Jika Chef
Lusi All Out Buat Durian Sticky Rice Layered, Giliran Chef Mei Tampilkan Pudding
Jelly Cream
PEKAN terakhir sebelum pelaksanaan final exam, tepatnya pada Jumat (18/12/2020) pagi, Dosen Pengajar Pastry Art (P1) Akpar Majapahit Chef Lusiana dan Chef Dwi Mei Retnowati, menggelar acara Baking Demo with Chef untuk membuat dua kreasi kue kekinian sekaligus, yakni Durian Sticky Rice Layered dan Pudding Jelly Cream, dengan tampilan yang cantik, menarik dan berkelas.
Gelaran demo
pada sesi pertama, Jumat (18/12/2020) pagi itu dihadiri 12 mahasiswa Pastry Art
(P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi. Mereka antusias mengikuti demo membuat dua kreasi
kue kekinian tersebut di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha
TristarJl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Selama demo
tersebut, Chef Lusi tampil all out demi mempersembahkan Durian
Sticky Rice Layered yang rasanya manis legit dengan aroma durian yang khas.
Untuk teknik membuat kue kekinian ini, maka Anda harus melakukan empat tahapan
pekerjaan.
Tahap pertama
menyiapkan resep untuk membuat Tuiles, yang bahannya meliputi margarine,
butter, icing sugar, egg, medium flour (segitiga), cornstarch, baking powder, vanilla
paste dan rhum paste. Adonan Tuiles ini lalu di-bake pada suhu
170*C selama 10 menitan.
Tahapan
pekerjaan berikutnya adalah menyiapkan Sticky Rice. Bahannya terdiri
dari glutinous rice (di-steam selama 15 menitan), coconut cream, water,
salt dan pandan leaf untuk memberi efek aroma harum dari ketan yang telah di-steam.
Langkah selanjutnya
membuat Pandan Kaya Layer. Demi mengerjakan pekerjaan tahap ketiga ini, maka
bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain pandan leaf (di-juice), water, coconut
cream, sugar, salt, mungbean flour, custard powder, agar-agar powder (plain),
water dan green color diambilkan dari pandan paste. Untuk coconut cream (santan)-nya
sendiri cukup di-warm saja jangan sampai grilled agar tidak rusak
kandungan gizinya.
Sedangkan tahapan pekerjaan terakhir adalah menyiapkan Silky Durian Kaya Layer-nya. Demi membuat Silky Durian Kaya Layer yang teksturnya lembut, maka fresh durian di-blender sampai halus dan ditambahkan dengan coconut cream dan bahan lain seperti egg yolk, egg, water, sugar, salt, custard powder, rice flour, agar-agar powder dan yellow color untuk memberi efek warna dari olahan duriannya.
Selain itu
masih ada tambahan beberapa bahan lain seperti sugar, water, lemon juice dan
red color agar tampilan Durian Sticky Rice Layered itu nantinya semakin
cantik, menarik dan berkelas saat disajikan di meja display produk
pastry.
Tidak hanya Chef
Lusi yang tampil all out saat menghelat baking demo, Chef
Dwi Mei Retnowati yang akrab disapa Chef Mei pun harus berjibaku demi
mempersembahkan Pudding Jelly Cream dengan tampilan kekinian.
Saat demo di
Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar pagi itu, Chef Mei juga
melibatkan anak didiknya agar mereka bisa belajar mengkreasikan sendiri dari
apa yang dilihat dan dipraktikkan ini, untuk selanjutnya diaplikasikan pada saat
ujian praktik yang dihelat pada tanggal 21-24 Desember 2020.
Untuk membuat
Pudding Jelly Cream yang rasanya maknyus, langkap pertama yang harus dilakukan
adalah menyiapkan Pudding Base-nya terlebih dulu, yakni membuat Layer 1
dan Layer 2.
Bahan untuk
membuat Layer 1 sendiri meliputi chocolate jelly powder, agar-agar plain, DCC,
sugar dan water. Sedangkan bahan yang dibutuhkan untuk membuat Layer 2 adalah
jelly powder (plain/sirsak/leci), agar-agar plain, sugar dan fresh milk.
Langkap
selanjutnya membuat Jelly Cream-nya, dengan memanfaatkan bahan-bahan
seperti jelly powder (plain/sirsak/leci), sugar, cornstarch, water, white
margarine dan agar-agar plain.
“Dari dua tahapan
pekerjaan itu maka tampilan Pudding Jelly Cream seperti tower atau menara
tiga tingkat mulai diameter 24 cm, 16 cm dan puncaknya berdiameter 8 cm. Lalu
dihias sedemikian rupa agar tampilan pudding kekinian itu terkesan mewah dan
berkelas,” pungkas Chef Mei kepada kru www.sekolahmasak.info,
beberapa waktu lalu.
Anda tertarik
aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar
Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar