Chef Thomas Libatkan
Mahasiswa Culinary Art Class Saat Demo Masak Siomay Bandung yang Superenak
TIGA hari jelang pelaksanaan final exam, 11 mahasiswa Culinary Art (C2) Akpar Majapahit Kelas Pagi, antusias mengikuti gelaran Cooking Demo with Chef Thomas Denny bertema Siomay Bandung, di Laboratorium Praktik Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (18/12/2020) pagi.
”Dipilihnya sajian Siomay Bandung dalam
gelaran cooking demo kali ini karena menu itu tidak tersaji dalam Buku
Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa. Dengan demikian diharapkan
mahasiswa Culinary Art Class tertarik mengikuti gelaran demo masak tersebut,”
kata Chef Thomas, sapaan akrab Dosen Pengajar Culinary Art Tristar
Group, kepada kru www.sekolahmasaak.info di ruang
kerjanya, pekan lalu.
Menariknya, untuk membuat Siomay Bandung
yang layak jual di pasaran, memang sedikit ribet karena ada beberapa tahapan
pekerjaan yang harus disiapkan. Mulai membuat siomay-nya sendiri berikut skin
dan filling-nya, tahu bakso, kentang dan ubi jalar yang di-steam,
labu siam, buah pari berikut filling-nya, bumbu kacang, hingga menyiapkan
irisan mentimun untuk dibuat acar dan jeruk limau sebagai finishing-nya.
Untuk mempercepat pekerjaan di kitchen, Chef
Thomas melibatkan beberapa anak didiknya antara lain membuat filling-nya
siomay dengan memanfaatkan bahan yang terdiri dari ikan tengiri atau bisa juga pakai
ikan tuna dipotong seukuran dan udang yang sudah dibersihkan kulitnya, lalu di-blender
dengan mesin food processor bersama bahan-bahan lainnya.
Sebelum dipakai untuk filling-nya
siomay, bisa ditambahkan irisan halus wortel lalu siomay itu di-steam sampai
matang. Isian siomay tersebut juga dapat dimanfaatkan untuk isiannya tahu bakso
dan buah pari yang lebih diambil bijnya.
Tahu bakso, buah pari, labu siam, kubis yang dikukus
bareng dengan siomay yang sudah jadi, kentang utuh yang sudah dibersihkan dan
uji jalar. Sedangkan daun kubis yang sudah di-steam lalu digulung
seperti Lumpia Semarang.
Pekerjaan selanjutnya adalah membuat bumbu
kacang Siomay Bandung. Bumbunya sendiri meliputi kacang tanah, daun
bawang, hot chilli, red chilli, bawang putih, bawang merah, brown sugar, salt
& pepper kemudian di-sautee dan di-blender bersama kacang
tanah --yang sudah digoreng sampai matang dan dibersihkan kulit arinya-- sampai
halus seperti Sambal Pecel.
Pekerjaan terakhir sebelum Siomay Bandung
itu di-plating dan disajikan di atas meja display produk kuliner,
Chef Thomas Denny membuat acar dari irisan mentimun, bawang merah ditambah
sedikit cuka dan water secukupnya.
”Tidak lupa irisan jeruk limau sebagai finishing-nya
untuk memberi efek aroma segar khas jeruk limau yang dicampurkan dalam bumbu
Siomay Bandung,” tandas Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group itu. Hmmm
sedapnya…!
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Tristar Group dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang
langsung ke Kampus Tristar Group di
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar