RAHASIA kelezatan empat menu populer yang masuk dalam kelompok Continental Cuisines ini diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art (C2) Akpar Majapahit Kelas Siang yang diasuh Chef Mario Alvin Yonathan. Praktik masak hari kelima, Rabu (10/03/2021) siang itu, mahasiswa diminta membuat empat menu ala hotel berbintang, yakni Hungarian Beef & Potato Soup, Portuguese Beef & Clam Stew, Ratatouille dan Red Snapper with Honey & Roasted Garlic dengan tampilan yang berkelas.
Demi memudahkan pekerjaan di Laboratorium Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, tujuh mahasiswa Culinary Art Class itu dibagi dua tim masing-masing beranggotakan 3-4 orang. Setiap tim kebagian tugas masak empat menu masakan Continental Cuisines (European Food).
Masing-masing
tim berupaya tampil all out saat masak
empat menu Continental Cuisines yang disajikan ala hotel berbintang. Menu
masakan yang pertama adalah membuat Hungarian Beef & Potato Soup.
Bahan-bahan
yang dibutuhkan terdiri atas ground beef, onion (di-chop), green bellpepper
(di-chop), flour, potato (di-boil, peel & cube),
paprika, cayenne, marjoram, salt, tomato paste dan brown stock.
Sebelum
semua bahan di-simmer, maka ground beef dan onion di-saute lebih
dulu, sedangkan potato-nya sendiri di-boil, terus di-peel lalu
dipotong bentuk cube. Selama proses men-simmering ground beef, onion,
potato, masukkan juga green bellpepper, flour, paprika, cayenne, marjoram dan
salt, lalu tambahkan juga tomato paste dan brown stock.
”Hungarian
Beef & Potato Soup yang sudah matang siap untuk dihidangkan di
dalam wadah mangkok. Untuk garnish-nya sendiri, Anda bisa memanfaatkan
parsley leaf dan tomato cherry,” ujar Chef Jo, sapaan akrabnya, kepada anak didiknya.
Selanjutnya masak Portuguese Beef & Clam Stew. Untuk membuat menu masakan yang satu ini, maka bahan masakan yang harus disiapkan adalah beef (dipotong cube), lemon, onion (di-dice), garlic (di-minced), thyme, salt, blackpepper, olive oil, white wine, flour, chicken stock (di-braised until tender), tomato (di-dice), clam (kerang) dan garnish-nya pakai parsley leaves (yang di-chop lebih dulu).
Untuk
teknik memasaknya, beef dipotong cube lalu dikucuri perasan lemon (marinated),
sedangkan onion dan garlic di-saute sampai keluar aroma harum baru
bahan-bahan lainnya dimasukkan termasuk clam-nya. Namun sebelum dimasak, clam
yang sudah dibersihkan sebaiknya di-boil lebih dulu agar dagingnya
menjadi empuk.
Setelah
masak Hungarian Beef & Potato Soup dan Portuguese Beef
& Clam Stew, giliran menu ketiga yang siap diolah mahasiswa Culinary
Art adalah Ratatouille, sedangkan menu masakan yang terakhir berupa
Red Snapper with Honey & Roasted Garlic.
Untuk membuat Ratatouille, bahan yang dibutuhkan antara lain zucchini (di-cut to half lalu di-slice), eggplant (di-cut to half lalu di-slice), onion (di-chop), carrot (di-slice), red bell (dipotong model julienne), tomato concasse, mozzarella (di-grated), parmesan, oregano, thyme, bay leaf, parsley leaves (di-chop) dan tambahkan juga seasoning secukupmya untuk mendapatkan taste yang diinginkan.
Menu
yang terakhir adalah Red Snapper with Honey & Roasted Garlic. Olahan ikan
Kakap Merah dengan madu berikut bumbunya tersebut terasa nikmat saat disajikan
di meja, setelah masakan tersebut diproses lebih dulu dengan cara dipanggang di
dalam mesin oven (di-roasted) pada suhu 180*C selama 15 menitan.
”Jika
semua pekerjaan rampung, sekarang Anda tinggal mem-plating-nya agar empat
menu masakan Continental Cuisines yang populer itu tampil cantik,
menarik dan berkelas,” tandas Chef Jo, di sela-sela
mendampingi anak didiknya masak di kitchen. Good jobs Bro & Sis
…!
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar