Chef Renny Savitri Kenalkan Teknik Buat Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux

Tweet

Mahasiswa Baru Pastry Art Class Akpar Majapahit Praktik Buat Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet saat Belajar ”Basic Pastry Knowledge”

MEMASUKI awal Tahun Baru 2021, 10 mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit terakreditasi A, belajar Basic Pastry Knowledge bersama Chef Renny Savitri M.Par, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit. Pada pertemuan hari ketiga, Rabu (13/01/2021) pagi, mahasiswa dikenalkan teknik membuat Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet di Laboratorium Praktik Patisserie 1 (P1) Lantai 2 Graha Tristrar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit tersebut adalah Charles Herianto, Michael Hadinata, Wahyu Dewi Setyowati, Agung Aditya Pratama, Andriy Gabrielo Bastianto, Chelsea Cellia Yudhiestira, Muhammad Ilham, Micko Alfiyan, Fatikhah Nur Ramadhani dan Tri Firmanda Rachmadanu.

Menurut Chef Renny, materi Basic Pastry Knowledge itu terdiri dari Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux yang wajib dijalani mahasiswa baru selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (11/01/2021) hingga Jumat (15/01/2021). Praktik dihelat di Laboratorium Praktik Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Pastry Knowledge oleh Chef Renny, Pada pertemuan hari ketiga, Rabu (13/01/2021) pagi, delapan dari 10 mahasiswa baru Pastry Art Class yang hadir diajarkan membuat adonan kue kering & pie berikut metode-metode pembuatannya. 

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka menyiapkan bahan untuk membuat adonan kue kering & pie. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies, yakni Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet.sesuai job desk-nya masing-masing.

Setiap kelompok –masing-masing beranggotakan dua orang-- berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Kelompok 1 kebagian tugas membuat Butter Cookies (yang berasa manis), sedangkan Kelompok 2 dan Kelompok 3 mendapat job membuat Quiche Lorraine (diameter 10 dan 20 cm) yang berasa gurih (savoury taste). Sementara itu Kelompok 4 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Fruit Tartlet yang manis rasanya (sweet taste).

Sebelum praktik hari ketiga tersebut, mahasiswa baru diterangkan tentang pengetahuan bahan yang meliputi chocolate (macam-macam chocolate dan kandungan bahan di dalamnya), perisa (flavouring), baik yang natural maupun artificial.

”Saat praktik tersebut, saya juga menjelaskan mengenaia mixing methode pada cookies dan pie (tartlet) serta menerangkan tentang kesalahan yang umum terjadi pada proses pembuatan pie (tartlet) dan penyebabnya,” ujar dosen cantik dengan hijab di kepala tersebut.

Mahasiswa baru juga dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep). Makanya mau tak mau, suka tidak suka, mahasiswa juga harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di Kitchen Pastry termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

Sementara itu pada tatap muka hari pertama, Senin (11/01/2021) pagi, mahasiswa baru dibekali pengetahuan bahan seperti macama-macam pati (starch), jenis-jenis gula, lemak (fat), telur, bahan pengembang (leavening agents), susu dan krim (milk & cream). Dosen pengajar juga menjelaskan tentang jenis-jenis cakes, metode pembuatan cakes hingga suhu pembakaran cakes.

”Selama praktik hari pertama, mahasiswa baru saya ajarkan cara membuat tiga resep cakes kekinian, yakni Chocolate Swiss Cake, Pandan Cheese Roll Cake dan Marble Pound Cake,” kata Chef Renny, kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, kemarin.

Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Selasa (12/01/2021) pagi, mahasiswa baru Pastry Art Class diajarkan membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Breads, yakni French Bread, Toast Bread dan Sweet Parmesan Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari keempat, Kamis (14/01/2021) pagi, Chef Renny kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya cara membuat adonan Croissant, Danish & Puff. sekaligus praktik membuat Croissant, Chicken Curry Puff dan Cinnamon Roll.

Sementara itu pada pertemuan hari terakhir, Jumat (15/01/2021) pagi, Dosen Pengajar Basic Patisserie Knowledge Akpar Majapahit, Chef Renny mendampingi anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan Crepes.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)