UNTUK kali kesekian, Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit, Chef Ari Purwantoro, membekali anak didiknya tiga menu masakan Indonesian Cuisines khas Jawa Timuran, yakni Dendeng Ragi, Nasi Uduk, Sambal Bajak lengkap dengan Lalapan-nya, ketika praktik masak tersebut digelar di Laboratorium Praktik Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (19/02/2021) pagi.
Sajian
makanan Dendeng Ragi ini merupakan salah satu kreasi masakan tradisional
khas Jawa Timuran yang sudah demikian melegenda. Dendeng Ragi pas banget
jika dipadupadankan dengan Nasi Uduk yang gurih bersama Sambal Bajak
berikut Lalapan-nya yang masih fresh.
Keunikan
dan citarasa khas Dendeng Ragi ini pun layak diangkat menjadi salah satu
materi praktik masak Indonesian Cuisines yang wajib dipelajari mahasiswa
Culinary Art Class Akpar Majapahit (Tristar Group), sekaligus menambah pengetahuan
bagi mahasiswa atas warisan budaya kuliner tradisional Nusantara yang sudah berjalan
turun-temurun.
Sebelum
praktik masak pada tatap muka hari kedelapan tersebut, Chef Ari menerangkan bahan apa saja yang dibutuhkan untuk masak
menu pertama, Dendeng Ragi. Pengolahan
Dendeng Ragi sekilas mirip cara membuat Serundeng dari kelapa muda yang
ditambahkan dengan irisan tipis daging sapi.
Untuk
membuat Dendeng Ragi yang tekstur dagingnya
lembut dan bercita rasa sedap, maka bahannya adalah beef (di-slice tipis
melawan seratnya), whole coconut (daging buah kelapa utuh lalu diparut), shallot,
garlic, candlenut, coriander, red chilli, turmeric, galangal, salam leaf, palm
sugar (brown sugar), salt dan coconut water.
Bumbu yang sudah dihaluskan lalu di-saute sampai mengeluarkan aroma harum. Selanjutnya parutan kelapa muda dan coconut water itu dimasukkan bersama dengan beef yang sudah di-slice sebelumnya, Masak sampai kaldu bumbunya reduce hingga tinggal 3-5 persen saja baru diangkat, setelah Anda memastikan bahwa olahan daging sapinya sudah masak, teksturnya empuk dan warna Dendeng Ragi itu berubah menjadi kecoklatan.
Sementara itu untuk menu kedua, mahasiswa diminta menyiapkan bahan berikut bumbunya demi masak Nasi Uduk yang gurihnya nendang, yakni rice yang sudah diuleni dengan coconut milk dan oil. Sedangkan bumbu (spices)-nya meliputi shallot, garlic, salam leaves dan salt.
Selama
proses menanak Nasi Uduk, mahasiswa yang lain juga diminta menyiapkan bahan
untuk membuat Sambal Bajak sebagai condiment-nya. Bahan untuk
membuat sambal tersebut terdiri dari tomato, garlic, shallot, red chilli, hot
chilli, shrimp cake (terasi), tamarind paste, serta tambahkan coconut sugar dan
salt (untuk taste-nya).
”Selain
itu Anda siapkan juga Lalapan berupa dedaunan dan sayuran masih segar seperti
cucumber, local basil (daun kemangi), tomato dan butterhead lettuce (daun selada),”
ujar Chef Ari Purwantoro kepada anak didiknya, akhir pekan lalu.
Setelah
semua menu masakan sudah jadi, selanjutnya sajikan Nasi Uduk, Dendeng
Ragi, Sambal Bajak berikut Lalapan-nya dalam satu piring
yang sudah dihias lebih dulu agar tampilannya terlihat cantik, menarik dan
berkelas, seperti yang biasa dihidangkan di hotel-hotel berbintang maupun
restoran ternama.
Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Akpar Majapahit
terakreditasi A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar
Group), silakan datang ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya,
Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar