake flour. Sedangkan untuk cookies frosting-nya
menggunakan white chocolate dan dark chocolate.
”Lalu untuk garnish-nya sendiri, Anda bisa memanfaatkan cashewnut, icing sugar, egg white, cream of tar tar dan food color secukupnya,” terang Chef Lusi di hadapan anak didiknya di Kitchen Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.
Empat kreasi Assorted Butter Cookies
yang sudah tercetak dan dihias dengan aneka topping cantik itu ditaruh di atas
loyang kemudian di-oven selama 15-20
menitan pada suhu 160 *C.
Setelah
masak, cookies diangkat dan
didinginkan selama 25-30 menitan, baru dihias dengan royal icing (icing sugar cookies). Cookies yang sudah
dihias cantik itu lalu dikemas dalam plastik ber-sealer atau di-press
dengan mesin Flat Bag Vacuum Packaging sesuai arahan dari Chef Lusiana kepada anak didiknya.
”Untuk
finishing-nya saya juga sudah menyiapkan wadah khusus untuk menyimpan cookies
tersebut agar cookies itu tetap renyah selama penyimpanan, Wadah cookies
itu juga diberi etiket berupa
sticker yang bertuliskan Fun’s Dough. Batter Up Your Day. Fresh,
Delicious, Sweet & Tasty,” ujarnya. Good jobs! Chef.
Very very impressive …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar