SETELAH mengikuti gelaran demo membuat Soft Baked Cookies, sekarang giliran mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas Pagi dan Kelas Siang praktik membuat aneka kreasi cookies kekinian bertajuk Cookies Idul Fitri 2021. Praktik membuat 12 resep cookies itu dihelat di Laboratorium Praktik Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (10/03/2021) siang.
Pada
tatap muka hari pertama siang itu, Chef
Dwi Mei Retnowati S.Si bersama Chef Lusiana,
berbagi ilmu cara membuat empat resep cookies,
yakni Nastar, Kastengels, Sagu Keju dan
Putri Salju, di Laboratorium Prakrik Patisserie
Graha Tristar Surabaya.
Keempat resep cookies tersebut cukup popoler di kalangan masyarakat Indonesia sehingga banyak ditawarkan kepada konsumen, setiap jelang Hari Raya Idul Fitri. Tak salah jika cookies ini juga diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit.
Karena
itu tidak ada salahnya jika mahasiswa Pastry Art Class pun dibekali teknik
membuat 12 kreasi cookies kekinian yang
enak dan renyah. Melalui terobosan ini, kami persilakan Anda belajar bisnis kue
kering setiap menjelang Idul Fitri mendatang maupun perayaan keagamaan yang
lain.
Sebelum
praktik di kitchen, Chef Mei, sapaan
akrabnya, menerangkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka kue
kering (cookies) berikut
metode-metodenya. Pada pertemuan hari pertama, mahasiswa diajarkan pengetahuan
tentang metode pembuatan kue kering dan suhu pembakaran.
”Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, mahasiswa dibekali teknik menghias kue kering dan
penyimpanannya. Dua poin ini menjadi daya tarik konsumen untuk membeli kue
kering yang Anda tawarkan lewat direct
selling maupun online,” ujarnya.
Untuk
membuat Nastar yang enak (ditandai dengan sisi luarnya renyah, sedangkan
bagian dalamnya lembut), maka bahan-bahan untuk adonannya mulai butter, sugar,
egg, salt, medium flour, baking powder hingga fresh milk-nya wajib di-mixer
sampai rata.
Sebelum
adonan yang sudah kalis dibentuk bulat-bulat seukuran meat ball (pentol bakso)
dan di-bake, maka mahasiswa diminta menyiapkan filling-nya berupa
selai nanas, maka cookies kekinian yang sudah matang lalu diangkat dari
mesin oven dan didinginkan sebentar, selanjutnya di-plating di meja display
dan sisanya dikemas di dalam plastic box transparan.
Sementara
itu pada pertemuan hari kedua, Senin (15/03/2020) siang, mahasiswa Pastry Art Class kembali diajarkan teknik membuat empat resep cookies yang berbeda dari sebelumnya, yakni Candy Cookies, Jam Thumbprint,
Chequerboard Cookies dan Chocolate Chip Cookies.
Sedangkan pertemuan hari terakhir, Selasa (16/03/2021), mahasiswa Pastry Art Class masih dibekali empat resep cookies kekinian lagi, yakni Modena Flossy Cookies, Wafer Cheese Cookies, Ombre Catthethough dan Japanese Almond Biscotti.
Secara umum, menurut Chef Mei, untuk membuat cookies yang baik dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi lalu di-bake lebih dulu pada suhu 160*C selama 20-30 menit. Selama proses pengovenan, harus dijaga betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.
”Karena
itu manajemen selama waktu pengovenan harus diperhatikan betul oleh mahasiswa, sehingga
cookies kekinian tersebut betul-betul
masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar