BAKING Demo with Chef Dwi Mei Retnowati yang dihelat pada Kamis (04/02/2021) pagi di Laboratorium Praktik Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, menarik perhatian mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi. Pasalnya, Chef Mei membuat dua kreasi Pumpkin-Sweet Potato Cake yang legit dengan teknik steamer dan satunya lagi di-bake di dalam mesin oven ala Pastry Shop.
Untuk
membuat Pumpkin-Sweet Potato Cake tersebut, pihaknya tidak harus ribet mencari
Pumpkin (Labu Kuning) dan Sweet Potato (Ubi Ungu), karena kedua bahan
itu cukup melimpah di pasar-pasar tradisional maupun swalayan modern.
Menariknya
lagi, lanjut Chef Mei, padu padan antara Pumpkin dan Sweet Potato
warnanya cukup kontras sehingga pas untuk dipadupadankan saat diolah menjadi sebuah
produk cake dengan tampilan kekinian yang cantik dan berkelas.
Untuk
membuat Pumpkin-Sweet Potato Cake yang legit cita rasanya, ada beberapa
tahapan pekerjaan yang harus dijalankan. Pertama, membuat adonan Sweet
Potato Cake dan menyiapkan adonan Pumpkin Cake secara terpisah.
Untuk membuat adonan dasar Sweet Potato Cake, bahannya terdiri dari egg, sugar, emulsifier, cake flour, cornstarch, salt, coconut milk, white chocolate compound, margarine, sweet potatoes dan vanilla paste.
Sementara
itu untuk membikin adonan dasar Pumpkin Cake, maka bahan-bahan yang
dibutuhkan adalah egg, sugar, emulsifier, cake flour, cornstarch, salt, coconut
milk, white chocolate compound, margarine, pumpkin dan vanilla paste.
Untuk
membuat filling-nya sendiri cukup dengan memanfaatkan cheddar cheese, sedangkan
untuk topping-nya, bahan yang diperlukan meliputi white margarine, icing sugar,
condensed milk dan cheddar cheese.
Tahapan pekerjaan selanjutnya adonan Sweet Potato Cake dan Pumpkin Cake yang sudah jadi masing-masing di-bake pada suhu 180*C selama 40-45 menitan. Sedangkan adonan Sweet Potato Cake dan Pumpkin Cake yang lain di-treatment dengan teknik di-steamer (dikukus) selama 45-60 menitan.
”Adonan
cake yang di-steamer agar mengembang, tidak bantat dan teksturnya lembut maka
perlu Anda tambahkan sedikit baking soda sedangkan adonan cake yang
di-bake pada suhu dan waktu tertentu, otomatis bisa langsung mengembang jika
ditambahkan baking powder ketika dipanaskan di dalam mesin oven,” terang
Chef Mei di hadapan anak didiknya.
Untuk
Pumpkin-Sweet Potato Cake yang di-steam (dengan diameter 22-25 cm), layer pertama Sweet Potato Cake sedangan
layer kedua baru Pumpkin Cake. Antara layer pertama dan layer kedua dikasih
filling berupa cheddar cheese. Sedangkan topping-nya memanfaatkan
bahan-bahan seperti white margarine, icing sugar, condensed milk dan ditaburi
dengan parutan cheddar cheese.
Sementara
itu Pumpkin-Sweet Potato Cake (dengan diameter 15-18 cm) dari hasil pengovenan
(di-bake) pada suhu 180*C selama 40-45 menitan, layer pertama Pumpkin
Cake dan layer yang kedua baru Sweet Potato Cake.
Antara
layer pertama dan layer kedua juga dikasih filling berupa cheddar
cheese. Sedangkan topping-nya memanfaatkan bahan-bahan seperti white
margarine, icing sugar, condensed milk dan ditaburi dengan parutan cheddar
cheese. Hmmm lezatnya bro…!
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar