SETELAH tuntas belajar masak Asian Cuisines, sekarang giliran tujuh mahasiswa Culinary Art (C2) Akpar Majapahit Kelas Siang yang diasuh Chef Mario Alvin Yonathan, praktik masak empat menu Continental Cuisines, di Laboratorium Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (24/02/2021) siang.
Praktik
masak Continental Cuisines tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada mahasiswa Culinary Art Class seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya
benar-benar western banget.
Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
Saat
praktik masak Continental Cuisines pada hari pertama, Rabu (24/02/2021)
siang, mahasiswa diajarkan teknik masak Portuguese Tomato & Rice
Spicy, Greek Lemon Lamb, Lyonnaise Potato dan Shrimp ala
Catalan yang lezat.
Tujuh
mahasiswa Culinary Art Class yang hadir siang itu dibagi menjadi dua tim.
Setiap tim kebagian jobs masak empat menu masakan Continental Cuisines.
Durasi masak empat menu Continental Cuisines (Western Food)
tersebut sekitar 1,5-2 jam.
Untuk
masak Portuguese Tomato & Rice Spicy, maka maka bahan-bahan yang perlu
disiapkan adalah tomatoes, butter, onion, carrot, celery stalk, garlic, basil,
rice yang sudah dicuci bersih, chicken stock (kaldu ayam), sugar, salt &
pepper, thyme dan tarragon.
Dua
hari sebelumnya, Chef Jo, sapaan akrab Mario Alvin Yonathan, sudah prepare
demi membuat Sauerkraut yang bahannya terdiri dari cabbage,
rocksalt, wine vinegar dan white wine. Semua bahan tersebut di-rest
selama dua hari.
Tantangan
selanjutnya, mahasiswa diminta membuat Greek Lemon Lamb. Olahan daging
kambing tersebut bahan-bahannya terdiri dari lamb meat, white wine, water,
cream, lemon, thyme, rosemary, oregano, garlic, salt & pepper dan flour.
Sedangkan
menu ketiga yakni Lyonnaise Potato. Olahan kentang tanpa dikupas
kulitnya ini menjadi catatan mahasiswa yang praktik siang hari tersebut karena
cita rasa bumbunya yang betul-betul western banget. Bahan untuk membuat Lyonnaise
Potato sendiri meliputi potato (hanya dibersihkan tanpa dikupas kulitnya),
onion, butter, parsley, parmesan, cream, fresh milk, salt & pepper.
Sementara
itu menu yang terakhir adalah Shrimp ala Catalan. Menu olahan udang itu
membutuhkan sejumlah bahan pendukung untuk dimasak yakni salad oil, shallot,
garlic, tomato, white wine, basil + seasoning-nya, red bellpepper dan
prawn yang sudah dibersihkan kulit dan kotorannya.
Jika
keempat menu Continental Cuisines itu sudah jadi, maka kedua tim diminta
untuk mem-plating-nya sebaik mungkin karena hasil masakan mahasiswa berikut plating-annya
dinilai Chef Jo dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur serta cita
rasanya sesuai standar di industri perhotelan. Good jobs bro &
sis …!
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar