MAHASISWA Culinary Art Akpar Majapahit Kelas Pagi yang dibimbing Chef Ari Purwantoro (Kelas C1) dan Chef Thomas Denny (Kelas C2), kembali mempersembahkan dua kreasi masakan Continental Cuisines, yakni Suisse Spaetzel dan Chicken Cordon Bleu with Mushroom Sauce yang berkelas ala hotel berbintang, Sabtu (17/04/2021) pagi. Praktik masak hari kedua, pagi itu, dihelat di Laboratorium Praktik Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Tampilan
berkelas ala hotel berbintang dari hasil kreasi masakan mahasiswa Culinary Art
Class itu tidak lepas dari dukungan penuh masing-masing Dosen Pengajar, yang
mengajak anak didiknya untuk tampil percaya diri ketika masak dua menu Western
Food yang sangat populer itu, sejak mereka prepare bahan masakan,
memroses masakan tersebut hingga mem-plating-nya sebelum disajikannya di
meja display.
”Saya
terus mengawal mahasiswa Culinary Art Class saat praktik di kitchen, sejak prepare
bahan masakan hingga mem-plating dua kreasi masakan Continental
Cuisines ini agar penyajiannya sekelas hotel berbintang atau setara kapal
pesiar mewah di luar negeri,” kata Chef Ari, kepada kru www.sekolahmasak,info
di ruang kerjanya, Sabtu (17/04/2021), pekan lalu.
Pihaknya
memberikan kebebasan penuh kepada anak didiknya berkreasi saat mem-plating
hasil masakannya sebelum disajikan di meja display produk. Sesekali
dirinya juga memberi masukan agar tampilan masakan itu betul-betul menarik,
elegan dan berkelas ala hotel berbintang.
Sedangkan
Chef Thomas tampil dengan memberikan sentuhan akhir pada setiap plating-an
agar tampilannya elegan dan berkelas, Ketrampilan itu selanjutnya di-sharing-kan
kepada anak didiknya. Kiat itu ditunjukkan Chef Thomas ketika memberikan
contoh bagaimana teknik mem-plating masakan Suisse Spaetzel dan Chicken
Cordon Bleu with Mushroom Sauce yang keren.
Sementara
itu demi memudahkan pekerjaan di Laboratorium
Praktik Culinary, Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Chef Ari
menugaskan anak didiknya dari Kelas C1 masak Suisse Spaetzel (Tim 1),
sedangkan Tim 2 menyiapkan masakan Chicken Cordon Bleu dan Tim 3 prepare
membuat Mushroom Sauce-nya. Jika semua pekerjaannya sudah tuntas,
selanjutnya kreasi masakan itu di-plating dalam satu tampilan yang
cantik dan menarik.
Sedangkan
Chef Thomas yang mengawal mahasiswa Culinary Art dari Kelas C2,
membentuk dua tim untuk di-battle agar masing-masing tim termotivasi
Ketika mempersembahkan hasil krreasi masakan terbaiknya. Karena itu setiap tim
kebagian tugas masak dua menu masakan Continental
Cuisines (European Food) tersebut.
Masing-masing
tim pun berupaya tampil penuh percaya
diri saat masak empat menu Continental Cuisines yang disajikan
ala hotel berbintang atau restoran ternama di Surabaya. Menu masakan yang
pertama adalah Suisse Spaetzel.
Bahan-bahan
yang diperlukan untuk masak Suisse Spaetzel adalah flour, egg, cheddar
cheese, water, olive oil, onion dan seasoning berupa salt, pepper dan sugar.
Untuk masak Suisse Spaetzel ini menggunakan metode mixing dan boiling.
Sedangkan
menu yang kedua, mahasiswa praktik membuat Chicken Cordon Bleu. Bahan-bahan
yang dibutuhkan terdiri atas chicken breast, smoked beef, cheddar cheese,
flour, salt dan blackpepper (untuk taste), egg, bread crumb, flour, demiglaze,
water dan blackpepper.
Selanjutnya
membuat Mushroom Sauce. Untuk membuat sauce dengan metode sautee
dan simmering ini, maka bahan masakan yang wajib disiapkan adalah brown
sauce, buttom mushroom 9yang sudah dibuang batangnya lalu di-slice),
onion, cream dan ditambahkan seasoning berupa salt, pepper dan sugar
untuk mendapatkan taste yang diharapkan.
”Jika
semua pekerjaan selesai, giliran sekarang Anda tinggal mem-plating-nya
agar dua menu masakan Continental Cuisines yang sangat populer itu
tampil elegan dan berkelas,” tandas Chef Thomas Denny, di Laboratorium
Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar, akhir pekan lalu.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar