CHEF Ari Purwantoro kembali mengajarkan mahasiswa Culinary Art (C1) Akpar Majapahit Kelas Siang, teknik masak tiga menu Oriental Cuisines yang cukup populer di lidah orang Indonesia, yakni Siokee, Lo Mien dan Lo Han Cuy, dengan tampilan dan citarasanya begitu menggoda selera. Praktik masak Chinese Food hari keenam tersebut dilaksanakan di Laboratorium Praktik Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (10/03/2021) siang.
Oleh
Chef Ari, sepuluh mahasiswa Culinary Art Class yang hadir siang itu
dibagi tiga tim kecil masing-masing beranggotakan 3-4 orang. Setiap tim
kebagian tugas masak satu menu masakan Oriental
Cuisines (Chinese Food). Durasi untuk masak tiga menu tersebut tidak
lebih dari 60 menit.
Makanya,
masing-masing tim berupaya tampil all out
saat masak menu Oriental Cuisines yang disajikan ala restoran ternama di
Surabaya. Tim 1 (Ellen dkk) kebagian tugas masak menu yang
pertama yakni Siokee.
Bahan-bahan
yang dibutuhkan terdiri atas whole chicken, sugar, hoisin sauce, soy sauce,
salt, chinese wine, egg dan red food color. Cara masaknya, chicken utuh dibelah
menjadi dua, lalu direndam dalam bumbu berwarna merah yang sudah disiapkan di
dalam bowl. Usai direndam beberapa menit (10-15 menitan), lalu di-bake (roasted)
di dalam mesin pemanggang pada suhu 180*C selama 15 menitan.
Chicken
yang sudah masak ditandai kulit luarnya berwarna merah kecoklatan dan bumbunya
sudah meresap sampai ke dalam daging dengan aroma harum. Siokee (yang sudah di-slice)
siap dihidangkan di atas loyang keramik dengan ditaburi kerupuk dan dihias
parsley leaf + mangkok mini berisi bubuk salt & pepper.
Sedangkan
Tim 2 (Bilal cs) yang ditugasi untuk masak Lo Mien pun tampil percaya diri. Untuk ini mereka bahu-membahu
menyiapkan bahan masakan yang meliputi chinese noodle (bentuknya thin),
smoked beef, green bean, bean sprout, spring onion, ginger, garlic, salt,
pepper, sugar, vetsin (seasoning), soy sauce, tambahkan vegetable oil
secukupnya dan chinese wine.
Sebelum
dimasak, chinese noodle direbus lebih dulu sampai setengah matang lalu angkat
dan tetesi dengan vegetable oil biar tidak lengket. Bumbunya sendiri yang
terdiri dari garlic, spring onion, bean sprout dan ginger di-saute lebih
dulu hingga keluar aroma harum.
Setelah
itu baru chinese noodle dimasukkan ke dalam penggorengan bersama smoked beef,
green bean dan tambahkan soy sauce, vegetable oil, chinese wine dan seasoning
(salt, pepper, sugar dan vetsin) secukupnya agar taste-nya dapat.
Sementara
itu empat mahasiswa anggota Tim 3 (Amanda dkk), tampil solid demi
menuntaskan menu ketiga yakni Lo Han Cay. Masakan ini sebetulnya
mirip-mirip dengan Cap Cay. Hanya bedanya kalau Lo Han Cay tanpa
ditambahkan seafood, beef atau frozen food (sausage, meat ball dan kekian).
Jadi Lo Han Cay bahan yang dimasak itu murni dari vegetables.
Bahan-bahan
yang diperlukan untuk masak Lo Han Cay terdiri dari pok choy, carrot,
straw mushroom, champignon, beancurd skin, baby corn, ear mushroom, garlic,
chicken stock, oyster sauce, mushroom soy, salt, pepper, sugar dan vetsin (seasoning)
serta maizine sebagai pengental kuahnya.
”Jika
semua pekerjaan rampung, sekarang Anda tinggal mem-plating-nya agar tiga
menu masakan Oriental Cuisines yang cukup populer di Surabaya itu tampil
cantik, menarik dan berkelas,” tandas Chef Ari di hadapan anak didiknya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar