Mahasiswa Pastry Art Class
Diajarkan Teknik Buat Black Forest, Opera Cakes, Tiramisu Cakes dan Red Velvet
Cakes
BELAJAR Teknik Menghias Classic Cakes merupakan materi kedua yang diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Class, setelah sebelumnya mahasiswa dibekali materi Basic Cakes oleh Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit Chef Dwi Mei Retnowati pada pertemuan hari pertama praktik membuat Black Forest, Opera Cakes, Tiramisu Cakes dan Red Velvet Cakes, di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Surabaya, Rabu (27/01/2021) pagi.
Sesuai
kalender akademik, materi Classic Cakes ini dijadwalkan selama tiga kali tatap
muka. Setiap pertemuan, mahasiswa Pastry Art Class diajarkan praktik membuat empat
resep kreasi Classic Cakes oleh dosen pembimbing.
Pada
pertemuan hari pertama bersama Chef Mei,
Rabu (27/01/2021) pagi, mahasiswa Pastry Art Class itu praktik membuat empat kreasi
Classic Cakes dengan tampilan modern
kekinian, yakni Black Forest, Opera Cakes, Tiramisu Cakes
dan Red Velvet Cakes.
Pada
tatap muka hari berikutnya, Selasa (02/02/2021) pagi, Chef Mei kembali mengajarkan anak didiknya cara membuat empat
kreasi Classic Cakes yang berbeda
dari sebelumnya, yakni Spiku, Yulong, Onbijiekoek dan Lamington
Cake.
”Untuk
menghias classic cakes tahapan
pekerjaan memang sedikit lebih ribet dibanding saat Anda praktik membuat basic cakes,” terang Chef Dwi Mei
Retnowati di hadapan anak didiknya, pekan lalu.
Sedangkan
pada pertemuan hari terakhir, Rabu (03/02/2021) pagi, mahasiswa Pastry Art
Class diajarkan membuat empat resep kreasi Classic Cakes lagi, yakni Cheese Cake Bake, Baked Alaska, Strawberry
Layer Gateau dan Tropical Fruit Cake.
Sebelum
praktik, Dosen Pengajar Pastry Art Class ini juga menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias Classic
Cakes di hadapan anak didiknya. Untuk itu, Chef Mei juga
mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan kue yang sudah diajarkan
sebelumnya.
Untuk
membuat Black Forest di Laboratorium
Praktik Patisserie Graha Tristar, misalnya, mahasiswa diminta menyiapkan bahan-bahan
untuk membuat adonan Chocolate Sponge dalam wadah berdiameter 20 cm dan di-bake
pada suhu 180*C selama 30-35 menitan.
Bahan untuk membuat Chocolate Sponge sendiri terdiri dari egg, sugar, cake emulsifier, cake
flour (kunci biru), cocoa powder, cornstarch, melted margarine, chocolate back
forest paste, dan rum paste.
Sementara itu bahan untuk membuat Topping berupa fresh cream (di-whip seperti busa berwarna putih), sedangkan untuk menyiapkan Filling-nya sendiri bahannya meliputi dark cherry, sugar dan cornstarch.
Selain itu mahasiswa yang kebagian tugas membuat Black Forest juga diminta untuk membuat Sprinkle dari simple syrup dan rum mayers. Untuk garnish-nya sendiri, Anda bisa memanfaatkan buah red
cherry dan membuat ornament cantik dari chocolate dark compound.
”Selain
berjibaku membuat dua kreasi Black Forest, mahasiswa juga saya minta membuat
dua kreasi Opera Cakes dan dua kreasi Tiramisu Cakes dengan
tampilan kekinian. Untuk Red Velvet Cake sendiri cukup ditampilkan satu
kreasi saja, sesuai dengan jumlah mahasiswa yang hadir pagi itu sebanyak 13
orang,” terang Chef Mei di ruang kerjanya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar