ANEKA kreasi cookies yang renyah pas banget jika dihidangkan untuk teman bersantai saat menikmati secangkir kopi panas atau teh hangat di sore hari. Cookies juga menjadi pilihan keluarga untuk disajikan kepada tamu pada momentum spesial seperti Hari Raya Idul Fitri, Perayaan Natal dan Tahun Baru atau Tahun Baru Imlek.
Tak ada salahnya jika mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit pun diajarkan cara
membuat 12 kreasi cookies yang renyah dan enak rasanya, dalam tiga kali
tatap muka di Kitchen Patisserie Lantai 2 Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, pertengahan Desember 2021
lalu.
Selama
praktik membuat aneka kreasi cookies itu
mahasiswa Pastry Art Class disupervisi langsung oleh Chef Dwi
Mei Retnowati (Kelas A-1 Pagi) dan Chef Sari Palupi (Kelas A-2
Pagi). Aneka produk cookies yang dibuat mahasiswa itu mengacu pada
standar industri perhotelan.
Pada
pertemuan hari pertama, mahasiswa diajarkan cara membuat empat resep cookies kekinian, yakni Kaastengels, Nastar,
Putu Salju dan Sagu Keju. Sedangkan pada tatap muka hari
kedua, mahasiswa kembali praktik membuat empat kreasi cookies yaitu Catthetongue
(Lidah Kucing), Jam Thumbprint, Candy Cookies dan Fancy Speculas
Cookies.
Sementara
itu pada pertemuan hari terakhir, baik Chef Mei maupun Chef Upi, sapaan
akrab Chef Sari Palupi, mengajarkan anak didiknya teknik membuat empat
kreasi cookies yang berbeda dari sebelumnya, yakni Almond Biscotti, Yanhagel,
Chequerboard Cookies dan Wafer Cheese Cookies yang superrenyah.
Keempat resep cookies yang diajarkan pada hari terakhir itu tidak kalah populernya dengan delapan resep cookies yang diajarkan sebelumnya, yakni Kaastengels, Nastar, Sagu Keju, Putri Salju, Catthetongue, Candy Cookies, Jam Thumbprint, dan Fancy Speculas Cookies.
”Nah melalui praktik
ini, kami persilakan Anda belajar bisnis kue kering setiap menjelang perayaan
hari-hari besar keagamaan atau momentum spesial lainnya,” cetus Chef Mei
kepada anak didiknya, di Kitchen Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.
Sementara
itu pada praktik hari pertama di Kitchen Patisserie 2 Lantai 2 Graha Tristar, Chef Upi menerangkan teknik membuat Kaastengels,
Nastar, Putu Salju dan Sagu Keju. seperti yang disajikan
dalam Buku Ajar (Silabus).
Untuk
membuat Nastar yang enak, teksturnya lembut dan rasanya manis (sweet
taste), maka bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat adonannya terdiri
dari butter, margarine, icing sugar, egg yolk, milk powder, cornstarch dan
medium flour.
Sedangkan
untuk membuat filling-nya, maka bahan yang dibutuhkan adalah pineapple fruit,
sugar, cinnamon powder dan clove. Selain itu, mahasiswa juga diminta menyiapkan
Egg Wash yang bahannya terdiri dari egg yolk, vegetable oil dan water.
Menurut
Chef Upi, Egg Wash tersebut dioleskan di atas permukaan cookies
setengah jadi sebelum cookies tersebut di-bake dalam mesin oven
pada suhu 160*C selama 20-30 menitan agar tampilannya semakin cantik dengan
permukaan mengkilap. Selama proses pengovenan, harus dijaga betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.
”Karena
itu manajemen selama waktu pengovenan harus diatensi betul oleh mahasiswa, sehingga
cookies kekinian tersebut betul-betul
masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” tandasnya. Good
jobs! Bro & Sis. Amazing …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Graha Tristar
Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar