SEBANYAK 50-an orang mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit dari empat kelas A, meramaikan gelaran Baking Demo with Guest Lecture dari PT Multi Aneka Pangan Nusantara (MAPN), Chef Akhmad Rifai, di Laborartorium Praktik Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (02/03/2021).
Acara
Baking demo with Guest Lecture yang digelar dalam dua sesi itu, dihelat
pagi dan siang hari, diapresiasi oleh mahasiswa dan dosen pengajar Pastry Art
Akpar Majapahit. Pada gelaran sesi pertama, pesertanya sekitar 25-an mahasiswa,
Pastry Art Kelas Pagi, sedangkan pada sesi kedua juga dihadiri 25-an orang
mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Kelas Siang.
Kehadiran Chef Akhmad Rifai dari PT Multi Aneka Pangan Nusantara (MAPN), produsen coklat merek Parrot Chocolate dengan tagline Delivering Your Taste, yang menjadi dosen tamu pagi itu tidak sendiri, melainkan di dampingi Branch Executive PT MAPN Robert.
Kedatangan
dua orang tamu dari PT MAPN tersebut ke Kampus Akpar Majapahit Gedung Graha
Tristar Surabaya itu disambut langsung oleh tiga Dosen Pengajar Pastry Art Akpar
Majapahit, yakni Chef Renny Savitri M.Par., Chef Dwi Mei Retnowati
S.Si dan Chef Upi Palupi S.Pd., M.MPar.
Dalam
pengantarnya di hadapan anak didiknya, Chef Renny Savitri M.Par., mengajak
segenap mahasiswa Pastry Art yang hadir hari itu untuk memanfaatkan dengan sebaik-baiknya
acara bertajuk Baking Demo with Guest Lecture kali ini, demi melihat sejauh
mana perkembangan ter-up date seputar aneka kreasi cakes modern yang
lagi nge-trend akhir-akhir ini.
”Baking
demo berbasis coklat ini diharapkan bisa menjadi acuan mahasiswa, coklat
mana yang nantinya bakal mereka aplikasikan untuk buka usaha sendiri, karena di
pasaran saat ini tersedia banyak merek coklat yang berkualitas bagus untuk
membuat aneka kreasi coklat kekinian,” tandas Chef Renny, sapaan
akrabnya.
Sedangkan
Chef Akhmad Rifai dari Parrot Chocolate, fokus untuk berbagi ilmu teknik
membuat tiga kreasi cakes kekinian, yakni Peanut Butter Chocolate Log Cake,
Checkerboard Cake dan Devil Food Cake yang keren dan berkelas
penampilannya bersama mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit.
Sebelum
menerangkan tiga resep cakes tersebut, Chef Rifai, sapaan karibnya,
mengenalkan sejumlah produk unggulan dari Parrot Chocolate, sepeerti Coklat
Bubuk Parrot Black, Parrot Pasta, Parrot Gold Meyses dan Dark Chocolate Compound.
Sebetulnya,
tambah Branch Executive PT MAPN, Robert, Parrot Chocolate memiliki lebih
dari 35 jenis varian produk coklat untuk berbagai keperluan baking mulai dari
cocoa powder, chocolate compound, chocolate rice, chocolate filling, chocolate
pasta, chocolate booster dan berbagai produk chocolate yang lain.
Untuk
membuat Checkerboard Cake yang keren dan berkelas, misalnya, sedikitnya
ada tiga tahapan pekerjaan yang wajib dilakoni. Pekerjaan tahap pertama adalah
membuat Cake A (Vanilla Sponge). Bahan untuk membuat adonan Vanilla
Sponge terdiri dari telur, kuning telur, gula pasir, cake emulsi, tepung
protein sedang, susu bubuk, maizena, baker mix dan vanilla pasta.
Pekerjaan
selanjutnya membuat Cake B (Chocolate Sponge), dengan menggunakan
sejumlah bahan yang terdiri dari telur, kuning telur, gula pasir, cake emulsi,
tepung protein sedang, susuk bubuk, maizena, Coklat Bubuk Parrot Black
dan baker mix. Sedangkan pekerjaan tahap akhir adalah menyiapkan Filling &
Frasthing dengan memanfaatkan bahan berupa Parrot Pasta dan Parrot
Gold Meyses.
Cara
membuatnya: (1). Bahan A, semua bahan kecuali baker mix dan vanilla pasta
dikocok menjadi satu hingga mengembang putih dan berjejak. Selanjutnya masukkan
baker mix dan vanilla pasta yang sudah dicairkan, lalu cetak ke dalam dua loyang
ukuran 18 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti dan oven dengan suhu 180*C
selama 25 menit hingga matang.
(2).
Bahan B, semua bahan kecuali baker mix dan vanilla pasta dikocok menjadi satu
hingga mengembang putih dan berjejak. Selanjutnya masukkan cocoa powder yang
sudah diayak, lalu aduk hingga rata. Berikutnya masukkan baker mix dan coklat
pasta yang sudah dicairkan, lalu cetak ke dalam dua loyang ukuran 18 cm yang
sudah dialasi kertas roti dan oven dengan suhu 180*C selama 25 menit hingga matang.
Terakhir (3). Assembling, sesudah cake matang dan dingin lalu cutter cake dan beri jarak 1-2 cm cutter hingga menjadi rinf bulat semua cake dari besar ke kecil, lalu susun dengan bergantian coklat dan putih serta tempelkan dengan parrot pasta, ulangi hingga selesai. Lalu cover dengan Parrot Pasta dan tutup dengan Parrot Gold Meyses untuk sampingnya dan atasnya décor dengan choco chips.
Selain
diajarkan cara membuat Checkerboard Cake, mahasiswa Pastry Art Class
yang hadir dalam Baking Demo with Guest Lecture juga dibekali teknik membuat
Peanut Butter Chocolate Log Cake dan Devil Food Cake, yang keren
dan berkelas.
”Selama
proses membuat tiga kreasi cakes kekinian tersebut, ada sejumlah mahasiswa yang
tampil percaya diri menjadi asisten Chef Akhmad Rifai. Saya salut kepada
mereka yang berani tampil di depan bersama Guest Lecture dari Parrot
Chocolate,” ujar Chef Renny Savitri M.Par., Dosen Pengajar Pastry Art
Class Akpar Majapahit kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang
kerjanya, pekan lalu.
Sementara
itu sebelum gelaran baking demo tersebut ditutup, Branch Executive
Parrot Chocolate, Robert, membuka sesi tanya jawab. Mahasiswa yang bisa menjawab
lima pertanyaan dari pihak Parrot Chocolate, disediakan goodie bag yang
menarik. Forum tanya jawab ini yang disambut heboh oleh mahasiswa. Bravo bro
& sis…!
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar