GILIRAN Chef Thomas Denny, Master Chef of Hibachi Teppanyaki yang akrab disapa Chef Thomas dihadirkan pada hari keenam untuk sharing ilmu teknik masak tiga menu American Cuisines bersama 12 orang mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas B-2 Pagi. Mahasiswa pun tampil all out ketika praktik masak Garoupa with BBQ Sauce, Ensalada de Nacho Buena dan Buttermilk Pancake with Honey yang tasty & deliciously, di Laboratorium Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (27/08/2021) pagi.
Praktik
masak tiga menu makanan American Cuisines
kali ini selain menekankan pada teknik pengolahan ikan laut (seafood) saat masak Garoupa with BBQ Sauce, juga mengajarkan
bagaimana teknik membuat salad khas Mexico (Amerika Latin) yakni Ensalada de
Nacho Buena yang keren dan membuat Buttermilk
Pancake with Honey dengan tampilan kekinian dalam satu set menu.
Sehari
sebelumnya, Kamis (26/08/2021) pagi, mahasiswa Culinary Art Class telah
dibekali Chef Thomas teknik membuat Beef & Potato SP dan American Pizza yang lezat, di Kitchen Modern 2 Lantai 3 Graha
Tristar.
Demi
mempercepat pekerjaan di kitchen, 12 mahasiswa Culinary Art (dibagi dalam dua
kelompok) untuk meramaikan gelaran cooking battle. Chef Thomas meminta masing-masing tim berjibaku demi masak Garoupa
with BBQ Sauce, Ensalada de
Nacho Buena dan Buttermilk
Pancake with Honey.
Mengingat
praktik masak tersebut antartim diadu siapa yang terbaik, maka mereka pun termotivasi
untuk tampil all out demi mempersembahkan plating-an yang terbaik
saat masakan (tiga menu yang terdiri dari Appetizer/Salad, Main
Course dan Dessert) tersebut disajikan di meja uji.
Selama
bekerja di kitchen, baik dosen pengajar maupun mahasiswa wajib mematuhi Protokol
Kesehatan (Prokes) yang disyaratkan pemerintah, yakni mencuci tangan,
menggunakan hand sanitizer, memakai double masker, hand glove, face shield dan
ruang praktik diasapi dengan disinfektan. Chef Thomas pun meminta anak
didiknya mematuhi penerapan Prokes ini dengan sebaik-baiknya demi memutus mata
rantai persebaran Covid-19 di lingkungan kampus.
Sementara
itu untuk masak Garoupa with BBQ Sauce
yang serat daging ikannya lembut dan gurih taste-nya,
maka sejumlah bahan masakan yang disiapkan terdiri dari garoupa fish (ikan
kerapu) digoreng utuh setelah isi perut ikan dan
kulitnya dibersihkan, tomato ketchup, BBQ flavour, brown sugar, peanut oil,
chili sauce, all spices powder, cumin, curry, coriander, clove, turmeric, HP
sauce, garlic, ginger, onion dan water.
Sedangkan
masakan berikutnya membikin Ensalada de Nacho Buena (Salad)-nya yang
segar. Bahannya meliputi orange, iceberg lettuce, apple (cuci potong cube atau
di-slice agak tebal), banana, pineapple, beetroot, roasted peanut
(disangrai), olive oil, white vinegar, sugar dan ditambahkan salt & pepper
(S&P) secukupnya untuk taste-nya.
Tahapan
pekerjaan terakhir adalah membuat Buttermilk
Pancake with Honey. Untuk
masak Pancake yang superenak, maka bahan masakan yang dibutuhkan antara lain bread
flour, baking powder, baking soda, salt (di-mix jadi satu lalu blender
sampai adonannya kalis), buttermilk (fresh milk + lemon juice), egg, white
sugar, vanilla (optional), strawberry fruit, icing sugar dan honey.
Anak
didik Chef Thomas pun bebas berekspresi ketika waktunya mem-plating
ketiga menu masakan American Cuisines tersebut tiba. Hal ini agar
tampilannya semakin cantik, menarik dan berkelas, seperti penyajian makanan di
hotel berbintang atau restoran terkemuka di Surabaya dan sekitarnya. Good
jobs Bro & Sis! Congratulations ….
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar