Lezatnya Menu Masakan Legendaris
asal Spanyol, Spanish Duck with Jambalaya & Pisto, Persembahan Mahasiswa Culinary
Art Kelas A-1 Pagi
MAHASISWA Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi yang diasuh Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Ardi Santoso, praktik masak tiga menu legendaris dari Spanyol, yakni Spanish Duck with Jambalaya & Pisto, dengan tampilan kekinian yang keren sesuai standar industri perhotelan.
Demi
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary
1 Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, 13 mahasiswa itu dibagi menjadi tiga tim.
Setiap kelompok harus berjibaku di kitchen sejak prepare bahan masakan,
memroses memasak hingga mem-plating hasil masakan tersebut.
Selama
bekerja di kitchen, durasi masak menu makanan Continental Cuisines tersebut
tidak lebih dari 90 menitan. Selanjutnya hasil kreasi masakan itu dievaluasi
oleh dosen pembimbing dari tiga aspek, yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan
cita rasanya.
Tiga
tim yang masing-masing berangggotakan 4-5 mahasiswa itu tampak asyik masak Spanish
Duck with Jambalaya & Pisto, Bahan yang dibutuhkan untuk masak Spanish
Duck, meliputi duck, olive oil, oniom, garlic, green peas, baconm red
bellpepper, yellow bellpepper, tomato, parsley, salt & pepper. Untuk teknik
masaknya sendiri menggunakan metode Braising.
Selain
itu, mereka juga diminta menyiapkan Jambalaya yang bahannya meliputi bacon,
onion, garlic, tomato fruit, tomato paste, thyme, rice, chicken stock, mussel,
clean shrimp, sausages, red bellpepper, green bellpepper, tabasco, salt &
pepper, Teknik masak Jambalaya ini pakai metode Sauteing & Steamming.
Sedangkan
tahapan pekerjaan terakhir adalah membuat Pisto. Bahan yang dibutuhkan
terdiri dari onion zucchini, tomato fruit, green bellpepper, paprika, thyme,
bay leaf, egg, salt, pepper & sugar. Untuk membuat Pisto ini
menggunakan metode Sauteing.
”Setelah
semua pekerjaan rampung, saatnya Anda mem-plating-nya agar tiga menu
masakan Continental Cuisines itu tampil elegan dan berkelas,” terang Chef
Ardi Santoso, di sela-sela mendampingi anak didiknya masak di kitchen Graha Tristar.
Menariknya,
demi mempercantik tampilan saat mem-plating masakan legendaris dari Spanyol
tersebut, masing-masing tim juga membuat coral tuile sebagai garnish-nya
agar tampilan masakan ala restoran fine dining tersebut tampak cantik
dan elegan.
”Bahan
untuk buat coral tuile sendiri cukup sederhana, hanya tepung terigu
serbaguna (segitiga biru), water dan vegetable oil,” ujar Juanito Dio Rafael, leader
tim 1 kepada kru www.sekolahmasak.info. Good jobs! Bro & Sis.
Very impressive…
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group),
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar