MAHASISWA Pastry Art Tristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria) Class A pada tatap muka hari pertama, Kamis (18/02/2020) pagi, praktik teknik menghias dua kreasi Modern Cakes, yakni Blueberry Mousse Cake dan Green Tea Cake dengan tampilan kekinian. Praktik digelar di Kitchen Modern Lantai 2 Food University Jl. Raya Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya bersama Chef Ita Suhervin S.Pd., M.MPar., Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group.
Menurut Chef Ita, materi praktik teknik menghias
Modern Cakes itu dijadwalkan berlangsung selama lima kali pertemuan
dengan membuat 10 kreasi Modern Cakes dengan tampilan kekinian yang elegan dan
berkelas. Setiap kali tatap muka, mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar diajarkan
membuat dua resep Modern Cakes.
”Selain
diajarkan membuat Blueberry Mousse Cake dan Green Tea Cake, saya
juga akan mengenalkan delapan resep lagi yakni Ultimate
Banana Cake, Mocha Cake, Choco-Nut Bombee Cake, Twisted
Dome Ganache Cake, Tokyo Banana Cake, Japanese Roll Cake, Nova
Noisset dan Triple Tiger Roll ,” terang Chef Ita.
Diakui
Chef Ita, untuk menghias Modern Cakes tahapan pekerjaan memang lebih
rumit lagi dibanding saat membuat cakes
classic karena masih ada penambahan hiasan kue modern kekinian berupa mirror glazing. Butuh keuletan dan
kesabaran ekstra demi menuntaskan satu kreasi Modern Cakes yang elegan dan berkelas.
Tidak
hanya belajar mengaplikasikan adonan mirror glaze yang dapat memberikan
efek mengkilap pada permukaan cake, mahasiswa juga diajarkan teknik
memodifikasi coklat menjadi ornament yang cantik dengan memanfaatkan dark
chocolate compound (DCC) dan white chocolate compound (WCC).
Sebelum
praktik, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Manyar ini menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias Modern
Cakes di hadapan anak didiknya. Dalam
kesempatan itu, mahasiswa juga diingatkan
kembali tentang Dasar-dasar Teknik Pengolahan Kue dan Cara Menghias Kue yang
sudah diajarkan sebelumnya.
Untuk
membuat Blueberry Mousse Cake di
Kitchen Modern Lantai 2 Food University Surabaya, misalnya, mahasiswa diminta menyiapkan
bahan-bahan untuk membuat adonan Vanilla
Sponge dengan menggunakan Sponge
Method, yakni egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, cornstarch, milk
powder, melted margarine dan vanilla paste.
Pekerjaan tahap kedua adalah menyiapkan bahan untuk membuat Mousse, yakni white chocolate compound, fresh milk, fresh cream (yang sudah di-whip lebih dulu), gelatine, cold water dan blueberry jam.
Pekerjaan
selanjutnya adalah membuat Topping 1 dari whipped cream, sedangkan Topping
2 bahannya berupa white chocolate compound, fresh milk, glazing jelly, gelatin,
cold water dan purple color. Pekerjaan terakhir, mahasiswa diminta menyiapkan bahan
untuk membuat garnish-nya, yakni white
chocolate compound dan dark chocolate compound.
”Selain
diajarkan membuat Blueberry Mousse Cake,
mahasiswa juga saya bekali teknik membuat Green
Tea Cake,” kata Chef Ita Suhervin
di dampingi asistennya Rana Ulfa
Rahmadani, di ruang kerjanya, pekan lalu.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Manyar (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar