PADA pertemuan hari terakhir praktik masak Indonesian Cuisines, Senin (22/02/2021) pagi, Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit, Chef Ari Purwantoro, kembali mengajarkan anak didiknya Teknik masak tiga menu istimewa khas Jogjakarta, yakni Ayam Kremes, Kremesan dan Sambal Terasi lengkap dengan Nasi Putih-nya. Praktik masak tersebut dihelat di Laboratorium Praktik Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sajian
makanan Ayam Kremes ini merupakan salah satu kreasi masakan dari Jogjakarta,
yang sudah melegenda. Cita rasa Ayam Kremes berikut Kremesan dan Sambal
Terasi-nya diakui lezatannya oleh para pecinta kuliner yang
mengunjungi Daerah Istimewa Jogjakarta, Tak salah jika orang bilang Ayam
Kremes Jogjakarta betul-betul istimewa karena renyah (crispy) di
luar dan empuk di dalamnya.
Ayam
Kremes digoreng dengan baluran tepung terigu yang telah
dibumbui dan di-fry hingga matang kecoklatan. Sensasi kriuk yang
dihasilkan dari remahan tepung terigu disebut dengan Ayam Kremes atau Ayam
Kriuk di DI Jogjakarta dan sekitarnya.
Keunikan
dan citarasa khas Ayam Kremes berikut Kremesan-nya ini juga
menjadi materi praktik masak Indonesian Cuisines pada hari terakhir yang
wajib dipelajari mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit (Trstar Group),
sekaligus menambah pengetahuan bagi mahasiswa atas warisan budaya kuliner
tradisional Nusantara yang telah diakui dunia.
Sebelum
praktik masak pada hari ke-11 tersebut, Chef
Ari menerangkan bahan apa saja yang dibutuhkan untuk masak menu pertama, Ayam Kremes. Untuk membuat Ayam Kremes yang bercita rasa renyah di
luar dan empuk di dalam, maka bahannya adalah whole chicken kampong, garlic,
candlenut, coriander leaf, pepper, cumin, salt, vetsin, turmeric, ginger,
galangal, kaffir leaf dan coco water.
Sebelum
dibalur tepung terigu yang sudah dibumbui, ayam kampung untuk diolah menjadi Ayam
Kremes, dibersihkan bulu-bulu halusnya hingga bersih, lalu dipotong menjadi
10-12 bagian tergantung selera. Selanjutnya Ayam Kremes yang telah
dibumbui itu digoreng hingga masak yang ditandai dengan warnannya yang kecoklatan.
Sedangkan
bahan untuk membuat Kremesan yang super renyah dan bersarang, terdiri
dari candlenut, garlic, tepung sagu, rice flour (tepung beras), water, coco
milk (santan instan kental), egg (kuning telur), baking powder double action,
kaldu ayam, kunyit dan taburi salt secukup. Semua bahan dijadikan satu dan
diaduk hingga rata. Pemanfaatan kunyit (kunir) untuk memberi efek warna kuning
cerah pada Kremesan yang digoreng
Mahasiswa
yang lain kebagian tugas dari Chef Ari untuk menanak Nasi Putih dan
menyiapkan bahan untuk membuat Sambal Terasi sebagai condiment-nya.
Bahan untuk membuat sambal tersebut meliputi red chilli, hot chilli, tomato,
terasi, palm sugar atau brown sugar (gula merah) dan salt secukupnya.
Untuk
membuat Sambal Terasi yang pedas-pedas enak, maka panggang atau goreng red
chilli, hot chilli dan tomato hingga layu, kemudian haluskan. Selanjutnya
bumbui dengan salt, terasi yang sudah digoreng dan brown sugar. Sambal Terasi
siap disajikan dan pantas untuk dinikmati bersama Ayam Kremes dan Kremesan-nya.
Jika ingin menambah dengan Lalapan, maka sayuran yang masih segar –mentimun
dan daun selada-- itu bisa disandingkan saat menghidangkannya di meja display.
”Setelah
semua menu masakan sudah jadi, selanjutnya hidangkan Ayam Kremes, Kremesan
berikut Nasi Putih dan Sambal Terasi-nya dalam satu piring yang
sudah dihias lebih agar tampilannya semakin cantik, menarik dan berkelas,” tandas
Chef Ari di hadapan mahasiswa Culinary Art Class.
Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Akpar Majapahit
terakreditasi A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar
Group), silakan datang ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya,
Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar