Mahasiswa Diajarkan Cara Buat Tahu Walik Pedas dan Keripik Singkong di Laboratorium Praktik Graha Tristar
MAHASISWA Culinary Art Akpar Majapahit Kelas Pagi, diajarkan teknik membuat Tahu Walik Pedas dan Keripik SIngkong, di Laboratorium Praktik Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (15/04/2021) pagi. Selama praktik tersebut, mahasiswa disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar (Kelas C1) dan Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar (Kelas C2).
Pada
pertemuan pekan pertama tersebut, Chef Endang mendampingi anak didiknya
praktik membuat Tahu Walik Pedas dan Keripik Singkong dengan tiga
varian rasa (Original, Balado dan BBQ), yang banyak disuka konsumen,
”Kreasi
membuat Tahu Walik Pedas ini diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art
Class karena camilan (snack) ini belakangan mampu merebut hati pecinta
kuliner di Surabaya dan sekitarnya karena sensasi rasa gurih-gurih pegas yang
dihadirkannya,” kata Chef Endang Sri Rahajoe di hadapan anak didiknya.
Menurut Chef Endang, bahan yang dibutuhkan untuk membuat Tahu Walik Pedas adalah fried tofu, chicken fillet, shrimp (peeled), leek, carrot, hot chili, curly chili, fried garlic, salt, pepper, MSG, sugar, chicken powder, egg, tapioca dan fry oil.
Fry
tofu kulitnya yang semula di luar di balik ke dalam, sedangkan isinya yang di
luar (di-walik, Bahasa Jawa). Selanjutnya chicken fillet dan shrimp yang
sudah dibersihkan lalu dihaluskan bersama hot chili, curly chili serta
tambahkan salt, pepper, MSG dan sugar untuk memperoleh taste yang
diinginkan.
Adonan
halus chicken fillet dan shrimp beserta bumbunya itu kemudian di-mix dengan leek
dan carrot. Adonan berasa pedas tersebut berfungsi sebagai filling-nya Tahu
Walik Pedas sebelum digoreng di atas fry oil. Untuk menggorengnya sendiri, Tahu
Walik Pedas setengah jadi itu dicelupkan lebih dulu ke dalam adonan khusus yang
bahannya dari campuran chicken powder, egg dan tapioca.
Sementara itu saat praktik membuat Tahu Walik Pedas, mahasiswa Culinary Art (Kelas C2) yang diasuh Chef Rachma Nur Devianti, tidak melakukan proses penggorengan melainkan mengukusnya karena sebagian besar menunaikan ibadah berpuasa. Dengan demikian, Tahu Walik Pedas yang sudah selesai di-steam itu lalu dikemas dalam kemasan plastic box transparan.
Selain
diajarkan teknik membuat Tahu Walik Pedas yang renyah, mahasiswa
Culinary Art Class itu juga dibekali cara membuat Keripik Singkong
dengan tiga varian rasa (Original, Balado dan BBQ), yang banyak disuka
konsumen.
Varian
rasa yang dihadirkan saat membuat Keripik Singkong tersebut merupakan
bagian dari materi praktik masak dengan pendekatan food technology. Tiga
varian rasa Keripik Singkong tersebut diyakini cukup laris di pasaran
saat ini.
Masih
menurut Chef Rachma, bahan untuk membuat Keripik Sngkong kekinian
itu meliputi cassava (dipilih yang punel), salt, baking powder, water, oil,
balado powder, BBQ powder, merang paper dan plastic pouch klip.
Cassava
dikupas kulitnya lalu dibersihkan. Selanjutnya cassava dipasrah dengan tangan sehingga
menghasilkan chip cassava dengan ketebahan kurang lebih 1 ml. Lalu chip cassava
itu direndam dalam air garam + baking powder untuk menghilangkan getah agar tidak
getir dan chip cassava tersebut bisa mengembang renyah saat digoreng nanti.
Usai
proses penggorengan hingga warna berubah kecoklatan, lalu ditiriskan di atas
loyang yang sebelumnya sudah dikasih ala kertas merang (merang paper).
Selanjutnya Keripik Singkong rasa original dimasukkan dalam plastic pouch
klip berukuran @ 75-100 gram.
”Sementara
itu jika Anda menginginkan rasa yang berbeda, ditambahkan balado powder dan BBQ
powder atau kombinasi balado dan BBQ powder, sehingga Keripik Singkong itu
taste-nya berbeda banget dengan yang original,” terang Chef
Rachma kepada anak didiknya, Kamis (15/04/2021), pekan lalu.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung
ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar