MAHASISWA Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi, diajarkan membuat Minuman Rasa Buah Lychee dan Saos Tomat Premium di Laboratorium Praktik Patisserie 1, Lantai 2 Lantai Graha Tristar Surabaya, Senin (16/08/2021) pagi. Selama praktik Food Technology, mahasiswa diasuh langsung oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Ernawati M.MPar.
Pada
pertemuan pekan pertama, sembilan mahasiswa Pastry Art Class yang hadir pagi
itu dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok 1 (empat orang) praktik membuat
Minuman Rasa Buah Lychee, sedangkan Kelompok 2 (lima orang) diminta
membuat Saos Tomat Premium.
Menurut Chef Erna, sapaan akrab
Ernawati, resep untuk membuat dua olahan tersebut menggunakan pendekatan skala home
industry (industri skala rumahan). Dengan
demikian, jika mahasiswa ingin membuka usaha sendiri di rumah, maka Anda bisa
mengadopsi resep tersebut.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat kreasi Minuman Rasa Buah Lychee antara
lain sugar (120 gram), water
(1000 ml), citric acid (sitrun) 1
gram, pewarna makanan, essence
buah Lychee, cloudificator (bahan pemngeruh) secukupnya, asam benzoat dan botol
plastik ukuran 200-250 ml. Semua bahan tersebut dimasukkan dalam panci, kemudian
dimasak sekitar 30 menitan dan diaduk sampai merata.
Cloudificator
sendiri merupakan bahan pengeruh sehingga tampilan minuman rasa buah tersebut
terkesan seperti sari buah murni. Bahan tersebut dimasukkan dalam panci,
kemudian dimasak sekitar 30 menitan dan diaduk sampai merata. Kotoran yang
muncul saat minuman rasa buah itu dimasak kemudian disaring dan dibuang.
Untuk
memberi rasa segar dan warna khas buah Lychee, 1000 ml minuman yang dimasak itu
ditambahkan 1 gram citric acid,
pewarna makanan dan 1-2 cc essence
buah Lychee.
Sesudah
minuman rasa buah itu masak kemudian didinginkan sebentar, baru dimasukkan
dalam botol yang sudah diberi etiket. Untuk hasil yang optimal, Minuman Rasa
Buah Lychee itu sebaiknya didinginkan lebih dulu dalam lemari es (refrigerator) pada suhu sekitar 15*C.
Teknik
pembuatan minuman rasa buah relatif sederhana dan langsung bisa diaplikasikan
untuk usaha skala rumahan (home industry).
Modalnya pun relatif kecil, Jika sehari bisa membuat 200 botol kemasan ukuran
200-250 ml dan minuman rasa buah itu dijual eceran @ Rp 2.500 per botol, maka
hasil penjualan minuman tersebut bisa meraup penghasilan kotor Rp 500.000 per hari.
Tak
mau kalah hebohnya dengan Kelompok 1, maka lima mahasiswa anggota Kelompok 2 juga
harus berjibaku membuat Saus Tomat
Premium. Praktik Food
Technology Applications ini menitikberatkan pada pendekatan usaha skala
rumahan (home industry), sekalipun
praktiknya sendiri dilakukan di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya.
Sehingga, mahasiswa punya gambaran konkret jika nantinya mereka ingin buka
usaha sendiri di rumah.
Selain
itu, Chef Ernawati juga menerangkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat Saus Tomat Premium, produk olahan dari buah
tomat segar atau bisa juga memanfaatkan 100 persen pasta tomat (tomato paste) dan sejumlah bahan
pendukung yang lainnya dengan pendekatan Food
Technology.
Selanjutnya
Chef Erna mengajarkan cara membuat Saus Tomat Premium yang resepnya tidak
tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar hanya membagikan fotokopian
cara membuat Saus Tomat Premium
kepada mahasiswa yang hadir pagi itu.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Saus Tomat
Premium adalah tomato paste, salt, sugar, MSG, cinnamon powder, Modified
Starch Sauce (MSS), vinegar 25 persen, water dan food color red.
Teknik
membuatnya, tomato paste, sugar dan water dimasak sampai larut dengan air
sedikit demi sedikit. Selanjutnya tambahkan salt, cinnamon powder dan MSG ke
dalam olahan tomato paste, barulah MSS-nya yang giliran dimasukkan.
Pekerjaan
terakhir sebelum saus tomat (sudah didinginkan lebih dulu) diwadahi botol
plastik, maka vinegar 25 persen dimasukkan ke dalam saus tomat yang masih dalam
keadaan hangat kemudian diaduk sampai rata.
Sementara
itu untuk mengaplikasikannya dalam penyajian makanan, maka mahasiswa diminta
menggoreng kentang (fried fries)
sampai matang sempurna, yang ditandai warnanya kuning kecoklatan. ”Saya juga
menugaskan mahasiswa untuk mem-plating
hasil olahan saus tomat dan kentang goreng dalam satu wadah agar tampilannya
cantik, menarik dan berkelas ketika didokumentasikan,” tandasnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar