Dikenalkan Teknik Buat Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux

Tweet

Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet yang Berkelas Persembahan dari Mahasiswa Baru Pastry Art Class

KESERUAN praktik Basic Pastry Knowlwdge di Laboratorium Praktik Patisserie 2 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya bersama Chef Dwi Mei Retnowati masih berlanjut pada hari ketiga, Rabu (04/08/2021) siang. Sekitar enam mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit Kelas A-1 Siang, tampil antusias ketika dikenalkan teknik membuat kreasi Cookies dan Pie yang cantik dengan tampilan elegan dan berkelas.

Selama tatap muka hari ketiga tersebut, Chef Mei, sapaan akrabnya, mengajarkan anak didiknya seputar teknik membuat Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet, di mana seluruh resepnya mengacu pada standar industri perhotelan.

Sedangkan mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit yang hadir siang itu adalah Andreano Valentino Putra, Anggraika Rara Sugianto, Feliciana Elizabeth, Stanley Erico Caesar, Veronica Maria Anggita K., Anastasya Sugianto Putri dan Syahrul Khuzaini.

”Mengingat kebijakan PPKM masih diperpanjang oleh pemerintah, maka selama belajar di kelas maupun di kitchen, pihak kampus menerapkan ketentuan Protokol Kesehatan secara ketat demi menekan persebaran Covid-19. Mulai mengadakan tes swap antigen, cuci tangan, hand sanitizer, disinfektan ruangan, wajib mengenakan double masker, hand clove dan memakai face shield,” terang Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit tersebut.

Materi Basic Pastry Knowledge yang diajarkan kepada mahasiswa baru Pastry Art Class itu terdiri dari Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux yang wajib dijalani mahasiswa baru selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (02/08/2021) hingga Jumat (06/08/2021).

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Art Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Pastry Knowledge. Pada pertemuan hari ketiga, Rabu (04/08/2021) siang, enam mahasiswa yang hadir kembali diajarkan tentang pengetahuan bahan yang meliputi coklat (chocolate), perisa (flavouring), mixing methode pada cookies dan pie (tartlet) serta kesalahan yang umum terjadi pada proses pembuatan pie dan penyebabnya.

 

Untuk membuat Butter Cookies yang renyah dan enak, misalnya, maka bahan yang disiapkan mahasiswa anggota Kelompok 1 adalah butter, margarine, icing sugar, salt, egg yolk, fresh milk, vanilla paste, medium flour dan baking powder.

Anak didik Chef Mei yang kebagian tugas membuat Butter Cookies juga diminta untuk membuat Egg Wash yang bahannya meliputi egg yolk, water dan vegetable oil) serta menyiapkan bahan untuk Topping-nya berupa sugar dan chocolate dark compound (CDC).

”Butter Cookies yang sudah dibentuk setengah jadi di atas loyang, kemudian di-bake di dalam mesin oven pada suhu 160*C selama 25 menitan. Upayakan Anda rajin untuk cek oven agar cookies yang sedang di-bake itu tidak sampai gosong,” pesan Chef Mei kepada anak didiknya.

Begitu juga dengan mahasiswa dari Kelompok 2 dan Kelompok 3 diminta fokus menyiapkan bahan-bahan kue untuk membuat Quiche Lorraine yang berasa gurih (savoury taste) dan Fruit Tartlet (sweet taste) dengan tampilan cantik dan menarik.

”Dalam kesempatan itu, saya juga kasih contoh bagaimana teknik meng-garnish aneka kreasi produk pastry agar tampilannya tampak elegan dan berkelas saat dipajang di atas meja display,” pungkasnya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)