Cantonese Chicken dan
Szechuan Soup, Dua Menu Legendaris dari Negeri Tirai Bambu yang Eksis di Indonesia
GILIRAN Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd., M.Kes., Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit, yang memberikan tantangan kepada 12 mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi, untuk masak dua menu Oriental Cuisines yang legendaris dari Negeri Tirai Bambu, yakni Cantonese Chicken dan Szechuan Soup. Praktik masak hari kelima, Rabu (07/09/2022) pagi itu dihelat di Kitchen Modern 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mahasiswa
Culinary Art Class yang hadir pagi itu dibagi dua tim masing-masing
beranggotakan enam orang. Setiap tim kebagian tugas masak dua menu masakan Oriental Cuisines (Chinese Food).
Durasi untuk masak dua menu legendaris tersebut dipatok tidak lebih dari 90
menit.
Makanya,
setiap tim berupaya tampil all out
saat masak menu Oriental Cuisines yang disajikan ala hotel berbintang
atau restoran ternama di Surabaya. Tim A (Alya Alfita Z., dkk) kebagian
tugas masak dua menu yakni Cantonese
Chicken dan Szechuan Soup.
Bahan-bahan
yang dibutuhkan untuk masak Cantonese Chicken terdiri atas chicken, water,
bebeko, sugar, salt, cinnamon, star anise, ngohiong, Chinese wine, sesame oil, shrimp
crocucis, lime dan tambahkan food color (red & yellow) secukupnya.
Ayam
utuh yang sudah dibersihkan bulu dan jeroan perutnya kemudian di-boil sampai setengah
matang. Selanjutnya ayam tersebut di-deep fry baru ditiriskan di atas kitchen
agar minyaknya menetes sampai tuntas. Selanjutnya ayam yang sudah di-fry
tersebut dicelupkan minyak bumbu sampai merata, sebelum digioreng lagi hingga
matangnya sempurna.
Selanjutnya
demi membuat Szechuan Soup yang sedap, maka bahan masakan yang disiapkan
terdiri atas dried fish lips, chicken breast, ear mushroom, shitake mushroom,
tofu dan carrot (keduanya dipotong julienne) dan pock coy (di-pickled lebih
dulu).
Chicken
breast di-boil di atas kompor dengan api kecil
demi membuat chichen stock-nya barulah bahan-bahan yang lainnya seperti
dried fish lips, ear mushroom, shitake mushroom, tofu, carrot dan pok choy
dimasukkan ke dalam wadah sup tersebut.
Selain
itu, mereka juga masih harus membuat Szechuan Sauce-nya. Bahan untuk membikin
sauce meliputi red chili dan hot chili (di-blend lalu di-sautee
lebih dulu), chili oil, garlic oil, black vinegar, mushroom soy, shao xing
wine, ginger (di-crushed), sesame oil dan Szechuan pepper (di-blend
lalu ditambahkan seasoning secukupnya).
Szechuan
Sauce yang telah siap tersebut baru dimasukkan ke
dalam wadah sup agar cita rasa Szechuan Soup yang sedang dimasak tersebut
benar-benar mirip seperti aslinya, yakni tasty dan deliciously.
Aksi
ciamik Tim B (Christy Angelica cs) yang ditugasi untuk masak dua
menu yang sama, yakni Cantonese
Chicken dan Szechuan Soup
yang tasty dan deliciously, juga tidak kalah hebohnya saat
berjibaku di hot kitchen Graha Tristar Surabaya.
Mereka
bahu membahu di kitchen demi mempersembahkan dua masakan Oriental Cuisines
yang legendaris dan sampai saat ini kedua menu masakan menyehatkan tersebut masih
tetap eksis di Indonesia.
”Jika
semua pekerjaan rampung, sekarang kalian tinggal mem-plating dan meng-garnish-nya
agar dua menu masakan Oriental Cuisines yang cukup populer di Surabaya ini
tampil cantik, menarik dan berkelas,” tandas Chef Nadya Ratri Aryani, di
hadapan anak didiknya. Good jobs! Bro & Sis. Congratulations …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar