SEBELUM dikenalkan teknik membuat Wedding Cake Decorations, mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi yang diasuh Chef Dwi Mei Retnowati S.Si., Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit menyelesaikan materi teknik menghias Cakes Spesial di Laborartorium Praktik Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (04/03/2021) pagi, pekan lalu.
Tatap
muka pada hari terakhir pagi itu dihadiri 13 orang mahasiswa Pastry Art Class. Mereka
diajarkan membuat empat kreasi Cakes Spesial yakni Anniversary Cake,
Religi Cake, Money Surprised Cake dan Birthday Cake yang elegan
dan berkelas.
Untuk
membuat Money Surprised Cake di Laboratorium
Praktik Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar, misalnya, mahasiswa diminta
menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat adonan vanilla sponge
yakni egg, sugar, cake emulsifier, cake flour (kunci biru), cornstarch, milk
powder, melted margarine dan vanilla paste.
Adonan
vanilla sponge sebelum di-bake pada suhu 180*C dimasukkan lebih
dulu ke dalam loyang bulat berdiameter 18 cm. Metode pembuatan Cake Spesial
yang satu ini memadukan antara Sponge Method dengan Genoise Method.
Pekerjaan
selanjutnya adalah menyiapkan Filling & Cover-nya berupa Simple
Buttercream, yang bahannya terdiri dari white margarine, butter, icing
sugar, condensed milk, food coloring dan gulungan money toys (uang
kertas mainan) sebanyak 10 lembar.
Sedangkan
tahapan pekerjaan yang terakhir adalah membuat Flower Garnish, yakni Italian
Meringue Butter Cream, bahannya meliputi water, sugar (blend), egg white,
lemon juice, sugar (blend) dan cold butter.
”Kreasi cake kekinian yang satu ini dinamakan Money
Surprised Cake, karena sukses membuat kejutan saat ornamen itu ditarik secara
perlahan-lahan muncul gulungan uang kertas mainan. Aksi itu betul-betul membikin
kejutan pihak yang memesan cake tersebut,” ujar Chef Mei di ruang kerjanya,
Kamis (04/03/2021).
Sementara
itu untuk membuat kreasi kue yang kedua, yakni Birthday Cake, Chef Mei kembali
mengajak anak didiknya menyiapkan bahan yang terdiri dari egg, sugar, cake
emulsifier, cake flour (kunci biru), cornstarch, milk powder, melted margarine
dan vanilla paste.
Seperti
saat membuat Money Surprised Cake, maka untuk membuat Birthday Cake
ini, metode yang digunakan juga merupakan perpaduan antara Sponge Method
dan Genoise Method. Adonan vanilla sponge sebelum di-bake
pada suhu 180*C dimasukkan lebih dulu ke dalam loyang bulat berdiameter 18 cm.
Pekerjaan
berikutnya, mahasiswa diminta menyiapkan Filling-nya
dari blueberry jam dan membuat Simple Buttercream dengan memanfaatkan
bahan seperti white margarine, butter, icing sugar dan condensed milk, sedangkan
untuk Cover-nya sendiri menggunakan icing sugar.
”Selain
saya ajarkan teknik membuat Money Surprised Cake dan Birthday Cake,
mahasiswa juga dibekali teknik membuat Anniversary Cake dan Religi Cake,” kata Chef Dwi Mei Retnowati kepada kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, pekan lalu.
Pertemuan
hari ketiga ini merupakan rangkaian dari materi praktik teknik menghias Cakes
Spesial selama tiga kali tatap muka. Pada tatap muka sebelumnya, mahasiswa
fokus belajar tentang Basic Bordering Plain Tube dan Bordering with
Star.
Sebelum
praktik di kitchen pada hari ketiga, Kamis (04/03/2021) pagi, Dosen Pengajar
Pastry Class, Chef Mei menerangkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik menghias Cakes Spesial di hadapan anak didiknya. Chef Mei juga mengingatkan kembali
dasar-dasar teknik pengolahan kue dan teknik menghias classic cakes
maupun modern cakes yang sudah diajarkan sebelumnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar