Aksi Heboh Mahasiswa Belajar Buat Cookies Kekinian Bersama Chef Mei dan Chef Upi

Tweet

  Modena Flossy Cookies, Wafer Cheese Cookies, Ombre Catthetough dan Japanese Almond Biscotti yang Renyah Persembahan Mahasiswa Pastry Art 

MAHASISWA Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas Pagi dan Kelas Siang kembali diajarkan cara membuat empat resep kreasi cookies kekinian, yakni Modena Flossy Cookies, Wafer Cheese Cookies, Ombre Catthethough dan Japanese Almond Biscotti pada pertemuan hari ketiga, di Laboratorium Praktik Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (16/03/2021).

 

Selama praktik membuat aneka kreasi cookies kekinian bertajuk Cookies Idul Fitri 2021 itu mahasiswa Pastry Art Class disupervisi langsung oleh Chef Dwi Mei Retnowati (Kelas Pagi) dan Chef Sari Palupi (Kelas Siang). Dengan demikian aneka produk cookies kekinian dihasilkan anak didiknya dipastikan telah memenuhi standar industri perhotelan.

Pada tatap muka hari terakhir itu, Chef Dwi Mei Retnowati S.Si, mengajarkan cara membuat empat resep cookies, yakni Modena Flossy Cookies, Wafer Cheese Cookies, Ombre Catthethough dan Japanese Almound Biscotti.

 

Keempat resep cookies tersebut tidak kalah populernya dengan delapan resep cookies kekinian yang telah diajarkan sebelumnya, yakni Nastar, Kaastengels, Sagu Keju, Putri Salju, Candy Cookies, Jam Thumbprint, Chequerboard Cookies dan Chocolate Chip Cookies.

 

Karena itu jika mahasiswa Pastry Art Class pun dibekali teknik membuat empat resep cookies kekinian lagi, yang terbukti juga enak rasanya dan renyah. ”Nah melalui terobosan ini, kami persilakan Anda belajar bisnis kue kering setiap menjelang Idul Fitri mendatang maupun perayaan keagamaan yang lainnya,” kata Chef Dwi Mei Retnowati kepada anak didiknya.

 

Sementara itu sebelum praktik di kitchen, Rabu (16/03/2021) siang, Chef Upi, sapaan akrab Chef Sari Palupi S.Pd., M.MPar., menerangkan teknik membuat Modena Flossy Cookies, Wafer Cheese Cookies, Ombre Catthethough dan Japanese Almound Biscotti seperti yang disajikan dalam Buku Ajar (Silabus).

 

Untuk membuat Modena Flossy Cookies yang enak, terksturnya lembut dan rasa gurih/asin (savoury taste), maka bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat adonannya terdiri dari butter, margarine, beef powder, salt, egg yolk, egg white, milk powder, medium flour dan baking powder.

 

Sedangkan bahan yang disiapkan demi membuat floss filling-nya adalah beef floss (di-softening lebih dulu), icing sugar, pepper, beef powder, fried shallot dan margarine. Selain itu, mahasiswa juga diminta menyiapkan Egg Wash yang bahannya terdiri dari egg yolk, vegetable oil dan water.

 

”Egg Wash tersebut dioleskan di atas permukaan cookies setengah jadi sebelum cookies tersebut di-bake dalam mesin oven pada suhu 160*C selama 20-30 menitan agar tampilannya semakin cantik dengan permukaan mengkilap,” ujar Chef Upi.

 

Masih menurut Chef Upi, untuk membuat cookies yang baik dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi lalu di-bake lebih dulu pada suhu 160*C selama 20-30 menit. Selama proses pengovenan, harus dijaga betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.

”Karena itu manajemen selama waktu pengovenan harus diperhatikan betul oleh mahasiswa, sehingga cookies kekinian tersebut betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” kata Chef Upi di sela-sela mendampingi anak didiknya menghias empat kreasi cookies sebelum ditampilkan di meja display untuk didokumentasikan.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)