MAHASISWA Culinary Art (C2) Akpar Majapahit Kelas Siang yang diasuh Chef Thomas Denny menyajikan empat kreasi masakan Continental Cuisines, yakni Corn Chowder, Italian Beef with Paprika, Jambalaya dan Marinated Grilled Prawn dengan tampilan yang elegan dan bekelas, Selasa (16/03/2021) siang. Praktik masak hari ketujuh, siang itu, digelar di Laboratorium Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Tampilan
keren hasil kreasi masakan mahasiswa Culinary Art Class itu tidak lepas dari sentuhan
tangan dingin Chef Thomas Denny, yang mengarahkan anak didiknya untuk
tampil all out saat masak empat menu Western Food sejak prepare
bahan masakan, memroses masakan tersebut hingga mem-plating empat kreasi
masakan tersebut sebelum disajikannya di meja display.
”Saya
selalu committed untuk mengawal mahasiswa Culinary Art Class saat
praktik di kitchen, sejak prepare bahan masakan hingga mem-plating
empat kreasi masakan Continental Cuisines ini agar penyajiannya sekelas hotel
bintang lima,” kata Chef Thomas, sapaan akrab Dosen Pengajar Culinary
Art Tristar Group kepada kru www.sekolahmasak,info di ruang
kerjanya, Selasa (16/03/2021) siang.
Tak salah jika saat proses mem-plating masakan yang sudah jadi, Chef Thomas lalu memberikan sentuhan akhir agar tampilannya elegan dan berkelas, Ketrampilan itu selanjutnya di-sharing-kan kepada anak didiknya. Kiat itu ditunjukkan Chef Thomas ketika memberikan contoh bagaimana teknik mem-plating masakan Marinated Grilled Prawn yang cantik dan menarik ala hotel berbintang.
”Saya yakin jika mahasiswa Culinary Art Class sudah piawai meng-plating masakan di kitchen dengan tampilan yang cantik, menarik dan berkelas, mereka pun akan terbiasa melakukan hal tersebut saat mereka bekerja di hotel berbintang maupun di restoran ternama,” cetus Chef Thomas Denny.
Sementara
itu demi memudahkan pekerjaan di Laboratorium
Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Chef Thomas pun membagi
tujuh mahasiswa Culinary Art Class menjadi dua tim masing-masing beranggotakan 3-4
orang. Setiap tim kebagian tugas masak empat menu masakan Continental Cuisines (European Food).
Masing-masing
tim pun berupaya tampil penuh percaya
diri saat masak empat menu Continental Cuisines yang disajikan
ala hotel berbintang atau restoran ternama di Surabaya. Menu masakan yang
pertama adalah membuat Corn Chowder.
Bahan-bahan
yang dibutuhkan terdiri atas butter, spring onion, red bellpepper, potato
(dipotong bentuk cube), corn on chop, bay leaf, chicken stock (kaldu
ayam), salt, milk, blackpepper dan onion (di-chop dulu).
Untuk
memasaknya, onion yang sudah di-chop baru di-saute bersama
butter, spring onion, red bellpepper, bay leaf, milk dan black pepper, sampai
keluar aroma harus. Lalu masukkan juga potato yang sudah dipotong cube
dan corn serta tambahkan juga chicken stock berikut seasoning secukupnya
untuk mendapatkan taste-nya.
”Corn
Chowder yang sudah matang ditandai kuahnya sudah mengental ala pasta maka
sup tersebut siap untuk dihidangkan di dalam wadah mangkok. Untuk garnish-nya
sendiri, Anda bisa memanfaatkan parsley leaf atau mean leaf dan tomato cherry,”
ujar Chef Thomas kepada anak didiknya.
Selanjutnya
masak Italian Beef with Paprika. Untuk membuat menu masakan yang satu
ini, maka bahan masakan yang wajib disiapkan adalah beef (dipotong cube dan
di-saute), olive oil, paprika, chilli powder, beef bacon (di-dice lebih
dulu), onion (di-saute), carrot (dipotong cube), celery,
garlic, red wine, chicken stock, tomato paste, thyme, salt, cinnamon stick, bay
leaf, broccoli dan parsley leaves-nya sendiri untuk garnish-nya.
Untuk teknik memasaknya, beef dipotong cube lalu di-saute bersama onion dan dikasih olive oil secukupnya sampai keluar aroma harum dan daging itu menjadi setengah matang. Barulah bahan-bahan lainnya termasuk red wine, chicken stock dan tomato paste dimasak bersama daging yang sudah di-saute tadi hingga kuah bumbunya reduce tinggal 5-10 persen saja dan tekstur daging juga sudah mulai empuk.
Setelah
masak Corn Chowder dan Italian Beef with Paprika, giliran menu
ketiga yang siap diolah mahasiswa Culinary Art Class adalah Jambalaya,
sedangkan menu masakan yang terakhir berupa Marinated Grilled Prawn.
Untuk
membuat Jambalaya, bahan yang dibutuhkan antara lain bacon (di-slice),
onion (di-dice dulu), garlic (di-chop), tomato (juga di-dice),
thyme, rice (di-wash lebih dulu sampai bersih), chicken stock, clean
shrimp (udang yang sudah dibersihkan kulitnya), red bellpepper, green bellpepper
(di-dice), tabasco, salt dan pepper.
Untuk
membuatnya, bacon, onion, garlic, tomato, thyme dan shrimp di-saute lebih
dulu hingga keluar aroma harum. Lalu masak nasi sampai matang bersama chicken
stock, red bellpepper, green bellpepper, baru tambahkan tabasco, salt dan pepper
secukupnya sampai mendapatkan taste yang diinginkan. Jambalaya
yang sudah matang ditandai kuah bumbu di dalam olahan nasi itu telah reduce
hanya tinggal 1-2 persen.
Menu
yang terakhir adalah Marinated Grilled Prawn. Olahan udang windu (King Prawn) tersebut terasa nikmat saat disajikan di meja makan, setelah udang tersebut
diproses lebih dulu dengan cara dimasak di atas mesin grilled dengan
diolesi bumbu dari white wine, sesame oil, soy sauce, sugar, garlic powder dan ginger
(di-chop lebih dulu), sampai matang dengan aroma bumbu yang harum.
”Jika
semua pekerjaan rampung, sekarang Anda tinggal mem-plating-nya agar empat
menu masakan Continental Cuisines yang legendaris itu tampil elegan dan
berkelas,” tandas Chef Thomas, di sela-sela mendampingi anak didiknya
masak di Laboratorium Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar