Pengenalan Dasar Masak di Laboratorium Praktik Culinary Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Baru Culinary Art Diajarkan Cara Buat Scrambled Egg, Cutting Potato dan Masak Empat Kreasi Stock

 

DOSEN Pengajar Dasar Masak (Basic Cookery Knowledge), Chef Ari Purwantoro pada pertemuan hari pertama, Senin (03/08/2021) pagi, mengajarkan cara membuat Scrambled Egg, Cutting Potato dan masak empat kreasi Stock (kaldu) di hadapan 10 mahasiswa baru Culinary Art Kelas A-1 Pagi, di Laboratorium Praktik Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

 

Untuk memudahkan pekerjaan saat praktik masak di kitchen, Chef Ari membagi 10 mahasiswa Culinary Art Class itu dalam lima kelompok kerja. Masing-masing kelompok beranggotakan dua orang.

 

Dalam kuliah Basic Cookery Knowledge hari pertama itu, Chef Ari menerangkan konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan dalam proses memasak terutama cara membuat Scrambled Egg, Vegetable Cutting (Cutting Potato) dan membuat empat kreasi Stock (kaldu), yakni Brown Stock, Chicken Stock, Court Buillon dan Beef Stock.

 

Mahasiswa baru Culinary Art Class tersebut juga dikenalkan dengan teknik merebus, menggoreng dan mengatur api kompor (stove) di kitchen agar masakan tersebut betul-betul matang sempurna. Mahasiswa pun diminta untuk mulai membiasakan diri dengan nge-taste setiap kali masak agar bisa tahu apakah masakan itu masih kurang asin dan jangan sampai keasinan.

 

”Tidak hanya itu, mahasiswa juga kami kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene & sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak, prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Ari Purwantoro kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, baru-baru ini.

 

Sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus), maka untuk membuat Brown Stock membutuhkan bahan-bahan seperti beef bones, water, onion, carrot, celery, tomato paste, bayleaf, thyme, pepper corn, parsley stem dan clove. Sedangkan untuk masak Chicken Stock, maka bahan yang harus disiapkan adalah chicken bones, water, onion, carrot, celery, bayleaf, thyme, pepper corn, parsley stem dan clove.

 

Sementara itu untuk membuat Court Buillon, maka bahan yang diperlukan antara lain onion, celery, leek, carrot, button mushroom, white wine, water, bayleaf, pepper corn, parsley stem dan clove. ”Terakhir mahasiswa baru saya ajarkan teknik membuat Beef Stock. Bahannya terdiri dari beef bones, water, onion, carrot, celery, bayleaf, thyme, pepper corn, parsley stem dan clove,” ujar Chef Ari di hadapan anak didiknya.

 

Pada pertemuan hari berikutnya, Selasa (04/08/2021), mahasiswa dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan masakan. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat omelette & cutting potato serta membuat Bechamel, Velouté, Tomato Concasse, Espagnole, Tomato Sauce dan Barbeque Sauce.

 

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu (05/08/2021), Chef Ari mengenalkan metode memasak tentang bagaimana cara membuat Mashed Potato, Cutting Chicken serta membuat Hollandaise Sauce, Demiglaze, Supreme dan Allemande.

Sementara itu pada pertemuan hari keempat, Kamis (06/08/2021), mahasiswa giliran diajarkan cara Bonning Chicken Continue, membuat Italian Sauce, Black Pepper Sauce, Lyonnaise Sauce, Cream Mushroom dan masak Williams Potato. 

Pada tata muka hari terakhir, Jumat (07/08/2021), mahasiswa cara membersihkan dan memotong onion, lettuce, sweet corn, kernel, crouton, melon, jicama (chestnut) dan cucumber jap, serta diajarkan cara memotong dan membersihkan ikan gurami segar. Selain itu mahasiswa juga masih dibekali ilmu cara membuat Mayonnaise, Tar-tar, 1000’s Island dan Fruit Salad in Condensed Milk Dressing.

 

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)