KESERUAN praktik Basic Pastry Knowlwdge di Laboratorium Praktik Patisserie 2 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya bersama Chef Dwi Mei Retnowati masih berlanjut pada hari ketiga, Rabu (04/08/2021) siang. Sekitar enam mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas A-1 Siang, tampil antusias ketika dikenalkan teknik membuat kreasi Cookies dan Pie yang cantik dengan tampilan elegan dan berkelas.
Selama tatap muka hari ketiga tersebut, Chef
Mei, sapaan akrabnya, mengajarkan anak didiknya seputar teknik membuat Butter
Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet, di mana seluruh resepnya
mengacu pada standar industri perhotelan.
Sedangkan mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit
yang hadir siang itu adalah Andreano Valentino Putra, Anggraika Rara Sugianto, Feliciana
Elizabeth, Stanley Erico Caesar, Veronica Maria Anggita K., Anastasya Sugianto
Putri dan Syahrul Khuzaini.
”Mengingat kebijakan PPKM masih diperpanjang oleh
pemerintah, maka selama belajar di kelas maupun di kitchen, pihak kampus
menerapkan ketentuan Protokol Kesehatan secara ketat demi menekan persebaran Covid-19.
Mulai mengadakan tes swap antigen, cuci tangan, hand sanitizer, disinfektan
ruangan, wajib mengenakan double masker, hand clove dan
memakai face shield,” terang Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit
tersebut.
Materi Basic
Pastry Knowledge yang diajarkan kepada mahasiswa baru Pastry Art Class itu
terdiri dari Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux yang wajib dijalani mahasiswa baru
selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (02/08/2021) hingga
Jumat (06/08/2021).
Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Art Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Pastry Knowledge. Pada
pertemuan hari ketiga, Rabu (04/08/2021) siang, enam mahasiswa yang hadir kembali
diajarkan tentang pengetahuan bahan yang meliputi coklat (chocolate),
perisa (flavouring), mixing methode pada cookies dan pie (tartlet)
serta kesalahan yang umum terjadi pada proses pembuatan pie dan
penyebabnya.
Untuk membuat Butter Cookies yang renyah dan
enak, misalnya, maka bahan yang disiapkan mahasiswa anggota Kelompok 1 adalah butter,
margarine, icing sugar, salt, egg yolk, fresh milk, vanilla paste, medium flour
dan baking powder.
Anak didik Chef Mei yang kebagian tugas
membuat Butter Cookies juga diminta untuk membuat Egg Wash yang bahannya
meliputi egg yolk, water dan vegetable oil) serta menyiapkan bahan untuk Topping-nya
berupa sugar dan chocolate dark compound (CDC).
”Butter Cookies yang sudah dibentuk setengah
jadi di atas loyang, kemudian di-bake di dalam mesin oven pada suhu 160*C
selama 25 menitan. Upayakan Anda rajin untuk cek oven agar cookies yang sedang
di-bake itu tidak sampai gosong,” pesan Chef Mei kepada anak
didiknya.
Begitu juga dengan mahasiswa dari Kelompok 2 dan Kelompok
3 diminta fokus menyiapkan bahan-bahan kue untuk membuat Quiche Lorraine
yang berasa gurih (savoury taste) dan Fruit Tartlet (sweet taste)
dengan tampilan cantik dan menarik.
”Dalam kesempatan itu, saya juga kasih contoh
bagaimana teknik meng-garnish aneka kreasi produk pastry agar tampilannya
tampak elegan dan berkelas saat dipajang di atas meja display,”
pungkasnya.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar