Memotret Gelaran Baking Demo with Chef Dwi Mei Retnowati di Graha Tristar Surabaya

Tweet

Soft Baked Cookies Dua Varian Rasa, Cookies Kekinian Teman Nongkrong Bareng Sambil Ngopi di Cafe Terkenal

MESKIPUN Hari Raya Idul Fitri 2021 masih dua bulan bulan lagi, namun mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas Pagi yang diasuh Chef Dwi Mei Retnowati S.Si., dikenalkan cara membuat cookies kekinian Soft Baked Cookies (Chewy Cookies) dua varian rasa, yakni red velvet dan chocolate. Gelaran Baking Demo with Chef itu sendiri dihelat di Laboratorium Praktik Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (09/03/2021).

Baking demo membuat Soft Baked Cookies (Chewy Cookies) itu merupakan pemanasan sebelum mahasiswa diajarkan membuat 12 resep cookies kekinian yakni Nastar, Kastengels, Sagu Keju, Putri Salju, Candy Cookies, Jam Thumbprint, Chequerboard Cookies, Chocolate Chip Cookies, Modena Flossy Cookies, Wafer Cheese Cookies, Ombre Catthethough dan Japanese Almond Bicotti.

Pengalaman tahun lalu, delapan resep cookies tersebut banyak ditawarkan kepada konsumen, setiap jelang perayaan Idul Fitri. Cookies ini juga diapresiasi oleh sejumlah mahasiswa Akpar Majapahit untuk menawarkannya secara online melalui sosial media.

 

Karena itu tidak ada salahnya jika dalam baking demo kali ini mahasiswa Pastry Art Class pun diajarkan teknik membuat satu kreasi cookies kekinian, Soft Baked Cookies (Chewy Cookies), yang enak serta renyah di depan dan lembut di dalam, yang resepnya tidak ada di Buku Ajar (Silabus).

”Nah melalui terobosan ini, saya persilakan Anda belajar bisnis kue kering setiap menjelang Idul Fitri 2021 mendatang maupun perayaan keagamaan yang lain,” terang Dosen Pengajar Pastry Art Class ini kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, kemarin.

 

Sebelum demo di kitchen, Chef Dwi Mei Retnowati menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka kue kering (cookies) berikut metode-metodenya. Pada pertemuan hari pertama, mahasiswa diajarkan pengetahuan tentang metode pembuatan kue kering dan suhu pembakaran.

 

Chef Mei, sapaan akrabnya, juga antusias membekali anak didiknya seputar teknik menghias kue kering dan penyimpanannya. Dua poin ini menjadi daya tarik konsumen untuk membeli kue kering yang Anda tawarkan lewat layanan online.

 

Secara umum, untuk membuat cookies yang baik dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi lalu di-oven lebih dulu pada suhu 160*C selama 20-30 menit. Selama proses pengovenan, harus dijaga betul agar cookies yang di-oven tidak sampai gosong.

 

”Karena itu manajemen selama waktu pengovenan harus diperhatikan betul oleh mahasiswa, sehingga cookies tersebut betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya.

 

Ini bisa dilihat saat baking demo membuat Soft Baked Cookies (Chewy Cookies) di Laboratorium Praktik Patisserie, kemarin, cookies kekinian itu selain enak rasanya, juga renyah di depan dan lembut di dalam karena proses pengadonan dan pengovenannya tepat dari aspek suhu maupun maupun waktunya.

 

Masih menurut Chef Mei, untuk membuat Soft Baked Cookies (Chewy Cookies) ala Café terkenal di Surabaya, proses nge-bake-nya sendiri butuh suhu pengovenan sekitar 170*C selama 15 menitan. Dalam baking demo tersebut, pihaknya membuat dua varian rasa Soft Bake Cookies (Chewy Cookies), yakni red velvet dan chocolate.

 

Untuk membuat cookies kekinian tersebut, bahan yang dibutuhkan adalah butter, sugar, brown sugar, egg, salt, medium flour, baking powder, fresh milk, red velvet paste dan chocolate paste. Sedangkan bahan untuk membuat filling-nya sendiri terdiri dari chocolate filling dan cheese spread.

 

”Sementara itu bahan untuk membuat topping-nya berupa choco chip dan almond slice. Cookies kekinian seperti ini cocoknya dinikmati sambil minum kopi saat nongkrong di cafe,” tandas Chef Dwi Mei Retnowati, di sela-sela mendampingi anak didiknya meng-garnish cookies kekinian itu di meja display demi mempercantik tampilannya.

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)